清蒸肉末茄子

发布时间 : 2019-11-30

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上清蒸肉末茄子，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

基本一年都不离口的减肥话题，一到入夏，更是成为热点。

吃什么？怎么吃？也是多数人的焦虑。这时我的建议就是，来点蒸菜菜谱吧！

远离油烟，健康营养。

这道肉末茄子就是一道十分美味的健康蒸菜，鲜香的肉末与柔嫩多汁的茄子，

也是天造地设的一对黄金组合。

不妨试试这款茄子的做法吧。

清蒸肉末茄子

原料：茄子1个、肉馅儿120g、姜1片，小葱4颗、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、玉米油1茶匙

清蒸肉末茄子的做法

1、备好所需食材，葱、姜切末待用；

2、茄子切段儿，再将每小段儿，从中切至2/3处，底部不能切断；

3、肉馅儿中，加入葱姜末，蚝油，盐，五香粉，玉米油拌合均匀；

4、拌好的肉馅儿，筛入茄夹的缝隙中；

5、茄子夹放入电蒸箱中，蒸约12分钟即可。

清蒸肉末茄子的做法小贴士

这里我用了电蒸箱，如果没有蒸箱，放在锅里蒸也是可以的，最好上面用一个盖子扣上最佳。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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清蒸肉末鲫鱼

食材明细：

主料：：鲫鱼一条（400克），葱适量，蒜适量，鱼豉酱油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，

辅料：：鲜猪肉30克，生姜适量，青椒2个，花生油适量，盐适量，

清蒸肉末鲫鱼的做法步骤：

1.将鲫鱼洗净，剖好；鲜肉洗净剁成肉饼

2.生姜分别切片、切丝，青椒切丝，蒜子切粒。

3.把肉饼塞进鱼腹。

4.空盘底垫几块姜片。

5.将鱼放在姜片上，撒上所有配料，再加上几颗豆豉，加上鱼豉酱油、黄酒、花生油、盐和少许胡椒粉、鸡精等。

6.放上蒸锅大火蒸20分钟。

7.起锅，撒上葱花，开吃。

8.再来一张。

小贴士：

1、鲜猪肉剁肉饼时要加入一点盐和水淀粉。
2、我的鱼豉酱油放多了一些。
3、我是为了拍照，加的长葱，其实撒些葱花就可以了。

清蒸肉末秋葵

食材明细：

主料：：秋葵8-10个，肉末2两左右，

辅料：：小米辣5个，生抽适量，芝麻油适量，花椒油少量，白糖少量，豆粉少量，盐少量，

清蒸肉末秋葵的做法步骤：

1.秋葵洗干净后，顺着形状，切成两半待用。

2.将适量的生抽，少量的芝麻油，两三滴花椒油，少量的盐，还有水豆粉（豆粉提前加入温水稀释和匀）加入肉末，顺时针搅拌肉末。PS：豆粉不要加太多，多了粉质就重了，影响肉末的口感；肉末不能太干，搅拌起来感觉很轻松，肉末又看不到多余的水，这个情况的水添加就是合适的。

3.肉末调好味后，将肉末抹在秋葵上，同时注意摆盘，以保证出锅后很漂亮。PS：肉末不要抹太厚，不如蒸熟后秋葵和肉末容易分离。

4.抹肉末时，要注意抹平边缘，保持美观。

5.肉末抹好摆盘完成后，准备上锅蒸。水烧开后将摆好盘的秋葵放入锅中蒸8分钟左右，就可以出锅了。

6.蒸秋葵的同时，将小米辣切碎，放入碗里，准备调制佐料。

7.生抽3大匙，芝麻油和花椒油若干，少量食盐，放入小米辣的碗里，最后放入白糖提鲜。

8.调好的佐料，颜色好看吗？

9.秋葵蒸熟出锅，最后将调制好的佐料淋上去。

10.成品

肉末清蒸茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，五花肉适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，红辣椒适量，

