干辣椒炒茄子皮

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供干辣椒炒茄子皮，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

茄子皮，很显然是新鲜的茄子取皮晒干后保存的哈，虽然现在不管春夏秋冬，咱都能吃上新鲜的茄子，但晒干后的茄皮又别有一番味道哈

茄子皮都是农家自己种的茄子来做的，正季节的时候茄子丰收一下子吃不完，所以取皮晒干后保存下来，等到青黄不接的时候取它来做菜省钱又省事儿哈

晒干的茄子皮其貌不扬，但经过加工后味道就变得很不一样了哈

为了炒这个茄子皮，婆婆还特意带了农家产的辣椒皮，这个跟茄子皮一块儿炒是绝配哈

辣椒皮也是农家自己产的辣椒切成块儿来晒的，虽然颜色很不均匀，但绝对的绿色天然哈，不求卖相，只求味道

有了这个茄子皮，有时候懒得买菜的时候就拿它来炒上一盘，做起来简单，吃着还下饭，最关键的是这道菜冷吃热吃都可以的哈

这颜色炒出来虽然不咋地，有点儿土掉渣的感觉，但乡土菜就是这样，外表不怎么样，但味道却深得人心

土掉渣的乡土菜----干辣椒炒茄子皮

材料：茄子皮、辣椒皮、蒜末、盐、蒜苗

干辣椒炒茄子皮的做法

1、茄子皮提前一晚上用清水泡发

2、辣椒皮也提前用清水泡软

3、泡好的茄子皮和辣椒皮挤掉水份后切成末

4、热油爆香蒜末

5、下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份变干

6、加入盐和蒜苗翻炒均匀即可

美食小贴士

1、茄子皮在切末之前水份不要挤的太干，下锅慢炒让其慢慢变干这样味道更好

2、原汁原味的东西不需要放太多调味品，只用盐调味即可

茄子皮炒出来就是这样，颜色发暗，但外表并不能决定它的味道哈，用来下饭超一流喔

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干辣椒肉末莴笋片

食材明细：

主料：：猪肉适量，莴笋适量，干辣椒适量，

辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，味精适量，

干辣椒肉末莴笋片的做法步骤：

1.备肉末和莴笋片，

2.肉切成末，莴笋切片，切点碎辣椒，

3.将辣椒炒香，

4.放进肉末，

5.放点盐炒匀，

6.放进莴笋片，

7.翻炒几下，

8.放点 盐让莴笋入味。

9.炒熟，

10.淋上生抽，撒上鸡精即成。

11.装盘。

干辣椒牛肝菌的做法

云南野生菌王国

材料：

黄赖头(黄牛干)1000g，腊肉或火腿250g，干辣椒50g，猪油100g，大蒜10丫，盐适量，味精适量，，

干辣椒牛肝菌的做法的做法步骤：

步骤1，黄牛肝洗净

步骤2，黄牛肝切片

步骤3，起锅，放猪油和腊肉放，待熔化后下干辣椒段及大蒜炒香。

步骤4，放入切好的黄牛肝菌片不停翻炒，放适量盐，味精适量或不放。

步骤5，翻炒15～20分钟，菌子片之间不要粘，不要糊。

步骤6，起锅装盘。注意事项:炒野生菌最好用猪油和腊肉或火腿，猪油可解毒，腊肉可提香，并且油要多。一定要炒熟，不要糊，不要生。炒牛肝菌要放干辣椒段。炒青头菌，谷熟菌，铜锣菌放干辣椒和青椒。

步骤7，下饭菜

辣椒炒茄子

食材明细：

主料：：茄子1根，青椒3-4个，大蒜适量，生姜适量，

辅料：：五香粉适量，盐适量，鸡精适量，

辣椒炒茄子的做法步骤：

1.茄子和青椒洗净，这道菜适合挑选圆茄，紫皮的还是青皮的都可以。下班看到人家又卖青皮的就买来试试，之前炒过紫皮的味道也很赞。

2.圆茄去皮切丝。

3.青椒切丝，大蒜切末，生姜切丝。

4.油稍多，+姜丝蒜末+五香粉，爆香

5.加茄丝炒至发软。

6.加青椒丝+盐翻炒。

7.出锅前加鸡精即可，又香又脆又好吃。

小贴士：

尖椒本身就有点辣，不需另加辣椒味道也很够。茄子比较吃油，所以开头油要稍多一些。

茄子炒辣椒

食材明细：

主料：：茄子适量，辣椒适量，

辅料：：鸡精适量，盐适量，蒜适量，葱适量，姜适量，

茄子炒辣椒的做法步骤：

1.茄子洗净，撕成条。辣椒去籽切好。

2.锅里放少许油，放入葱花，蒜，姜，放入茄子，半熟时放辣椒，直至炒熟，出锅前放盐，鸡精调味。

3.盛盘上桌

小贴士：

茄子先吸油后吐油，注意油量。

干辣椒爆兔肉的做法

材料：

兔肉半只，生抽3汤匙，冰糖四小粒，耗油一汤匙，香醋一小勺，花椒一小把，姜片六片，大蒜十粒，啤酒一罐，干辣椒十粒，

干辣椒爆兔肉的做法的做法步骤：

步骤1，大葱切段，蒜切片，姜切片

步骤2，干辣椒切段，和花椒放在一起

步骤3，兔肉切好后，用清水泡，然后多过几片水，直到没有血水为止。然后，把它拿出来晾晾水。

步骤4，锅里面放油

步骤5，把兔肉放进去爆，记得，用中火

步骤6，直到爆到锅里的油看起来亮亮的就可以了。

步骤7，把兔肉从锅里铲出来，记得，在兔肉是热的时候，用生抽淋在兔肉上，拌匀即可。

步骤8，锅里面放干辣椒，花椒，姜片，蒜片一起炒，直到炒出香味和辣味

步骤9，把兔肉放在锅里一起爆，加点白糖，如果吃的口味重的话，可以放点盐进去，我的就没有放。

步骤10，啦啦啦，在加点白芝麻，把葱叶放进去，然后，装盘，大功告成！

余干辣椒小炒油渣

食材明细：

主料：：余干辣椒适量，五花肉适量，

辅料：：黄酒适量，盐适量，

余干辣椒小炒油渣的做法步骤：

1.把五花肉的肥肉取下来。

2.准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）。

3.将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块。

4.将辣椒切开。

5.锅内烧干水，转小火。

6.放入切好的肥肉块，一定保持小火。

7.等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）。

8.将炼好油的油渣用筷子拣出。

9.锅内留些刚刚炼出的油。

10.下瘦肉，翻炒变色。

11.下切好的余干辣椒，翻炒断生。

12.加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅。

青辣椒炒茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，青辣椒适量，适量，

辅料：：大蒜适量，盐适量，油适量，鸡精适量，

青辣椒炒茄子的做法步骤：

1.辣椒斜切

2.茄子切片泡水

3.大蒜切末

4.热锅凉油

5.放入茄子炒

6.放盐

7.加入辣椒，再放入适量盐

8.最后放大蒜

9.出锅放一点鸡精

10.成品

辣椒炒豆皮

菜系及功效：家常菜谱

食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒

调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜

辣椒炒豆皮的做法

1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。

2、冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

3、青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。

4、生姜洗净刮去皮，切成末。

5、起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。

6、另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。