任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面，我们为你推荐了干辣椒肉末莴笋片，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：猪肉适量，莴笋适量，干辣椒适量，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，味精适量，
干辣椒肉末莴笋片的做法步骤：
1.备肉末和莴笋片，
2.肉切成末，莴笋切片，切点碎辣椒，
3.将辣椒炒香，
4.放进肉末，
5.放点盐炒匀，
6.放进莴笋片，
7.翻炒几下，
8.放点 盐让莴笋入味。
9.炒熟，
10.淋上生抽，撒上鸡精即成。
11.装盘。
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干辣椒炒茄子皮
茄子皮，很显然是新鲜的茄子取皮晒干后保存的哈，虽然现在不管春夏秋冬，咱都能吃上新鲜的茄子，但晒干后的茄皮又别有一番味道哈
茄子皮都是农家自己种的茄子来做的，正季节的时候茄子丰收一下子吃不完，所以取皮晒干后保存下来，等到青黄不接的时候取它来做菜省钱又省事儿哈
晒干的茄子皮其貌不扬，但经过加工后味道就变得很不一样了哈
为了炒这个茄子皮，婆婆还特意带了农家产的辣椒皮，这个跟茄子皮一块儿炒是绝配哈
辣椒皮也是农家自己产的辣椒切成块儿来晒的，虽然颜色很不均匀，但绝对的绿色天然哈，不求卖相，只求味道
有了这个茄子皮，有时候懒得买菜的时候就拿它来炒上一盘，做起来简单，吃着还下饭，最关键的是这道菜冷吃热吃都可以的哈
这颜色炒出来虽然不咋地，有点儿土掉渣的感觉，但乡土菜就是这样，外表不怎么样，但味道却深得人心
土掉渣的乡土菜----干辣椒炒茄子皮
材料：茄子皮、辣椒皮、蒜末、盐、蒜苗
干辣椒炒茄子皮的做法
1、茄子皮提前一晚上用清水泡发
2、辣椒皮也提前用清水泡软
3、泡好的茄子皮和辣椒皮挤掉水份后切成末
4、热油爆香蒜末
5、下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份变干
6、加入盐和蒜苗翻炒均匀即可
美食小贴士
1、茄子皮在切末之前水份不要挤的太干，下锅慢炒让其慢慢变干这样味道更好
2、原汁原味的东西不需要放太多调味品，只用盐调味即可
茄子皮炒出来就是这样，颜色发暗，但外表并不能决定它的味道哈，用来下饭超一流喔
网站小提示
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干辣椒牛肝菌的做法
云南野生菌王国
材料：
黄赖头(黄牛干)1000g，腊肉或火腿250g，干辣椒50g，猪油100g，大蒜10丫，盐适量，味精适量，，
干辣椒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，黄牛肝洗净
步骤2，黄牛肝切片
步骤3，起锅，放猪油和腊肉放，待熔化后下干辣椒段及大蒜炒香。
步骤4，放入切好的黄牛肝菌片不停翻炒，放适量盐，味精适量或不放。
步骤5，翻炒15～20分钟，菌子片之间不要粘，不要糊。
步骤6，起锅装盘。注意事项:炒野生菌最好用猪油和腊肉或火腿，猪油可解毒，腊肉可提香，并且油要多。一定要炒熟，不要糊，不要生。炒牛肝菌要放干辣椒段。炒青头菌，谷熟菌，铜锣菌放干辣椒和青椒。
步骤7，下饭菜
干辣椒爆兔肉的做法
材料：
兔肉半只，生抽3汤匙，冰糖四小粒，耗油一汤匙，香醋一小勺，花椒一小把，姜片六片，大蒜十粒，啤酒一罐，干辣椒十粒，
干辣椒爆兔肉的做法的做法步骤：
步骤1，大葱切段，蒜切片，姜切片
步骤2，干辣椒切段，和花椒放在一起
步骤3，兔肉切好后，用清水泡，然后多过几片水，直到没有血水为止。然后，把它拿出来晾晾水。
步骤4，锅里面放油
步骤5，把兔肉放进去爆，记得，用中火
步骤6，直到爆到锅里的油看起来亮亮的就可以了。
步骤7，把兔肉从锅里铲出来，记得，在兔肉是热的时候，用生抽淋在兔肉上，拌匀即可。
步骤8，锅里面放干辣椒，花椒，姜片，蒜片一起炒，直到炒出香味和辣味
步骤9，把兔肉放在锅里一起爆，加点白糖，如果吃的口味重的话，可以放点盐进去，我的就没有放。
步骤10，啦啦啦，在加点白芝麻，把葱叶放进去，然后，装盘，大功告成！
余干辣椒小炒油渣
食材明细：
主料：：余干辣椒适量，五花肉适量，
辅料：：黄酒适量，盐适量，
余干辣椒小炒油渣的做法步骤：
1.把五花肉的肥肉取下来。
2.准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）。
3.将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块。
4.将辣椒切开。
5.锅内烧干水，转小火。
6.放入切好的肥肉块，一定保持小火。
7.等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）。
8.将炼好油的油渣用筷子拣出。
9.锅内留些刚刚炼出的油。
10.下瘦肉，翻炒变色。
11.下切好的余干辣椒，翻炒断生。
12.加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅。
鱼干辣椒酱的做法
材料：
l红米椒500g，小鱼干300，豆豉100，大蒜生姜适量，芝麻，熟花生米（去皮）适量，油，盐，豆瓣酱，海天黄豆酱，糖适量，
鱼干辣椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，把米椒，大蒜，生姜切末备用
步骤2，油是平时炒菜的六七倍，把油烧热，这样鱼干酱更容易保持
步骤3，生姜大蒜辣椒，放锅里爆炒出香味，放入豆瓣酱和海天黄豆酱
步骤4，这时放入鱼干和豆豉
步骤5，最后放花生芝麻加少量盐（因为豆瓣酱是咸的）少量糖，加入酒酱油！搞定（整个过程都要不断的翻炒，以免烧焦）
牛肉干辣椒柞
天气冷了，各种肥甘厚脂渐渐摆满我们的餐桌，扑面而来的浓香美味儿诱惑着我们的味蕾。每每享受完这些美味佳肴，看着外面呼呼的北风，很难挪动我们的脚步走出家门。久而久之，肉肉就在你的身上慢慢爬起，等到春暖花开，脱去冬装，是不是首先就会想到减肥呢......
