传统红豆沙馅月饼

发布时间 : 2019-11-30

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的传统红豆沙馅月饼，有需要的朋友就来看看吧！

制作豆沙馅用了一斤红豆出了2斤豆沙，还剩下了一斤豆沙这回又做了传统的豆沙馅月饼。其实豆沙馅月饼是最好做的，简单快捷。只要把豆沙制作出来剩下的事就是分分钟搞定，由于豆沙馅的含水量大回油要比其他馅料的时间快，基本上第二天就可以吃了，而且饼皮很软。缺点就是保存时间不长，容易变质，一个星期内吃完就成。由于做好的月饼都送了亲朋还不够，没舍得切一个呀。

传统红豆沙馅月饼

内馅原料：自制红豆沙500克，炒熟的松子仁75克。

饼皮原料：中粉200克，转换糖浆120克，花生油50克，枧水4克。

模具：83克月饼模做11个，蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清）。

传统红豆沙馅月饼的做法

1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

3、豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。

4、醒好的面团分成每个32克。

5、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。

6、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

7、台面上铺保鲜膜是为了好拿起，要不可能要变型的。取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。

取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

美食小贴士：蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。

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豆沙馅月饼

食材明细：

主料：：玉面适量，白面适量，豆沙适量，

辅料：：糖适量，油适量，芝麻适量，

豆沙馅月饼的做法步骤：

1.先合好两种面团，一种白面加糖合匀，一种玉米面加糖合匀，再备一些豆沙。

2.将合好的白面，玉米面，豆沙各分成同等份。

3.压平叠放，。

4.搓成圆。

5.放进模具里抹平。

6.压出饼坯。

7.刷上油。

8.放进烤箱烤熟即可。

广式红豆沙馅月饼(1)

食材明细：

主料：：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量，

辅料：：玉米油50克（豆馅），

广式红豆沙馅月饼的做法步骤：

1.红小豆洗净泡一夜

2.放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

3.煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

4.边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

5.称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

7.用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

8.把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

9.我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

10.取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

11.右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

12.模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

13.为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

14.饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

15.用力向下压出月饼

16.压好成型的月饼

17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

18.蛋黄加几滴水搅匀，

19.烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

20.烤好的月饼

21.两天后回油的月饼

22.成品图

小贴士：

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，

传统豆沙月饼

不到一个月就要到中秋佳节了，现在各大店铺月饼已经上市了，现在迷上烘焙，什么点心都喜欢自己动手做，为了早点能寄去婆婆家，特别提早做了月饼，寄过去给他们老两口吃，希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的，是我的心意，虽说我跟老公不能常年在他们身边，但心里总是挂念他们两老的。

材料：

主料：中筋面粉100g，转化糖浆75g，

辅料：枧水1ml，鸡蛋30g，红豆沙800g，花生油25ml，

传统豆沙月饼的做法步骤：

1. 枧水适量。

2. 花生油25ML。

3. 转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。

4. 筛入中筋面粉。

5. 并用刮刀拌均匀。

6. 拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。

7. 豆沙馅料是我自己做的，趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:5.5的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团。

8. 等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。取一块皮，压扁。

9. 把豆沙馅放在皮上，一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，皮推到馅一半时，在翻过来，用手掌推赶皮。

10. 直至皮均匀的包裹住馅，如图。

11. 然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉，把月饼团放入沾过薄粉的模具内。

12. 把模具固定在铺油纸的烤盘内，用力向下按模具，这是压好的月饼坯子。

13. 待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内。烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出。

14. 再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。

15. 这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，烤15分钟后取出。

16. 取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。

经典月饼馅料之红豆沙馅

食材明细：

主料：：红豆适量，糖适量，清水适量，黄油适量，

经典月饼馅料之红豆沙馅的做法步骤：

1.红豆洗净，清水浸泡4小时以上。

2.浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。

3.再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。

4.放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。

5.用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。

6.红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。

7.炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。

8.炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。

陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）

食材明细：

主料：：红豆300g，新会陈皮1个，白砂糖120g，麦芽糖150g，

辅料：：花生油130g，

陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法步骤：

1.红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。

2.第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。

3.泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。

4..启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。

5.这是煮好的红豆，非常软烂。

6.趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。

7.搅拌至糖融化。

8.取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。

9.炒菜机记得要装上搅拌桨。

10.随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。

11.这是炒了7分钟的豆沙。

12..继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。

13.一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。

14..做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。

15.做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。

小贴士：

1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒，记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。

红豆馅酥皮月饼

食材明细：

主料：：面粉260g，玉米油80g，绵白糖50g，红小豆250g，

辅料：：红糖适量，

红豆馅酥皮月饼的做法步骤：

1.红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂

2.煮熟的红小豆入料理机打成糊

3.中途加红糖继续翻炒

4.中途加红糖继续翻炒

5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了

6.然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）

7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟

8.两种面团各分成9份

9.水油皮擀开包上油酥

10.收口向下，然后擀开

11.卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟

12.取一个生胚折三下

13.再擀成圆形状包上豆沙馅

14.全部包完

15.放烤盘里

16.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可

小贴士：

烤制期间要注意观察表面着色情况，必要时要加盖锡纸。

红豆沙月饼

前天天，昨天，老公让我开始做月饼，送人，

我两天做了八十几个月饼，加上之前练手时做的，总共也有一百二十几个了，

莲蓉蛋黄，豆沙，五仁，紫薯，苏式鲜肉还有冰皮和白芸豆的没做

做了这么多，居然还没有自家的（给我妈妈的包括我们自己的），全出去了。

说实话，做到现在，我真的连一点儿吃月饼的欲望都没有了。

非常机械的和面，炒馅儿，包，压，烤，装袋，送人，我连尝都不愿尝一下了。

吃够了我

行了，今天继续贴一贴豆沙和紫薯月饼吧，自己做的豆沙，味儿很浓，好吃

头回吃的紫薯馅儿也很惊艳，好吃

继续月饼之旅--红豆沙月饼

今天用了一个新方子，做法跟原来的一样。

材料：低粉200克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖浆80Ml，植物油80ml，枧水2克。全蛋液（刷在月饼表面）

红豆沙月饼的做法

1，鸡蛋1个，转化糖浆80ml，植物油80ml，枧水2克，全部倒入一个容器中搅拌均匀。

2，倒入低粉200克，奶粉15克，搅拌均匀，盖保鲜膜醒1小时，另注：因为转化糖浆的稠度不一样，所以，如果觉得面特别软的话可以适当调节一下面粉的用量的。不能太软，太软了容易消纹，也不能太硬，太硬了包不起来了，这个东西没法具体说呀，自己把握吧。这个过程图还是用原来的图片贴上来的，反正做法都一样的，我就没再拍。

2，将面团和馅儿料分别分成剂子，包起，入月饼模压在铺了锡纸的烤盘上。

3，入预热好的烤箱150-180度左右（我一般用170度），10分钟，取出刷蛋液再入烤箱继续5-10分钟，自己注意颜色，上色均匀了就行了，不一定非要够时间。因为馅儿料都是熟的，所以只要看月饼的颜色就好了。

烤好的月饼会很软，最好不要马上动，放凉以后再拿开会比较容易。放凉以后的月饼会稍硬一些，不过，放一晚就会回油回软

成品图：因为我们都爱吃皮厚一点儿的，所以我包的面皮比较厚。

越做越顺手，没白吃了那么多不成功的呀