“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了芦蒿炒鸡丝，感谢您的参阅。
芦蒿，又名蒌蒿、水蒿等，具有清香气味，嫩茎叶可凉拌、炒食。这种食材在我的家乡并不多见，我也是前一段时间看了一位博友的文章才开始留意它。前些天，在一家蔬菜店中发现了芦蒿的身影，袋装密封，小小的一把，价格却不便宜。买了两包回家，去掉老根后丢掉了将近一半，看来在鲜嫩的程度上跟产地是没法比的。加了些鸡丝来炒，只略加了些盐来调味，清淡之余可以品尝出芦蒿的清香，更加原汁原味。
清淡却不失美味的芦蒿炒鸡丝
材料：芦蒿100克，鸡胸肉一块，盐适量，淀粉适量，料酒一勺，蒜3-4瓣。
芦蒿炒鸡丝的做法
1.鸡肉顺纹理切成细丝。
2.将鸡丝加入一勺料酒和适量水淀粉上浆，腌制20分钟。
3.芦蒿洗净去老根，切成寸段。
4.蒜切末备用。
5.锅内放适量油，放入鸡丝划散。
6.加入蒜继续炒出香味。
7.将鸡丝滑炒至变色。
8.加入芦蒿。
9.调大火将芦蒿翻炒至断生后加入适量盐。
10.继续翻炒均匀后出锅。
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培根炒芦蒿
食材明细：
芦蒿，虾仁，干丝，三鲜肚片，春卷
培根炒芦蒿的做法步骤：
1.将芦蒿掐去叶子，再掐成段。培根切方块或丝。
2.锅中坐油，见热。倒下培根稍微翻炒，至变色7成熟。
3.倒下芦蒿同时放下少许盐，大火爆炒片刻，芦蒿变深绿即可。
肉丝炒芦蒿
食材明细：
芦蒿适量，辣椒适量，香干适量，肉丝适量，葱姜适量，盐适量，鸡精适量
肉丝炒芦蒿的做法步骤：
第1步将芦蒿洗净切段飞水待用，辣椒切丝、香干切丝。锅内放油煸香葱姜，肉丝加少许生抽提鲜。
第2步放入焯过的芦蒿、香干，煸炒最后加辣椒丝鸡精、盐煸炒出锅即可。
芦蒿炒肉丝
食材明细：
芦蒿适量，猪肉适量，葱姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，生粉适量
芦蒿炒肉丝的做法步骤：
第1步芦蒿去叶、掐成长段，肉切丝，葱姜切丝将肉丝用盐，鸡精、糖、生粉抓匀，腌十分钟
第2步锅内放油，将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿，放少许盐，炒匀起锅备用锅内放油，放入腌好的肉丝，炒至变色后，放入做法（三）的芦蒿，炒匀起锅即成
素炒芦蒿
食材明细：
芦蒿适量，豆腐干适量，黄红彩椒适量，盐适量，味精适量，糖适量
素炒芦蒿的做法步骤：
第1步所有原料洗净，芦蒿切段切段
第2步切丝坐锅热油，放芦蒿，待芦蒿软后加豆腐干，加少许水大火稍炒后改小火
第3步小火2分钟后转大火，加彩椒丝，略加翻炒，加少许糖，盐，味精，出锅
清炒芦蒿
食材明细：
蒌蒿400克，辣椒(红、尖)20克，盐5克，鸡精2克，白醋10克，植物油20克，大葱5克，姜3克
清炒芦蒿的做法步骤：
1. 将芦蒿（萎蒿）洗净切段；红辣椒切丝；葱姜切末；
2. 烧锅下油，放入姜末、葱末炒香；
3. 然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。
香干芦蒿炒咸肉
食材明细：
芦蒿一斤，咸肉适量，香干六块，糖半勺，生抽一勺，蚝油一勺，生姜一块，料酒一勺，鸡粉半勺
香干芦蒿炒咸肉的做法步骤：
第1步咸肉切成丝。香干也切好备用。
第2步芦蒿摘好洗净。控水。热锅冷油。爆香生姜。
第3步下入咸肉。中小火慢慢煸炒。咸肉的油脂都炒出来以后加入料酒。转大火。
第4步倒入芦蒿。翻炒均匀。芦蒿略略发软的时候。
第5步加入香干！加入糖。鸡粉。
第6步加入生抽。加入蚝油。
第7步翻炒均匀即可！！出锅啦！！！
第8步喷喷香的哟！咸肉咸香。香干有韧劲。芦蒿爽脆！
小贴士：
没放盐是因为咸肉生抽蚝油都有咸味。可以在出锅前尝一尝咸淡。根据实际情况调整。芦蒿炒的时间不可太长。还是要吃脆爽的口感的。咸肉用生的用熟的都可以。过年后很多咸肉啊香肠什么的煮好了吃不完有木有？可以拿来炒菜呀！所以这道菜也是消灭咸货的好方法哦！
黄瓜炒鸡丝
食材明细：
卤鸡腿2支，小黄瓜200公克，红萝卜100公克，蒜头2颗，青葱1支，橄榄油1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙
黄瓜炒鸡丝的做法步骤：
1.卤鸡腿去皮取骨切粗丝备用。
2.小黄瓜洗净切条；红萝卜去皮切条；蒜头切片；葱切段备用。
3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、葱段，接着放入红萝卜条、小黄瓜条拌炒。
4.加入鸡肉丝及调味料炒匀即可盛盘。
笋瓜炒鸡丝
食材明细：
鸡肉150克笋瓜200克韭菜花10克红辣椒1个大蒜5瓣淀粉适量食用油30克鸡油2小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
笋瓜炒鸡丝的做法步骤：
1.笋瓜去皮去籽、切丝，鸡肉切丝，韭菜花切段，红椒切丝，蒜切末；鸡肉丝里加入少许盐、味精、料酒、湿淀粉腌制；
2.往锅内放油，烧热，放入鸡丝，滑炒至八成熟盛起；
3.再往锅内放油，烧热，投入蒜、笋丝、韭菜花、红椒丝翻炒，调入盐、味精、糖，加入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋上烧热的鸡油即成。
注意
鲜香味美，清淡爽滑。炒制鸡丝的时间不要太长，否则鸡丝不嫩。
炒素鸡丝
食材明细：
平菇350克，香菜50克，胡萝卜20克，盐2克，姜汁5克，花椒2克，香油5克，料酒5克，盐1克，植物油100克，淀粉(豌豆)11克
炒素鸡丝的做法步骤：
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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