“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“川味脆臊”，感谢您的参阅。
主料：猪绞肉（半肥半瘦）半斤甜面酱一勺红糖15克香、葱两根
调料：（适量）料酒、盐味精、胡椒粉
一、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
二、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
三、小火翻炒，肉沫渐渐散开。
四、肉色开始发白时，烹入少许料酒。
五、炒干水汽。
六、继续炒至肉沫开始微微吐油。
七、下小块儿红糖。
八、一勺甜面酱。
九、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！
十、肉末呈现诱人的茶色，油基本都被炒出来了。
面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了。
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脆臊蒸蛋拌饭
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作理想的营养库。下面要推荐的这道脆臊蒸蛋拌饭，可以堪称拌饭界的美食了，大家一起来看看吧!
材料：鸡蛋4个(大概180克)温开水360克盐适量半肥半瘦猪肉200克酱油1大勺葱花适量
做法：
1、先做脆臊猪肉剁成肉沫。用半肥半瘦的肉比较好，太瘦会比较柴
2、锅中放油，下肉末;
3、中火边炒边炸，肉明显缩水，肉质变紧，颜色变深，转小火;
4、加入酱油，再炒几下，看上色均匀，肉质变得有点脆。关火备用;
5、鸡蛋加适量盐，打散在碗中;
6、缓慢加入温开水，搅拌均匀，过滤一次(嫌麻烦可省略)，再掠去上面的浮泡;
7、隔水蒸，可以包上保鲜膜，不过用个盘子盖着会更健康;
8、大火1分钟，小火18分钟左右，如果蛋用量比较少，要适当减少时间。(以前2个蛋量的时候，是小火12分钟就可以了。)取出蒸碗，浇上一些脆臊，可以再淋上少许酱油,撒葱花。
小贴士：把它们舀到米饭上，就盖浇了。
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90%人吃鸡蛋会犯这种错这么多年鸡蛋都白吃了鸡蛋，咱们又来说鸡蛋。可能你已经不耐烦了，每天都吃鸡蛋，这种小事有什值得说的，好，那现在来提问：鸡蛋的营养取决于蛋壳颜色吗?煮、蒸、炒哪种吃法最营养?鸡蛋配豆浆真的吸收了?这些问题你都清楚吗?最常接触的也是最容易忽视的，吃鸡蛋别进误区，否则总有你后悔的时候。
虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还有很多误区：
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：
1、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
2、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
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鸡蛋鲜为人知的做法一诀窍让鸡蛋更美味鸡蛋不仅营养丰富，还百搭，适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调方式，是我们日常生活中最常见的优质食材。别看很多人天天吃鸡蛋，但可能并不知道鸡蛋还能这样做，煎、炒、蒸时加几样宝贝，简直好吃到爆棚!
煎鸡蛋，加点面粉颜色好看
首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。
另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。
炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样宝
在搅拌蛋液时加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。
第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
荷包蛋，加点醋口感嫩
清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
川味拌面
食材明细：
水碱面（推荐较宽较硬的口感较好），香油，食用油，盐，醋，花生碎，榨菜丝，鸡精，胡椒粉，油辣椒，蒜茸，葱花，花椒一小把
川味拌面的做法步骤：
1.烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。
2.面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀。
3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。
4.另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。
川味香肠
食材明细：
主料：猪肉2kg
辅料：香肠佐料包一袋，料酒适量，老抽适量，猪小肠适量
川味香肠的做法步骤：
1，选择新鲜的猪肉洗净去皮。
2，切成大概0.5CM厚的肉片，加入适量料酒、老抽和香肠调料，抓揉均匀，腌制半小时左右。
3，选择洗净的猪小肠,将一头用棉线打上死结,另一头利用模具,将腌制好的肉片依次塞入肠子中。
4，每塞大概15CM的长度后,再次用棉线打结一次,以此类推。
5，做好的香肠先晾一晚上，然后找个偏僻的地方生一推火进行熏烤，出炉后就挂到痛风干燥的地方一直晾着就行，要吃的时候直接煮了切片即可！
小贴士：
1.怕自己调制的味道不敢吃的话可以直接买香肠佐料即可。
2.塞肠子的时候松紧要适中，需要用牙签放掉多余空气让香肠更加紧实。
3.熏烤的时候建议用柏树枝叶，会有一种特别的香味。
川味担担面
食材明细：
龙须面200克，豆苗100克，炸豆酥少许，食用油30ml，香葱末1小勺，姜末1小勺，蒜末1小勺，猪肉馅100克，生抽5ml，料酒5ml，芽菜60克，辣椒粉20克，白芝麻2克，食用油50ml，大料1个，花椒5粒，香叶3片，桂皮1小块，芝麻酱20克，花生酱5克，生抽15ml，醋5ml，花椒油1ml，盐2克，红油10克
川味担担面的做法步骤：
第1步将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
第2步调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
第3步在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
小贴士：
1．肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）2．芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。3．红油用买来的代替更省事。
川味炒面
食材明细：
面粉300克，清水120克，自制宽面400克，五花肉100克，盐1/2小勺，洋葱1/4个，土豆1个，胡萝卜1/2个，青蒜适量，油1大勺，郫县豆瓣酱2小勺，糖1小勺，蚝油1小勺，盐1/2小勺，香油几滴
川味炒面的做法步骤：
第1步清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面
第2步五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟
第3步打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
小贴士：
1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整
川味卤肉
食材明细：
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
川味卤肉的做法步骤：
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小贴士：
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
川味意面
食材明细：
主料：意面适量
辅料：胡萝卜半根，葱花少许，橄榄油少许，辣椒油一匙，盐少许，鸡精少许，花椒油半匙
川味意面的做法步骤：
1，准备好意面，胡萝卜刨丝备用
2，锅里烧开水后放入意面，中火煮
3，一直煮到你喜欢的软硬程度即可
4，把胡萝卜丝也焯烫几秒
5，捞出的意面沥干水分，拌入些橄榄油
6，再加入配料里的所有佐料，加入胡萝卜丝，翻拌均匀
7，好吃的麻辣意面就做好了
小贴士：
意面煮到你喜欢的软硬程度，这个没有绝对。
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