自制黑椒脆皮肠

发布时间 : 2019-10-15

食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“自制黑椒脆皮肠”供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：食盐10克，白酒40克，黑胡椒碎15克，奥尔良烤翅腌料110克，猪肉2000克，清水200克，玉米淀粉200克，砂糖30克，

辅料：：小肠衣2条，

自制黑椒脆皮肠的做法步骤：

1.将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。

2.用厨师机将肉搅碎。

3.加入高度曲酒，拌均匀。

4.淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。

5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。

6.手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。

7.准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。

8.将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。

9.用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。

10.将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。

11.将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。

12.然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。

小贴士：

建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

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黑椒脆皮肠

食材明细：

主料：：猪肉馅1200g，

辅料：：生姜汁20g，盐23g，白砂糖30g，蜂蜜50g，黑胡椒粉5g，白胡椒粉1g，料酒80g，淀粉50g，

黑椒脆皮肠的做法步骤：

1.猪前腿肉绞成肉馅

2.将姜汁20克，盐23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均匀

3.将混合好的料汁倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲

4.加入淀粉50g

5.继续顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时

6.羊肠衣洗净，用料酒浸泡半小时

7.将羊肠衣套在灌肠工具上

8.将肉馅全部灌完

9.每隔十厘米左右，用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气

10.将肠挂起来，晾至表皮干爽

11.锅中放入足量的清水，放入姜片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入肠，转微火，保持温度，防止沸腾

12.煮至20-30分钟，肠漂浮于水面上就可以了，将煮熟的肠捞出沥干、晾凉

13.用剪刀剪成一节一节的，放入保鲜袋冷冻

14.吃的时候可以平底锅煎，可以烤箱烤，也可以放进火锅里面煮，均可

小贴士：

1.猪肉馅我选的前腿肉，肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。

黑椒牛肉脆皮肠

材料：肥瘦2:8的牛肉糜500G，盐渍肠衣1根

调味：蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，磨细的海盐1-1.5茶匙，现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙，洋葱粉1/8茶匙，肉豆蔻粉1小撮，红葡萄酒1汤匙，鸡精1/4茶匙，清水80ML

黑椒牛肉脆皮肠的做法

1.牛肉糜加所有调味料向一个方向搅拌至胶着的状态。水可以一点点加，肉馅很能吸水的（当然前提不能是注水肉）

2.肠衣用清水泡软之后套在漏斗上

3.通过漏斗将搅好的肉糜灌入肠衣中

4.全部灌好以后用绵绳扎好，用针在表面戳孔以排出气泡

5.煎熟烤熟煮熟都行，一次性吃不完的可以直接冷冻保存

我放在烤箱里用175℃烤了25分钟，表皮微脆，油脂也烤出来就好了

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

黑椒蜂蜜脆皮肠

食材明细：

主料：：猪后腿肉1kg，

辅料：：盐渍肠衣适量，

配料：：盐20g，生抽20g，老抽15g，蜂蜜15g，白糖20g，生姜粉10g，五香粉10g，黑胡椒粉10g，马铃薯淀粉50g，料酒30g，

黑椒蜂蜜脆皮肠的做法步骤：

1.盐渍肠衣冲去表面的盐，冷水浸泡一夜，冲洗干净后，把肠衣套在水龙头上用水润滑一下肠衣内壁。

2.猪后腿肉洗净去皮，用料理机搅打成细腻的肉泥。

3.放入各种调料。

4.用筷子顺着一个方向搅打至肉泥上劲。

5.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，尾端打结。

6.把肉泥通过漏斗灌入肠衣内，边塞肉泥边用筷子捅几下，每隔5-7厘米用棉线扎紧。

7.依次灌好所有的香肠，用针把表面较大的气泡扎破，排气。

8.把香肠挂起来晾一夜，晾至表面不粘手即可。

9.把香肠放入79度左右的温水里，大火煮至微沸后改小火煮30分钟，香肠煮熟晾凉后可以放入冰箱冷冻，吃的时候煎一下，或者烤箱烤一下。

10.煎了两根香肠和两片吐司，就是一顿美好的早餐啦。

小贴士：

猪猪提示

灌香肠的时候边灌边用筷子把肉泥捅紧一些，别用蛮劲，当心把肠衣弄破。

灌脆皮肠可以选择细一些的肠衣。

煮的时候不可以用开水下锅，水也不能沸腾的太厉害，整个过程保持水面微沸就可以了。

调好的肉泥可以先去少量在锅里煎熟尝一下味道。

黑椒风味脆皮肠

食材明细：

主料：：绞夹心肉1000g，

辅料：：盐24g，糖26g，姜粉4g，纯蜂蜜50g，黑胡椒粉5g，白胡椒粉2g，淀粉60g，葡萄酒86g，清水40g，蚝油40g，红曲粉2g(可不放)，肠衣2根，

