初夏,各类新鲜蔬菜瓜果大量上市的季节,芦笋、莲藕也是到了最物美价廉的时节。用新鲜的食材,做一盘口味清淡而鲜甜的菜肴,摆上餐桌,顿时觉得夏天的味道又浓郁了。藕泥裹入肉末中,加入香菇粒,做成肉丸上锅蒸熟,浇上芦笋末,天然的鲜香味道和柔嫩口感,这是不是属于初夏的鲜甜味道呢?
芦笋是个好东西,根部虽然比较老,但是也别丢弃哦,削皮之后内部一样很柔嫩多汁滴~
初夏的鲜甜味道芦笋浇汁藕泥肉丸
原料:猪腿肉300g,香菇2个(约35g),莲藕150g,芦笋根部100g,香葱1小段,姜片2小片,玉米淀粉1小勺,清水适量,盐、油、料酒适量
芦笋浇汁藕泥肉丸的做法
1、猪腿肉剁成肉末,葱姜切成细末倒入肉末中,再加入1勺料酒,用筷子搅拌均匀。
2、香菇剁成末。
3、莲藕洗净去皮,磨成泥。
4、将香菇末和藕泥倒入肉末中,再加入盐调味,搅拌均匀。
5、将肉末搓成丸子,排入盘子中。放蒸锅内大火煮沸后上锅,蒸10分钟。
6、蒸的过程中准备芦笋浇汁。取芦笋的根部,洗净,削去表皮。
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7、将去皮后的芦笋根切成细末。
8、油锅加热,倒入芦笋末翻炒片刻。
9、在一个碗内放入清水和1小勺玉米淀粉,搅拌至玉米淀粉溶解。然后将水倒入炒芦笋末的油锅中。
10、加盐调味,并用文火将汤汁煮开并略粘稠,关火。
11、这个时候肉丸已经蒸好了,取出。
12、将芦笋浇汁趁热浇上肉丸就可以了。
美食小提示
1、猪腿肉选用肥瘦比例在1:2的比较合适,有些肥肉会让肉的口感更加鲜嫩,也不用再另外加油了。
2、加入了藕泥让肉丸的口感变得很粉很嫩滑,也适合老人和小朋友。
3、芦笋我选用了芦笋根部,嫩头一般是切下来煮汤或者是炒了吃,而根部比较老,可以削去表面的老皮吃,就不会浪费了。
芦笋浇汁藕泥肉丸食材搭配小提示
巴豆和芦笋不能一起吃:巴豆具有峻下冷结、攻痰逐水、蚀疮排脓之功,有毒。适用于冷结便秘,水肿胀满,寒食结胸,痰涎壅盛,痰迷清窍,痈肿脓成不溃者。服用巴豆时,不宜食用菰笋和芦笋。因为菰笋和芦笋性味甘冷,而巴豆辛热,两者相克。同
茯苓和芦笋不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效,故茯苓配药时应忌食酸性食物。
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::红薯适量,
配料::盐少许,味精适量,淀粉适量,葱花适量,
浇汁山药的做法步骤:
1.山药去皮后洗净切片泡入水中备用。
2.红薯去皮切条后同山药片摆入盘中
3.取大锅注入清水,放蒸笼,把摆好好的盘放好盖好后大火蒸熟。大概十来分钟
4.蒸熟后取出备用
5.别起一锅,放少量油,油热后注入少量清水,大火烧开后放入盐、味精调味后兑薄芡后即可起锅浇于山药上,撒上葱花即可。
浇汁猪排
原料:猪里脊300克
洋葱半个
胡萝卜半根
柠檬半个
调料:盐1茶匙(5克)
生抽2茶匙(10ml)
蚝油2茶匙(10克)
糖1/2茶匙(3克)
黑胡椒碎1/2茶匙(3克),烤肉酱1茶匙(5克),黄油20克,水淀粉1汤匙(15ml)
浇汁猪排的做法
1、猪里脊清洗干净,横着片成约2cm厚的片,用肉锤敲打成薄厚均匀,肉质松散的肉片。洋葱,胡萝卜切成粗丝。
2、猪排放入容器中,撒盐(2克),挤入柠檬汁,生抽(1茶匙),烤肉酱,糖(1克),黑胡椒碎(1克)拌匀,腌20分钟后,放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上,烤箱中层,200度,烤10分钟左右,取出。
3、平底锅小火放入黄油,待黄油融化后,放入洋葱丝,胡萝卜丝,炒软,加入剩余的盐,生抽,糖,黑胡椒碎,蚝油,倒入水(50ml)左右,即将没过蔬菜即可),大火煮开后,中火煮至汤剩一半时,转大火,倒入水淀粉,将汤汁收浓稠。
4、最后将汤汁和蔬菜淋在猪排表面即可。
美食小提示
1、猪里脊比较瘦,口感会有点柴,所以一定注意不要烤老。如果不介意有肥肉的话,用梅花肉烤会更香更好吃。
2、用肉锤敲打一下肉能让肉质更松散也更容易入味,没有肉锤的话就用刀背将肉敲松。
3、用黄油炒出的酱汁味道会比较香浓,没有的话就用植物油代替吧。
4、这个浇汁拌米饭也非常好吃,不过如果想拌米饭的话,需要稍微多加一点水哦。
5、烤肉的温度的时间没有烤甜点要求那么严格,但是还是要注意观察,我给出的时间和温度只是个参考,千万不要烤老了或者烤糊了,里脊肉挺容易熟的,实在不会判断生熟尝尝也行,就是小心不要烫到哦。
6、我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。
7、选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。
网站小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻,易于入口
食材明细:
长紫茄子四根,鸡蛋一只,青椒半只,酱油适量,盐适量,糖适量,醋适量,味精适量,大蒜末少许,葱花少许,面粉适量,淀粉适量
浇汁茄子的做法步骤:
第1步茄子去蒂洗净,先拦腰切开,再竖着一切四张,切成四根长条取一碗,打入一只鸡蛋,再加入少许面粉,加水调成一个薄面粉糊
第2步将切好的茄子逐一蘸上薄面粉糊青椒洗净,切成丝
第3步淀粉略加水,做成水淀粉待用锅上火加热,加入油(略多一些),油热,逐一放入蘸上薄面粉糊的茄子炸(分二三批),转中火约炸二三分钟,炸至熟捞出装盆
第4步把油倒出,余油入青椒丝煸炒,盛在茄子上余油入大蒜末葱花煸香,加入酱油、适量盐,加少量水烧开,加糖,醋,味精调味,淋水淀粉勾芡,然后浇在炸好的茄子上就好了
小贴士:
1、此菜做起来略有些麻烦,但吃起来味道很独特。偶而做一次改善一下是不错的。2、昨天做的这个菜,汁水收得过于浓厚了一些,下次做的时候收汁要收得略薄一些,这样每一根茄子都吃到汁水,味道就更好了。3、我是第一次做这个菜,也算是茄子的新吃法吧。我知道很多朋友都喜欢吃茄子,有兴趣的话,可以试一试。
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