食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编为你精心整理的“鱼香拌茄子”，相信一定会对你有所帮助。
很多人吃过的川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天小云就给大家介绍一款凉拌的鱼香茄子。这道菜小云做过两次，自我感觉真的很好吃，而且很适合现代人的做菜少油的理念，如果是热菜鱼香茄子，可以想象得出里面是多么油腻，减肥的人士不妨试试这道拌鱼香茄子，味道绝对的巴适哦~~~
三伏天食最开胃----鱼香拌茄子
材料：茄子，青红剁椒酱
配料：大蒜，醋，白糖，盐，鸡精，葱
鱼香拌茄子的做法
1.准备材料：茄子，青红剁椒酱
2.茄子洗净后改刀成长条状
3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4.青剁椒酱，大蒜剁细（比例依次为1：1）
5.蒸好以后的茄子夹出晾凉，蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
6.青剁椒酱和大蒜装碗备用
7.用菜籽油烧到8成油温以后
8.淋在剁椒料上
9.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡、盐（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整依据自家口味适当加盐、加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了
鱼香拌茄子做法小贴士
1.剁椒酱，大蒜一定要用热油淋一下，这样才能激发出鱼香味
2.拌茄子，蒸比煮好
3.青剁椒，大蒜的比例是：1：1
4.糖和香醋的比例是：1：1（当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量）
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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鱼香菊花茄子
食材明细：
主料：：长紫茄子两只，青椒一只，白芝麻10克，银耳几片，
辅料：：干辣椒6-8个，老陈醋几滴，
配料：：烧烤汁10克，白糖粉3克，干淀粉3克，大蒜4瓣，鲜姜一块，
鱼香菊花茄子的做法步骤：
1.干辣椒几只。
2.茄子两只。
青椒一只。
野生银耳几片。（其实是我只有这几片了）
3.银耳水发起来，开水焯一下，切丝备用。
4.青椒切小圈圈，姜蒜切末，姜蒜末切的越碎越好。
5.茄子切5公分长的小段。
6.茄子切段后再切成穗。大火蒸5分钟。
7.茄子穗蒸好了，用筷子轻轻地拨开。看，有点象菊花了吧。
8.干辣椒几只切碎，用几滴老陈醋泡起来。
9.干淀粉一点点，大约3克吧，用水调开。
10.热锅凉油，放花椒粒炸香，捞出花椒粒不用。我这个可爱滴小东东，就没有那么多麻烦了，直接在里面炸花椒粒，很轻松的。
11.先放醋泡的干辣椒，马上放入姜蒜末一起炒开。奇妙的事情发生了，您会闻到鱼香肉丝的那种鱼香味！不过没有那么浓烈，因为我没有炒肉。接下来加白糖粉，加水，烧开，加烧烤汁，再烧开，浇水淀粉，您可以最后滴上小磨香油。我没有滴，是因为我不喜欢小磨香油的浓烈味道。好了！鱼香浓汁大功告成。
12.青椒圈圈撒在菊花茄子里，浇上鱼香浓汁。然后撒上银耳丝。
13.本来这菜就成了，可是我看了友们的回帖，就又加了一层香香的白芝麻。
14.做法：炒好的白芝麻，稍微的放上一点点盐，0.3克就可以了。用擀面杖擀碎，就撒在菊花茄子上了。没办法，我是老饕啊，有好吃的绝不放过！
小贴士：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
1. 保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2. 防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3. 抗衰老：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
鱼香蒸茄子
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一。
茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。
蒸着吃茄子可以更好的保存住茄子的营养成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油腻的健康吃法。
这个用鱼香汁浇拌的蒸茄子营养美味又健康，而且非常的开胃下饭，是夏日餐桌的好选择。
蒸出美味和健康---鱼香蒸茄子
材料：长茄子400克。
调料：蒜瓣4个，郫县豆瓣酱15克，酱油5毫升，香醋10毫升，白糖10克，生姜汁5毫升，香油适量，香菜少许，水淀粉适量。
鱼香蒸茄子的做法
1准备好所有的食材。茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
2准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
3蒸好的茄子取出凉一凉。用手撕成茄条稍沥干水分备用。
4把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
5再放入蒜末和葱花炒香。加入调好的鱼香汁。
6小火搅拌至浓稠出香关火。把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
美食小贴士：
1、茄子不要蒸时间长，10分钟筷子能插入就好。
2、没有生姜汁可用姜末代替。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香拌豆角
食材明细：
主料：：豆角200克，泡辣椒15只，
辅料：：姜末1汤匙，葱花1汤匙，蒜末2汤匙)，辣椒油5汤匙，
配料：：盐1/3汤匙，白糖1/2汤匙，鸡粉1/3汤匙，海天海鲜酱油2汤匙，山西老陈醋3汤匙，香油1汤匙，
鱼香拌豆角的做法步骤：
1.1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。
2.2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
3.3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。
4.4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯35分钟，捞起冷河沥干水。
5.5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。
6.6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。
小贴士：
027EAT.com好吃佬小叮咛：
1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。
2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
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