蒜茄子是东北菜系一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉,捣好的蒜泥里撒盐搅匀,茄子撕开填入蒜泥,摆入容器中,码好一层茄子就撒上一层盐,直至全部码好,将容器放入冰箱冷藏,过3-5天,待蒜、盐充分入味即可食用。取出食用,切段,撒上辣椒油、味精、香菜,拌匀,入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味,健胃消食,非常下饭。
蒜茄子
主料:新鲜茄子500克
配料:香菜
调料:盐
蒜茄子的做法
1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟,用筷子一扎熟了就可以,千万不要蒸的太烂糊;
2、蒸好的茄子放凉备用;
3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状;
4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀;
5、取一个蒸好晾凉的茄子,竖着剖开一面(另一面是完整的),然后在茄子里抹上一点盐,然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好,其余的茄子也以同样的方法做好;
6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好,每一层都要在撒一层盐,然后盖上盖子,放置2个小时后就可以吃了。
蒜茄子的做法小贴士
1、盐的用量一点要少,多了会很咸;
2、做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
菊花茄子的经典做法,是将茄子切成菊花状,然后裹面粉糊,下油锅炸开花,最后炒个酸甜口味的汁子一浇!
最近不是天气热么,关键是我也舍不得我家的油,你想啊,炸这么几朵花,怎么也得多半锅油吧?够我们家吃小半个月了。
正好手边有现成的剁椒酱,用清蒸的方法吃茄子,还凹了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,颇有一种浓华别样妆,留连春色到秋光的韵致。
菊花茄子主料:长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根
调料:剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺
菊花茄子怎么做
1、全部食材。
2、将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段。
3、取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多。
4、将茄子转90度,按十字花刀法,切成如图的样子。
5、将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖。
6、大火蒸6、7分钟,关火。
7、将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
8、将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋。
9、另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜!
美食小提示
1、我用的@海天太子剁椒酱,味道非常棒,口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。
2、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。
6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。
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菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
鱼香茄子是Tony在夏日里经常做的一道拿手好菜,色香味拿捏的已经非常熟练了。我们都知道夏天里最常见的时令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜欢去皮,这就像我们这里吃芹菜去叶子一样,其实就是习惯的问题。但其实茄子的皮一来营养好,二来茄子皮的口感其实也是非常好的,买回家用淘米水浸泡后用清水冲洗后就没有问题。
做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做这道菜时会遇到很多问题,我们一一来分析一下:
1.我做的鱼香茄子口感怎么不好?
茄子的品种不一样口感也会有影响。一般茄子就两种形状:一种是圆形的,一种是长形的;南方这边长形的多,我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚,怪不得有人吃茄子要去皮了,而且圆茄子水分也没有长茄子多,最重要的是长茄子比圆茄子要软糯,口感要好,很适合炒,所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。还要记住一点,把茄子切成块的时候不要切的太大,那样茄子不入味,也难熟。
2.我炒的茄子怎么发黑?
1.茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化,很多人还去皮这样和空气接触面大,茄子更容易氧化,所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。
3.炒茄子到底要放水吗?
我告诉大家:绝对不可以放水。因为长茄子本来就很水嫩,一放水,紫色的外皮马上消失,而且煮好的茄子不糯,不好看更不好吃。
4.做鱼香茄子怎么样不粘锅?
既然不放水,很多人怕炒的时候粘锅,其实我们先前已经把茄子浸泡过,茄子原来就有水,加上浸泡就又吸足了水,还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键,如果一开始就放豆瓣酱就炒,不粘锅才怪呢!
5.如何让鱼香茄子更爽滑好吃?
秘诀就是用点五花肉,口感会提升的非常明显。
6.鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗?
现在人讲究养生,所以不油炸,适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。
鱼香茄子原料:茄子,五花肉
调料:柠檬(或者白醋),食用油,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱
鱼香茄子做法
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;
3.放入切好的茄子浸泡十分钟左右;
4.五花肉清洗后切成细丁;
5.生姜切成丝;
6.热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;
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7.加入生姜丝炒出香味;
8.放入茄子,爆炒几下;
9.放入半勺白糖;
10.加入一勺左右的料酒和酱油上色;
11.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
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多加几句:
1.茄子不放水一来我用的是长茄子含水多,二来我加柠檬浸泡了,不仅防氧化不让茄子变黑,而且让其有更多水分;
2.长茄子的特点是鲜嫩,加上不放水,茄子会变得更加软糯,吸足了豆瓣酱和其他调料,加上五花肉的滋润,这味道只有家里才会有,还这么健康!
3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒,一般家里做都不采用这种不健康的做法,但是不炸适当多加点油照样好吃。
这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊哈哈,周末值得大家一试!
一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下,剩下的葱花是用来点缀的啊呵呵!
最下饭的鱼香茄子!
