红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看茄椒私语，相信一定会对你有所帮助。
西材东食----茄椒私语
茄子（Eggplant）是一个海绵体及低卡路里的食材且是很美味的。做为大众食谱包括烤、炸、烧、炒、炖，作为一个组成部分，与它配搭的良好食材有番茄、甜椒、豆角或奶酪。这是一个最受欢迎的家庭食谱。
今天制作的这一款脆皮茄子融合了中西食材，包含了起司、甜椒、番茄酱和肉末。通过了中式的炸，西式的起司吃起来的口感很般配，茄子裹了一层薄面酱炸了以后非常的酥脆。取名为茄椒私语是因为觉得茄子跟甜椒很般配就像茄子会跟甜椒说悄悄话一样。
茄椒私语材料：大茄子6片，甜椒3片，番茄酱4汤匙，白糖1茶匙，盐半茶匙，高汤2汤勺（火锅勺子），肉末80-100克，面粉3汤匙，水5-6汤匙，生粉适量，起司3片，柠檬汁2茶匙
茄椒私语的做法
1.茄子切成片不要太薄稍微厚点，甜椒切片稍微厚点，肉末剁碎备用。茄子两面放少许盐抹均匀腌制2分钟。
2.把面粉加水调成薄面酱，调好后的面酱是带点水分可以滴下的是最标准的，生粉准备一旁备用。
3.平底锅里放入橄榄油可以多放点，加热后放入肉末煸炒至金黄色，好了以后如果肉末比较大颗就稍微剁碎。
4.原锅放入橄榄油，倒入番茄酱熬至出红油后加入糖和盐。
5.然后放入高汤小火煮开后放入柠檬汁煮开，再倒入刚才的肉末翻版均匀煮开后即可盛出来备用，如果觉得加了肉末后有点干的话可以再加点高汤，番茄肉末勺子拿起时一定要有滴下来的汁。
6.干净平底锅加入多点的有，在等待锅子在加热时将茄子放入面酱里两面沾满面酱后裹入生粉，不需要很厚，然后放入锅里中大火炸。
7.两面炸制金黄色即可，切好的甜椒也放入锅里略微炸30秒即可。
8.茄子炸好后准备浇上番茄肉末，将起司边缘稍微去掉一点，不需要很大片的但也不要很小。
9.一片茄子铺到盘子里，茄子上面放上一片甜椒，然后甜椒上面再铺上一片茄子，最后把起司放到表面浇上番茄酱肉末即可食用了，番茄酱肉末一点要带点热的不要凉的否则起司就不会融化了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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糍椒紫茄
食材明细：
紫茄500克，糍椒50克，鲜红尖椒5克（约1个），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。调料蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍汁20克。
糍椒紫茄的做法步骤：
1、将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。
2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀，蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后，把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上，撒上红椒段。
3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。
小贴士：
特点
糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。
制作关键
鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。
椒茸茄泥
食材明细：
嫩茄子450克，青椒50克，香油15克，酱油5克，盐，味精各适量，葱少许。
椒茸茄泥的做法步骤：
1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
剁椒茄条
食材明细：
长茄子2条，剁椒2汤匙，香葱2根，大蒜2瓣，生姜1小块，生抽1汤匙
剁椒茄条的做法步骤：
1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可
小贴士：
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了
茄汁彩椒炒饭
食材明细：
米饭1碗，青、红、黄椒各1/4个，洋葱1/4个，番茄1/3个，咸肉（可选）1小块，亨氏番茄酱3汤匙，柠檬1/5个，蒜2小瓣，姜1片，葱花少许，熟白芝麻（可选）适量，芝麻油适量，酱油1匙，香油适量
茄汁彩椒炒饭的做法步骤：
第1步准备好材料。咸肉切小薄片；洋葱切碎；彩椒切碎；
第2步蒜剁成蓉，姜切末，番茄去皮刨成蓉都放入小碗里，加入酱油、番茄酱、芝麻油，挤入柠檬汁拌匀待用；热油锅，先入咸肉略炒，再加入洋葱炒出香味；
第3步倒入彩椒碎翻炒至变软；倒入米饭炒2分钟；
第4步倒入3拌好的番茄汁翻炒5分钟或炒至水分干了；洒入少许芝麻与葱花即可~~我用了咸肉已有咸味；若没有可酌量加盐调味~~
彩椒茄丁盅
孩子挑食不爱吃菜，是让妈妈们最头痛的一件事。