黑椒风味脆皮肠的做法步骤：

1.肠衣清洗去盐，泡30分钟。我这买不到羊肠衣，只有猪肠衣，猪肠衣做出来成品粗大点，不过风味一样的。

2.除肠衣外，把所有材料放在大盘里，顺一个方向搅拌上劲。拌久点，出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。

3.把肠衣套在漏斗上，尾端打个结。有灌肠神器更好，没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。

4.用勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下，绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)

5.灌好后可以挂在通风的地方2个小时，风干表面。我屋里没地方挂，我是放在烤架上，放冰箱一晚上。

6.表皮风干后，冷水下锅，中火煮至水微开，转小火煮。(千万不能大火，会爆开。)

7.煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。

8.把肠子捞出来，清水冲洗去浮沫，放架子放凉。放凉后装入保鲜袋，冷冻保存。

9.吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄，就可以吃了。

10.用竹签串上，很有街上烤香肠的感觉。

11.皮脆内Q弹多汁，黑椒风味，太好吃了，又赚取了小孩的爱之吻?。

自制黑胡椒风味脆皮肠

食材明细：

主料：：猪后臀尖2000克(肥瘦2比8)，干羊肠衣4根，

辅料：：蜂蜜40克，黑胡椒粉15克，大葱一根，红葡萄酒2勺，料酒2勺，红曲粉4克，生抽2勺，盐适量，冰水250毫升，玉米淀粉50克，生姜25克，大蒜5粒，洋葱4分之一个，白酒3勺，

自制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤：

1.首先把大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，蒜拍碎，倒入半碗温水，蒙上保鲜膜开始泡葱姜水。

2.然后把猪肉清洗干净，用厨房纸擦干水份，开始切肉，剔除猪肉的筋膜，肥肉剁碎，瘦肉切小肉丁。

3.所有的肉全切完，这步比较累。为何要手切而不是剁碎肉馅，手切肉丁做出来是大肉粒的感觉，吃起来特别满足，好吃，要是剁成馅就会变成火腿肠的感觉。

4.葱姜水大概泡30分钟，过滤掉葱姜蒜洋葱丝，只要水，先倒一半，这里我们要分2次加入肉碎中。过滤掉的葱姜蒜洋葱丝可以留着炒菜。

5.加入红葡萄酒，料酒

6.倒入黑胡椒粉，盐，生抽2勺，

7.加入蜂蜜，不要用糖代替，那样味道就变了。

8.加入红曲粉4克，做出来颜色好看，如果不喜欢的可以不加。红曲粉就是红曲米磨的粉，天然的。

9.戴上手套开始搅拌肉馅，倒入冰水125克，开始用手搅拌馅料，一个方向搅打上劲。

10.再倒入另外一半葱姜蒜水，加入另一半的冰水继续搅拌，当然这里也可以用厨师机搅拌，厨师机开1档搅拌10分钟，这期间可以从进料口添加液体。

11.搅拌好的肉馅是弹弹的，有劲的。如图，做好后入冰箱冷藏4小时以上。

12.4小时后，我们开始泡干肠衣，如图，加入白酒倒入清水开始浸泡肠衣，为何用羊肠衣？因为羊肠衣比较细腻，更适合做脆皮肠。

13.这时候可以煎一小块肉馅，尝尝味道，这样方便自己调味，咸淡也容易掌握！所以我方子里的盐没有具体写多少，毕竟每家的口味也是不一样的。

14.肠衣泡好后开始清洗肠衣，如图，打开肠衣一头，另外一头系住，开小水冲洗肠衣

15.这样能检测肠衣是否有破损，漏洞。

16.清洗好的肠衣，挤干水分，如图那样套进灌肠机出料口嘴上，这里大家最好是往灌肠机里放一些肉馅，套肠衣时能起到润滑作用，比较好操作！

17.如图那样把肠衣全套进出料口嘴上。末端打好结。

18.灌肠机里放满肉馅，开始灌肠。

19.灌肠时不要灌的太多，也不能太少，用手一捏能捏扁一半就合适，一会扎绳也不至于爆裂！

20.全灌好之后顶端肠衣打结。一根肠衣就全灌完了。

21.全部灌完后就开始打结，如图用棉绳每隔10厘米系住打结。

22.全部系好之后放入无水无油的盆内。

23.放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠，皮脆不脆主要是晾肠，一定是风干，不要暴晒。秋天直接放阴凉地风吹3小时表皮干爽就可以了，或者用电风扇吹3小时也是可以的。夏天做用电风扇吹4小时就可以的。

24.晾好的肠就是图上那样的，表皮干爽微皱。

25.手工做的脆皮肠肯定会有空气，所以消毒针头，开始给肠排空气，每根肠扎15个小洞就可以了。这个步骤也可以在晾脆皮肠之前扎好小洞排气，然后晾肠。

26.凉水上锅放入脆皮肠，中小火开始煮肠。当然你也可以蒸脆皮肠，这个相对于简单一些，就是放蒸锅蒸熟就可以，但是煮的肠味道好，多汁。

27.煮到表面全是浮沫，肠全飘起就可以捞出来了，这里一定要注意全程不要盖锅盖，中小火煮肠，水温保持在90度左右煮肠。

28.煮好的肠捞出沥干水分，放阴凉处晾至表皮干爽就可以了。

29.剪去棉绳

30.做得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里，吃时解冻

31.做法很多，可以蒸着吃，煎着吃，也可以微波炉叮1分钟，因为肠本身就是熟的。

32.咬开看一看，是不是大肉粒特别满足，味道杠杠滴！咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更好吃。

