“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别整理来自网络的氽鸭茭花，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
菜系及功效：家常菜谱
氽鸭茭花原料：鸭心10个，水发玉兰片25克，水发冬菇10克，火腿15克，黄瓜15克，茭白50克，酱油10克，精盐1克，味精2克，料酒5克，姜汁5克，鸡汤750克。
氽鸭茭花的做法
1.将鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣，每瓣从内面(即刀口一面)用刀斜片几刀，再换个方位也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮。
2．将玉兰片切长方形片，冬菇改十字刀，火腿切成长条片，茭白去皮同黄瓜一样分别切成长条片。然后，将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水分，同放一汤碗内。
3．将汤锅置火上，放入鸡汤，把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒用手抓匀，下入汤锅，煮至八成熟捞出，倒入大汤碗内。锅内汤开后，撇净表面的浮沫，放入黄瓜片、姜汁、精盐、味精，待汤再开后，起锅盛入大汤碗内即成。
特点：色彩艳美，汤汁鲜香。
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辣子茭瓜
食材明细：
茭白350克，豆瓣辣酱25克，味精2克，盐3克
辣子茭瓜的做法步骤：
1. 将茭瓜去皮、瓤，切长块；
2. 将茭瓜块入沸水中焯透，捞出放凉，沥干水分；
3. 茭瓜加精盐、味精略拌，再加辣酱拌匀，装盘即可。
小贴士：
菊花和丝同食，有祛风化痰，清热解毒，凉血止血的功效，能抗病毒和预防病毒感染，常食可清热养颜，洁肤除雀斑。
氽白肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，酸白菜150克，粉条50克，香菜15克，韭菜10克，腐乳(红)20克，盐3克，腌韭菜花15克，味精3克，辣椒油15克，花椒3克
氽白肉的做法步骤：
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
小贴士：
1. 白肉要片得越薄越好；2. 渍菜必不可少，要洗干净；3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
虾籽焖茭
今天小编教大家做的这道虾籽焖茭是江南很有名的一道下饭小菜，曾经也上过《舌尖上的中国》2，是很受欢迎的一道家常小炒。
主料
茭白400克虾籽30克
辅料
油适量盐适量生抽适量生姜适量香葱适量
步骤
1.准备好食材
2.生姜切片茭白切成滚刀块
3.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热下油
4.锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右下生姜片
5.下虾籽炒一下
6.下茭白炒匀
7.放水
8.盖上锅盖焖几分钟
9.水收干下盐
10.下生抽
11.炒匀最后撒上香葱即可
小贴士
茭白与生菜、蜂蜜同食，会引发旧疾。与豆腐同食易生结石。
小编有话说：以上就是小编教大家做的虾籽焖茭，如此美味你怎能错过呢。
茭瓜牛肉丝
食材明细：
茭瓜，牛肉，盐，酱油，清油，淀粉水，油，剁辣椒，鸡精，葱花
茭瓜牛肉丝的做法步骤：
1.茭瓜切丝～
2.牛肉也切丝～（新鲜的耽误我蛮多工夫，放冰箱稍冻一下就很好切了～）拿盐，酱油，少许清油抓匀，备少许淀粉水，等牛肉下锅前调入牛肉～
3.坐锅烧油八成热，下牛肉丝用筷子迅速滑炒开盛出～
4.余油下少许剁辣椒炝香，加入茭瓜丝煸炒～
5.拌入牛肉丝翻炒均匀，撒鸡精葱花就ＯＫ了！
小贴士：
油稍微被偶放多了点点，不过这个菜菜吃油哈～
鲫鱼氽白玉
食材明细：
鲫鱼400克，豆腐(北)250克，植物油20克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，姜3克，青蒜10克
鲫鱼氽白玉的做法步骤：
1. 将鲫鱼宰杀，去除内脏、鳞、鳃洗净，两面切成横刀纹；
2. 豆腐切小丁；
3. 青蒜叶洗净切成碎末；
4. 炒锅注油烧至六成热，放入鲫鱼略煎至稍黄，烹入料酒，加盖略焖，加入姜片，水大火烧开，中火烧5分钟，放入豆腐丁、精盐；
5. 烧至豆腐丁发胀，撒入胡椒粉，先将鲫鱼捞入碗内，再将青蒜末下入锅内略烧，盛入鲫鱼碗内即可。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
氽发菜卷
食材明细：
发菜(干)100克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，虾仁50克，酱油10克，料酒10克，盐4克，姜汁5克，香菜5克
氽发菜卷的做法步骤：
1. 将发菜用开水泡发，洗净泥沙，下入开水锅内烫透，捞出过凉，切成段；
2. 冬笋一半切成薄片，下入开水锅内焯一下，捞出备用；
3. 虾仁剁成茸；
4. 香菇洗净，与另一半冬笋切成细丝，均下入开水锅内焯过，过凉，控水；
5. 香菜择洗干净，切成段；
6. 将发菜分成12份，分别平铺在盘中，将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上；
7. 把发菜裹成卷，每卷用香菜梗捆扎好，码入大盘中，浇上料酒、姜汁，上锅蒸10分钟，取出沥去汤汁；
8. 炒锅添水，放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，倒入大盘中即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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