其实解决这个问题很简单，孩子都喜欢颜色漂亮的东西，喜欢色彩鲜艳的食品。这道【彩椒茄丁盅】只用了普普通通的茄子通过彩椒的装扮就会成为一道色彩斑斓的美味佳肴。彩椒茄丁盅是一道营养丰富，色彩亮丽，深受小朋友欢迎的下饭菜。孩子喜欢，妈妈就一定会很高兴。。。这道菜也是一道宴客菜。在团圆的晚宴上，这道彩椒茄丁盅会成为一道亮丽的风景。
这道菜茄子是主角，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。有清退癌热的作用。
彩椒茄丁盅
主料；茄子300克，肉馅100克，红椒200克，黄椒50克。
辅料；姜碎、酱油、糖、料酒、盐、鸡精
彩椒茄丁盅的做法
1、茄子洗净去皮备用。
2、切成小丁。
3、红椒从中间切开，去掉瓤做成盛菜的器皿。
4、彩椒洗净切成小丁。
5、起锅，注入油下入姜碎和辣椒爆香。
6、下入肉馅煸炒至变色。
7、加入酱油糖料酒煸炒均匀。
8、放入茄丁加入盐煸炒均匀。
9、小火煸炒至茄丁软烂。
10、倒入彩椒丁。
11煸炒均匀，放入鸡精调味。
12关火，把炒好的茄丁放入红椒盅里即可。
美食小技巧
茄子去皮，口感稍好，但是茄皮不要丢到，晾晒起来，炖肉很好吃哟
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
农家剁椒茄泥
这个夏天，鸟儿加油，大家加油！
在这样的时候，我依然还是挂念着我的这片乐园，忙里偷闲回家拍了一道菜，里面的食材还算丰富，非常下饭，非常好吃，希望这道菜能为夏日炎炎的餐桌上带来一些清凉。
上一道消暑营养的家常菜----美味下饭的农家剁椒茄泥
原材料：茄子2个、苦瓜小半条、西红柿1个、肉末50克、蒜5瓣、姜3克、双色剁椒适量。
调味料：猪油1大勺、植物油1大勺、料酒1大勺、糖1大勺、盐适量、香油适量。
农家剁椒茄泥的做法
1.茄子去皮切丁，入锅中蒸熟。
2．苦瓜去瓤切条，入锅中煮8、9分熟。
3．蒜用压蒜钳压泥，姜切粒。
4．煮好的苦瓜切丁，西红柿切丁。
5．锅入植物油和猪油烧热，将肉末炒断生。
6．加入姜末、料酒和糖继续翻炒。
7．加入茄丁、苦瓜丁和西红柿丁炒匀。
8．加入剁椒、蒜泥、盐大火翻炒。
9．最后淋入香油即可。
特别提示
1.剁椒比较咸，可以适量减少盐的用量。
2．茄子、蒜和猪油是绝配的，所以只要它们同时出现在茄子的菜式中味道就错不了噢！
剁椒蒸茄条
食材明细：
1、茄子两根；
2、剁椒酱、李锦记生抽、藤椒油；
3、蒜粒、葱粒。
剁椒蒸茄条的做法步骤：
剁椒真是个好东西。最开始做有关剁椒的菜菜是剁椒鱼头，鲜香辣都体现在小小的剁椒上面了。其实在每年辣椒大丰收的时候，可以自己制作点剁椒储存起，但是目前我是在超市里面买瓶装的，不过剁椒也要看品质，做得不好的剁椒会影响菜品。
昨天又想吃剁椒了，本打算做剁椒肉末蒸豆腐的，结果家里所剩的剁椒不够做豆腐了，我就改为蒸茄子吧。其实备料相当简单，就是剁椒、蒜粒、葱白粒、生抽少量、自制花椒油少量。第一步，茄子切成条状，在盘子里面一一马好，放入蒸锅里面开始蒸茄子；第二步，与此同时把菜油预热，再把剁椒和蒜粒下锅爆香，最后下葱白粒，翻炒几下后就把超好的料铺在茄子上继续蒸，至于蒸多久，看各人的喜好哈。总共大概就十多分钟就行了。铺了料的茄子蒸好后，出锅的之前，用少量的李锦记生抽和少量我家自制的花椒油淋在茄子上（用藤椒油也可以），最后再撒点葱粒。就大功告成了！
剁椒肉末蒸茄条
剁椒肉末蒸茄条
主料：长茄子、猪肉（外脊或前膀）
配料：剁椒酱、葱花、姜末、蒜末、红辣椒
调料：食用油、大料瓣、盐、酱油、料酒、胡椒粉、醋、香油、鸡精、蒸鱼豉汁
剁椒肉末蒸茄条的做法
一、长茄子清洗，去掉茄楴，从中间片开，再切成段，然后切成两个连着的长条状，用少量的盐腌渍一会，入盘中待用，
二、葱切成葱花，姜、蒜切成末备用。
三、肉温水清洗，切成小小丁，放料酒、酱油、胡椒粉、姜蒜末食用油少许拌匀腌渍一会，然后用湿粉芡抓拌匀备用。
四、坐炒菜锅，放入食用油，大料瓣、红辣椒、葱花、姜末爆香，将肉放入翻炒至变色，放一点点米醋，翻炒、放鸡精、香油拌匀，盛出备用。
五、将炒好的肉馅放入茄夹条中，装入盘中装，放入蒸锅中，剁椒、蒜末、姜末都放入碗中，调成酱汁浇到茄条上面，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
六、蒸好的茄子条从锅中取出，摆盘、淋入蒸鱼豉汁。
剁椒蒸茄瓜(1)
食材明细：
茄瓜，菜油，剁椒，干椒，生抽，麻油
剁椒蒸茄瓜的做法步骤：
1、茄瓜切条，放入碟，用少少菜油涂下，铺上自已做的剁椒，面上放只干椒点缀下；
2、然后在沸水里蒸15分钟左右，熟了，起菜，不够咸的可加些生抽，再将剁碎椒和茄瓜拌匀，加几滴麻油，好香啊。
黑椒茄汁海鲜烩意面
食材明细：
番茄2个，蒜5瓣，虾适量，鱿鱼圈适量，盐适量，意面110g，扇贝适量，菜椒1个
黑椒茄汁海鲜烩意面的做法步骤：
第1步西红柿划十字，用开水烫下去皮，切块菜椒洗净切条
第2步蒜瓣切碎虾仁，扇贝清理后洗净，与鱿鱼一起放入烧烤的水中烫7-8成熟，捞出备用
第3步意面放入煮开的水中煮12-15分钟，捞出备用炒锅加热放油，爆香蒜末，放入西红柿翻炒成酱汁装，一次加入青椒，海鲜，意面，翻炒下可闷1分钟
第4步加入黑胡椒出锅
小贴士：
意面是两人份的量，减脂期的碳水摄入要求很严格
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