食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编收集并整理了“脆臊海参”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
转眼又要过年了，今天开始火哥家的年菜系列也开始上菜了。在大年初一前火哥会按照新浪美食#八珍盛宴#的要求陆续推出八道年菜，菜名我都暂时保密，。
【脆臊海参】赏心悦目的过年大菜
原料：猪瘦肉、姜、油、冰鲜海、高汤、胡椒、盐、水淀粉
脆臊海参的做法
1、猪瘦肉剁细后加姜片下入五成油温的锅中中火煸炒
2、煸炒过程中加入料酒后直至将猪肉炒制金黄酥脆（炒制过程需要一个小时以上，全程中火不停翻炒并注意不能糊锅）
3、炒好的脆臊起锅装好备用
4、冰鲜海参切块
5、锅内下少许猪油五成油温时下入葱段炸香后将葱段沥出
6、加入海鲜菇微微煸炒后加入上等高汤、胡椒、盐
7、切好的海参下锅中小火煨十分钟左右
8、水淀粉勾芡后起锅
9、猪肉脆臊加热后撒在表面即可
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芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
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为什么叫家常臊子海参
在川菜美食中，有一款以四川特有的郫县豆瓣酱为主要调味品，以猪肉做配料，以海产佳品刺参为主要原料，再配以时令蔬鲜合而制成的传统名馔，这就是被业内业外人士所公认的四川海味第一菜的家常臊子（俗称绍子）海参。
单从它的名称上看，就能透视其用料考究、口味严谨、制作精细的特点。家常一词为行业用语，为川菜所独有，特指在川菜中适应性比较广泛的口味，调料的运用和口味的调配都比较方便，意为不繁远求，随手得来。郫县豆瓣酱在四川是再普通不过的调味品了。臊子也属行业用语，专指肉末而言。海参是此菜中的主要原料。一个菜名就包含三层内容，这在川菜中是少见的，此菜一开始就给食者以神秘之感。
此菜在色香味形这几个主要衡量菜肴质量标准的显示中却是不同凡响的。口味以咸鲜微辣为主，这一口味虽然普通，但一经具有高超技艺的人烹制，佐以上等鸡汤，配以酥香细嫩的臊子与海参同烧，再以色泽鲜绿的黄瓜镶于面上，更使其色泽红中透亮，肉粒显露其间，红绿相衬，使人爽心悦目。在川菜的高档宴席中，此菜以其独有的风味特点，被当做第一道大菜。
中国厨房：酸辣海参臊子面(1)
食材明细：
主料：：猪肉丁适量，面粉适量，木耳适量，海参适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，土豆适量，
辅料：：芹菜适量，
中国厨房：酸辣海参臊子面的做法步骤：
1.倒入适量高筋面粉，点击“劲道面条”称出所需水量。
2.缓慢加入水或彩色果蔬汁，制成劲道面条。
3.将配菜切丁。
4.猪肉丁煸炒至金黄色，加陈醋、鸡汤和辣椒粉炖煮。
5.加入海参等其他配菜，炒熟后淋在面条上，就可以开动了。
小贴士：
1. 和面用28-30度之间的温水最好，可以有效缩短醒面时间。
2. 最后的酸辣海参汤汁一定要熬制的浓一些，才能更好的和面条融合，提升口味。
家常臊子海参为什么喜欢配用黄瓜条
选用鲜嫩时令蔬菜与海参同入一菜，可以大大缓解菜肴的辣味（家常臊子海参虽然不太辣，但是如果食用者吃不了什么辣味，那这也算够辣的了），使菜口味浓重之中带有一种清鲜，而且还可以改变菜肴的整体色泽，特别是选用色泽碧绿的鲜蔬菜，可使菜肴红色之中带有鲜绿色。此菜选用配料，也正是出于这两个目的。
在众多的时令蔬鲜配料中，司厨者往往以鲜嫩黄瓜为首选，其原因有三：
一是可以构成菜肴的反差颜色。黄瓜的鲜绿色泽与海参的棕黑色，汤汁的通红色构成了菜肴的红中有绿、红绿相间、清新爽目的整体色泽。这样的效果，一般的菜蔬原料是难以达到的。
二是黄瓜的可塑性强，易成型。这当然是指在刀工的作用下，而且更重要的一点是在成菜以后，仍可以保持原有形状。而他种绿色的菜蔬则不具备这一优点，或者本来就难以构成和海参相似的形状，或者生时在刀工的作用下勉强构成同海参相似的形状，一旦受热成菜，装入盘中，其形状就变了。而黄瓜就没有这些不足之处，只要切制成型，在受热烹制的过程中可以保持不变，而且极易切成和海参形状相近的一字条。成菜装盘时，极易成型，一般以放射形图案居多，可以保持上席不变。他种菜蔬根本不可能做到这一点。
三是可以给菜肴以爽口不腻的脆嫩质感。黄瓜具有清鲜脆嫩，爽口不腻的特点，在受热烹制过程中仍可保持不变，可以原汁原样地入馔装盘。这种脆嫩口感正好和海参的?软柔韧口感形成鲜明的反差，使菜具有一种菜肴两种口感的特色，一软一脆，一嫩一鲜，从而使菜肴的口感质量有了更新更爽的特色。可以这样讲，作为此菜的配料，还没有找到比黄瓜更合乎菜肴质量要求的菜蔬。
臊子
食材明细：
主料：：猪肉末约500克，红萝卜约50克，玉米约100克，青豆约100克，蒜叶2瓣，小冬菇8朵，
辅料：：姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，干葱碎1汤匙，
配料：：豆瓣酱2汤匙，海鲜酱1汤匙，甜面酱1汤匙，生抽适量，花椒粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐适量，红椒油3汤匙，
臊子的做法步骤：
1.准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；
2.锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；
3.把肉末放在锅里，中火；
4.煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；
5.把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；
6.倒入蒜叶，翻炒片刻；
7.起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；
8.倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；
9.倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。
小贴士：
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；
二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；
三、肉末焯过水看起来干净些；
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
家常臊子海参的调味为什么要慎用盐
在川菜中，由于郫县豆瓣酱的调入，就给精盐的使用提出了新的问题。菜肴在调味时，不能像在他种菜肴调味时用盐那样（在以往的菜肴调味中，精盐是构成咸味的主体调味品，人们在调制咸味时，主要考虑精盐也就可以了），特别是在家常臊子海参制作调味中。因为菜肴本身汤汁的量就有限，而且豆瓣酱又被当做辣味调味品调于此菜中，所以用量的多少往往是以辣味程度为依据。然而，豆瓣酱的咸味较浓，有时在菜肴口味中，辣味合适了，但咸味已过，所以在用精盐调味时，豆瓣酱的咸味千万不能忽视，而且还应以此咸味为基础来衡量菜肴整体咸味的浓与淡，够与不够；反之，菜肴的咸味是不可能调制合理的。
那么，怎样做到在有豆瓣酱调入的菜肴口味中咸味调制得合理呢？应该是精盐正式调入锅中以前，先把汤汁品尝一下，做到心中有数，有的放矢，不能盲目进行调制。因为有时在此菜中，光是豆瓣酱的咸味就够了，若再调入一点点盐会导致菜肴咸味浓重。
臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细：
主料：：五花肉3斤，
辅料：：姜丝适量，
配料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，腊八醋适量，
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤：
1.选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白，渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！
小贴士：
醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
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