配料：：麻油适量，

肉末清蒸茄子的做法步骤：

1.原料：茄子、五花肉、姜、蒜、红辣椒。

2.茄子切片，边切边泡水一下。

3.捞出来用麻油、盐腌下五分钟。

4.入味后加姜、蒜装盘。

5.放蒸锅上，水开后蒸十分钟。

6.将五花肉、辣椒、蒜切碎，肥肉剔出来。

7.油锅烧热，先炒肥肉出油。

8.油锅烧热，先炒肥肉出油。

9.再放肉、辣椒、蒜、盐快炒。

10.茄子蒸好，打开盖。

11.茄子蒸好，打开盖。

12.肉末趁热淋在茄子上。

13.趁热淋在茄子上。

14.可以出锅开吃了。

15.可以出锅开吃了。

小贴士：

茄子切成片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

肉末茄子-清蒸版

食材明细：

主料：：肉末适量，茄子适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，

配料：：辣椒油适量，蚝油2勺，生抽1g，米醋1g，冰糖3g，鸡精适量，盐适量，水淀粉适量，

肉末茄子-清蒸版的做法步骤：

1.茄子切两半，放入锅中大火蒸6 分钟，筷子可以穿过即可。

2.热锅冷油，油热后炒香肉末至断生。

3.放入姜蒜末炒香。

4.放入辣椒油、蚝油、生抽、盐、冰糖兑好的调料汁儿，烧开焖煮2分钟。

5.兑好的水淀粉倒入收汁儿。

6.淋在茄子上或者将茄子也放入一起焖煮下更入味。

清蒸肉末霉豆腐渣

食材明细：

主料：：霉豆腐渣适量，肉末适量，

辅料：：香葱适量，高汤适量，

配料：：精盐适量，食用油适量，生抽适量，辣椒油适量，调味鲜适量，鸡精适量，

清蒸肉末霉豆腐渣的做法步骤：

1.豆腐渣一块。

2.切片。

3.切好的霉豆腐渣摆盘，撒点精盐。

4.备好肉泥。

5.铺上剁好的肉泥。

6.放进蒸锅里蒸熟。

7.另取锅倒进高汤烧开，加适量的精盐，调入生抽。

8.辣椒油，葱花，调味鲜，鸡精再次烧开。

9.再将烧好的高汤汁浇在蒸好的豆渣上即成。

10.做好的肉泥豆腐渣。

11.做好的肉泥豆腐渣。

茄子蒸肉

食材明细：

主料：：茄子适量，肉适量，

辅料：：姜蒜适量，葱适量，辣椒适量，香菜适量，

配料：：油适量，老抽适量，味精适量，盐适量，

茄子蒸肉的做法步骤：

1.1、茄子洗干净放水中泡5分钟，用刀在中间切开再切成1CM左右宽的长条（在茄子把的地方要联接，不能断，打开像一把扇子一样），肉切末入盐，生粉，老抽，姜末或者蒜末腌制好（我是用的前天剩的扣肉），姜蒜葱辣椒切末。

2.2、茄子放油锅内煸软（锅内不要放太多油，一点就行）捞出摆盘撒上盐。

3.3、摆好盘的茄子上面放上肉或者你喜欢吃的蔬菜（不要是绿叶蔬菜）放蒸笼里隔水蒸10-15分钟取出撒上葱花。（如果家里没有这么大的蒸笼可以把煸软的茄子放在一个小碗内放在高压锅内压3-5分钟取出再小心的用筷子挟出摆在盘里)。

4.4、锅内放少许油，盐，放姜蒜辣椒爆香倒入100ML水煮开淋在茄子上，再用香菜点缀。

清蒸肉圆

食材明细：

鸡蛋一个，肉馅半斤，马蹄1两，盐10克，香油3克，酱油6克，胡椒粉3克，13香3克，木耳5朵，香菇5朵，淀粉10克，泡发圆头糯1两，葱白1块钱，粽子叶2张

清蒸肉圆的做法步骤：

第1步1、温水泡发木耳，和香菇。但香菇不宜久泡，软涨后，即换水清洗，以免少了香味。2、将泡发好的木耳、香菇切碎，备用。

第2步3、泡发糯米。最低2小时以上，以发涨为准。4、将泡发好的糯米，捞起沥干水分，最好摊开，以上手不湿手为原则。

第3步5、分别将肉馅+葱花+香菇+木耳+配料表，按一定比例混合。6、顺时针搅拌，以保证肉肉馅韧劲...

第4步7、整理好肉馅，静置10--15分钟，让其充分入味。8、手艺活，依次取肉馅，均匀揉捏成大号版“汤圆”，并把肉圆放在糯米上打滚，让糯米均匀包裹住肉圆...

第5步9、开蒸。上蒸锅，用包粽子的叶子，垫底，依次将揉好的肉圆，放入蒸锅，此时，适当撒些清水在包裹着糯米的肉圆面上，开大火蒸约30分钟。10、装盘，可以撒些葱花在面上装饰。自己吃的，最好趁热。建议，配上一款鸡蛋丝瓜汤，比较爽...

小贴士：

1、注意泡发木耳、香菇的时间。2、注意沥干糯米多余水份。3、注意配料比例把握，顺时针搅拌。

蒸肉末豆腐

食材明细：

主料：：豆腐1块，肉馅150克，

辅料：：香葱3棵，小米辣1个，酱油适量，盐适量，油少许，水少许，

蒸肉末豆腐的做法步骤：

1.豆腐、香葱、肉馅准备好；豆腐可以随自己的喜欢来选择，北豆腐比较硬，南豆腐比较嫩，各有不同的口感；肉馅肥瘦均可；

2.豆腐切大小均匀的厚片，厚度约1公分；

3.将豆腐码放在盘子里，用深一点的长盘，豆腐片摆上去看着整齐漂亮，而且能盛汤；

4.炒锅中倒少许油，将肉馅煸炒变色，撒少许盐、倒适量酱油上色调味，再来半杯水，增加汤汁；

5.将炒好的肉末和汤倒在豆腐块上；

6.豆腐肉末盘子放在蒸锅里，我用的臻米折叠电蒸锅，一锅可双层使用，我同锅还蒸了一盘剁椒粉丝娃娃菜，做法可见我上篇文章；上汽后蒸10分钟即可出锅，撒少许香葱末或者小米辣增色添香。

7.蒸肉末豆腐，好吃有滋味！

小贴士：

1. 豆腐用北豆腐南豆腐均可，北豆腐质地比较硬，可以蒸的时间久一些；南豆腐嫩滑，蒸10分钟就可以了；
2. 炒肉末时可多放一点水，这样汤汁可以渗透到豆腐中，吃起来更入味；调味料可以随口味来调整，比如放老干妈豆豉酱，或者炒的时候用豆瓣酱，都会有不同的风味；
3. 豆腐虽好，但有肾病及痛风的人少食或者不食。