前段时间很多朋友问及辣椒柞的做法，因为家里有老人住院，相对要忙一些，没有时间码字，抱歉啦。
忙里偷闲，把我们家做了吃了几十年的辣椒柞，从老人那学来的制作方法，介绍给大家，喜欢的朋友可以试着做一点。辣椒柞的制作过程很简单，原料也不复杂，一学就会。
辣椒柞的吃法很多，可以就这样摆上餐桌，也可以拌面条、炒饭、夹馒头等等，应该算得上是一款百搭的菜肴。
辣椒柞
原料：红辣椒、粗米粉、盐、生姜、蒜头
辣椒柞的做法
1、完整的红辣椒洗净，晾干（一定不能有水），生姜和蒜头去皮剁碎；
2、将红辣椒切碎（大小不严格），除了绿色的蒂不要，其它的都可以要；
3、将切好的红辣椒碎、生姜碎和蒜头碎放入一个稍大的容器中，加入适量的盐拌均匀，腌制一天；
4、第二天再加入粗米粉一起拌均匀（红辣椒腌制出来的水一定要保留），将它们一起放入密封的容器中腌制大约20天；
5、吃的时候舀出一小碗，放在蒸锅里蒸熟（现在可以吃了），想吃香一点的，可以用油将辣椒柞炒香，或是在炒锅里炕焦，那样会更香，这就是原味儿辣椒柞；
牛肉干辣椒柞
原料：牛肉干、原味辣椒柞
牛肉干辣椒柞的做法
1、将牛肉干剪成小丁丁，用红酒泡半天备用；
2、从坛子里舀出辣椒榨，将泡好的牛肉干捞出放入辣椒榨中拌均匀，上锅蒸熟；
3、炒锅放油，倒入蒸好的牛肉干辣椒柞，炒香即可；
辣椒柞的原料比较随意，辣椒可以按自己受辣的程度来选择，什么辣椒都可以，青辣椒也可以做，只是颜色不太好看。
盐的用量可以平衡酸味儿。盐用的太少了，辣椒柞的口感会偏酸，太多了口感太咸，还是和平时自己的习惯差不多就好。
辣椒洗净后一定要晾干，可以用布抹干，如果有水，辣椒柞会坏掉的。辣椒里面的筋和籽不用去掉，如果你不喜欢，当然也可以去掉的。
米粉和辣椒的比例随意，多一点少一点没有关系。原味儿辣椒柞就很好吃，如果加入其它食材就更有风味儿，我这次加入的牛肉干也很好吃。
原味辣椒柞做好后可以保存很长时间，特别是用荷叶坛保存最好，自己想配搭什么食材都可以。我这次做的牛肉干辣椒柞，是因为买的牛肉干不好吃，扔了又太浪费，所以将它用在这里了，没想到效果非常棒哦。
牛肉干辣椒柞食材搭配小提示
苦瓜和辣椒能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用，是理想的健美、抗衰菜肴。
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
莴笋炒肉末
食材明细：
主料：：莴笋两根，肉末适量，
辅料：：姜一点点，蒜两三瓣，干红辣椒随意，用来搭配颜色，
莴笋炒肉末的做法步骤：
1.准备好原材料，法语mise en place。青笋去皮和老茎，用擦丝器擦成斯，姜和蒜切末，干辣椒剪成段，把肉末也拿出来备好。
2.热锅凉油，加入肉末炒散。
3.加入姜蒜末炒香，肉末炒到微微发黄比较香。
4.加入莴笋丝翻炒到软，看你丝的切的大小和自己喜欢的脆度，喜欢脆一点的炒到断生就行。记得自己边炒边尝。
5.最后加入干红辣椒和盐调味好就乘出。
小贴士：
我喜欢莴笋切丝，炒的时间很短，而且每一根莴笋丝的成熟度很好控制。刮丝器madeline是厨房好帮手，平时处理洋葱，土豆，西葫芦，胡萝卜，以及任何根茎类的蔬菜都很好。非常建议买一个，刮丝切片都很好用。
莴笋可以清炒，可以凉拌，也可以切成滚刀块和荤菜一起烧。我今天和肉末一起炒，一道菜就解决了荤素搭配。这也不是中国或者某地方的传统特色菜，所以炒的时候就随意一点儿，自己喜欢吃肉丝就肉丝，家里有肉末就放肉末，没有就不放；喜欢吃辣就放辣，不喜欢吃可以换红彩椒调配下颜色，没有的话什么都不用放，没有那么多的禁忌和规矩。
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