大人爱吃茄子食物,买了本地的茄子。其实我挺纳闷的:怎么本地的茄子卖相就是不如外地进的货?真的是水土的原因还是因为那些漂亮的食材有什么添加物呢?求解
油炸的食物还是少吃些,添了些肉泥还有麻辣酱,做的时候突然想起麻婆豆腐不也是这么做?呵呵,干脆就将这道菜命名为麻婆茄子吧,于是在我们家餐桌多了一道少油又下饭的麻婆茄子,居然吃得最欢的却是我的宝贝儿子小宇,小子为此还多吃了好些米饭呢
少油又下饭的茄子怎么烧-麻婆茄子
材料:本地茄子2根、李锦记麻辣酱2包、肉泥少许、蒜、姜、葱少许
麻婆茄子的做法
1、茄子切寸断,然后片成条,姜和蒜剁成末,葱切颗粒状
2、锅内少油放入茄子,小火煸至茄子变软,盛出待用
3、洗净锅倒入少许的油,放入肉泥小火炒至变色
4、接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味
5、倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开,转中小火收汁
舞语:
1、茄子煸软后再炒制这样会少吃油,而且也比较容易入味
2、麻辣酱本身是咸的,所以可以不放或者放少许的盐,这个根据自己口味决定
麻婆茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
食材明细:
主料::茄子2根,章鱼酱100克,
辅料::韭菜适量,大蒜适量,盐1小勺,鱼酿酱油2大勺,鱼露1小勺,香油2小勺,
章鱼酱拌茄子的做法步骤:
1.主料:茄子2根、章鱼酱100克配料:韭菜、大蒜适量调料:盐1小勺、鱼酿酱油2大勺、鱼露1小勺、香油2小勺
2.茄子洗净切成条状、茄子条放入蒸锅,水开后蒸制20分钟后放凉
3.韭菜切成韭菜段
4.大蒜捣成蒜泥置入一碗中
5.蒜泥依次加入鱼酿酱油2大勺
6.鱼露1小勺、盐1小勺、香油2小勺
7.搅拌均匀
8.章鱼酱100克
9.将蒸好的茄子撕成条状置入一容器中、将韭菜段撒入茄子容器中、将蒜泥和100克的章鱼酱与蒜子一起拌匀即可食用
小贴士:
1、茄子不要蒸制过久,蒸制过久变成茄泥了;
2、茄子喜大蒜,所以这道菜大蒜的用量可以多一些;
3、章鱼酱本身也带有咸味和辣味,所以用量要依个人口感酌量使用。
食材明细:
主料::茄子1条,洋葱1只,
辅料::香油少许,沙茶酱1汤匙,蚝油1汤匙,甜面酱1汤匙,
酱拌洋葱茄子的做法步骤:
1.茄子切段,然后切块。
2.茄子洋葱切好后摆入盘中。
3.放入电压力煲内和饭一起蒸。
4.把各种酱料调匀,淋在蒸好的茄子洋葱上面即可。
昨天我向果果宣布:咱家的年货基本置办齐了!果果就笑:就咱俩,买那点东西还用得着置办么?哈哈,那当然,虽然只有两个人,该买的都得买,一样都不能少。光是各种肉类和海鲜,就把冰箱冷冻室塞得快要溢出来了,各种水果码了整整一箱子,各类干果也是样样齐全,只剩下蔬菜没有储存,现吃现买吧。
说到蔬菜,春节家宴上一定要有。不仅要有,而且一定要清爽解腻。否则满桌子大鱼大肉吃下来,估计吃一天就吃腻味了。茄子是我很喜欢的食材,不论是做成纯素菜还是和荤菜搭配,味道都特别棒。今天的这道菜就是一道纯素菜,加了西红柿酸爽开胃,加了蒜末浓香扑鼻,茄子经过了处理,所以不会吸太多油,整道菜吃起来特别清爽可口。
西红柿烧茄子
主料:茄子300g,西红柿1个
辅料:葱适量,蒜3瓣
调料:盐1.5小勺(1小勺用来腌茄子,半小勺用来炒菜),鸡精1/3小勺
西红柿烧茄子的做法
1.西红柿用叉子插上,在炉火上烧至表皮裂开,去皮
2.去皮的西红柿洗净去蒂切块备用
3.茄子洗净切块
4.撒一勺盐抓一下,腌制10分钟,挤出水分备用
5.锅内放油,放入葱炒香
6.放入茄子翻炒至基本变熟
7.放入西红柿翻炒,调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀
8.最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅
美食小贴士
1.一两个西红柿去皮的方法很简单,就是用叉子插上放在炉火上烤,西红柿皮啪地裂开,轻轻一撕,一大张西红柿皮就撕下来了,特别方便。如果是很多西红柿要去皮,这样一个个烤比较麻烦,最好是西红柿顶部划十字,然后放入开水锅里煮1分钟至划开的皮儿略微卷边,这时候捞出来过一下凉水再把皮儿撕掉,就特别方便啦。
2.茄子是很吸油的蔬菜,如果想让茄子少吸油,常用方法有三:一是茄子表面拍薄薄一层面粉,就阻止了油的渗入,但是这种操作稍微麻烦一些;二是将茄子切块后浸泡在水中,茄子吸饱了水分,吸油就少了,但是这种方法做出的茄子口感略差;三是将茄子用盐腌一下,挤出其中水分,这样也可以有效减少茄子吸油。
3.腌制茄子时相当于茄子已经入味了,所以后来炒菜时只要再少放一点盐就可以了。
4.蒜末一定要最后放,快速翻炒就出锅,这样可以最大程度地激发蒜香,让这道菜香气和味道俱佳。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::茄子250克,
辅料::蒜适量,辣椒酱适量,生抽适量,野芫荽适量,味精适量,
辣椒酱拌茄子的做法步骤:
1.茄子去茄柄洗净后切成两半。
2.把切好的茄子码在盘中蒸熟。
3.蒜剁成蒜泥,野芫荽洗净切细。
4.4、把蒜泥和野芫荽放入一个小碗里,加入半匙辣椒酱。
5.倒入约一匙的生抽。
6.放入两匙水和少许盐、味精搅匀。
7.把蒸好放凉的茄子用筷子划成几条。
8.把调好的味汁淋在茄子的拌匀即可食用。
小贴士:
拌茄子的调味随个人的喜好调制。
感谢您阅读“97美食网”的《酱拌茄子怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了茄子怎么做好吃专题,希望您能喜欢!