自制Q弹台式脆皮肠

食材明细：

主料：：猪后臀尖1500克（肥瘦2比8），

辅料：：生姜20克，葱1根，洋葱10克，温水200毫升，大蒜4粒，羊肠衣2条，白砂糖80克，黑胡椒粉2克，玉米淀粉50克，红曲粉2克，

自制Q弹台式脆皮肠的做法步骤：

1.首先把葱姜蒜洋葱切丝倒入200毫升温水，盖上盖子或蒙上保鲜膜放置一边做葱姜水，做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。这样做出的脆皮肠更好吃。如图

2.然后我们开始处理猪肉，1500克猪肉，这里最好用猪后臀尖，肥瘦比例2:8更香更好吃?如图，挑出所有肉表面的筋膜，如图

3.挑出500克瘦肉切成肉丁，1000剁成馅或用料理机打成馅

4.所有馅料处理好以后，肉丁也切好之后，把所有馅料倒进容器内，如图

5.倒入料酒，红酒

6.过滤葱姜蒜水，记住只要水，其它什么都不要，过滤出来的葱姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉馅内

7.加入，玉米淀粉，红曲粉，黑胡椒粉，白砂糖，盐

8.戴上手套开始顺一个方向搅拌肉馅，搅拌均匀后再倒入3分之一的葱姜水，继续用手一个方向搅拌肉馅

9.大家也可以解放双手，用厨师机搅拌，把馅料倒进厨师机桶内，然后开1档，大概搅拌10分钟，这期间每隔3分钟就从进料口倒入3分之一的葱姜水，继续搅拌。千万别开高速打肉馅。如果没有厨师机就用双手也是可以的，就是稍微累点，再把余下的葱姜水也倒进去，继续一个方向搅拌上劲，搅拌好的肉馅，你用手按按，是弹弹的那种感觉的，拌好的肉馅蒙上保鲜膜放冰箱冷藏之少4小时以上再开始灌

10.馅料拌好后，上锅煎一块，自己尝尝味道，这样可以调节咸淡以及口味

11.4小时后，我们开始泡肠衣，这里选的是羊肠衣，加入一大勺白酒去除羊肠衣的腥味，用手温差不多的温水浸泡肠衣

12.泡半小时后开水冲洗羊肠衣内部，如图

13.一头打结，一头灌水，试试肠衣有没有断裂，漏的

14.灌肠机出料口灌进一些肉馅在出料口嘴上，这样起润滑作用，方便一会套进去肠衣

15.套上肠衣后，用棉绳系住，如图。把一根肠衣全套在出料口的长嘴上，如图

16.开始灌肠，不论你用手动的灌肠机还是电动的灌肠机，千万记住末端要打结，然后往灌肠机内倒肉馅，开始灌肠。图上是后段肠衣有漏洞，所以没有全套进出料口里，灌进去一些后，我就剪掉漏洞的地方打结，继续灌

17.脆皮肠不易灌的太少，也不要太满，用手能轻松捏动，感觉还有空间就可以了。本方子是3斤肉一共灌出这么多来，一般家里都够吃了

18.灌好后开始用棉绳系住，大概10厘米一段系一根棉绳，如图，把灌好的肠全部都系好后，备用

19.全部系好后，拿根缝衣针，先消毒，然后擦干净开始在每根脆皮肠上扎小眼，帮助脆皮肠排气，大概每个肠扎15到20个小眼就可以了

20.全部弄完了，就可以晾脆皮肠了，这里有两个方法:一个是放在阴凉通风处自然风干表皮大概8到10小时，这个主要看脆皮肠表面只要风干了就可以。所以时间不是死的。还有一个方法是开电风扇直接吹3小时，也是表皮风干即可

21.晾好的脆皮肠是酱紫的，皮有些干干的，微皱

22.凉水上锅煮肠，全程都不要盖上锅盖，要不然肠会裂开的，中大火煮到如图，有浮末飘上来时，就立即改成中小火煮

23.煮到所有肠都浮起来就可以捞出来了。有新手的亲们可以准备一个食品温度计，冷水放肠外水里煮，保持水温在90到95度之间煮15到20分钟也可以。

24.煮好的肠，拆除棉线，剪成一个个的脆皮肠。拆除的棉线清洗干净晾干下次还可以用，当然土豪可以全扔了?开个玩笑。然后晾干脆皮肠表面的水分

25.晾干水分的脆皮肠就可以上锅煎一下。或者烤箱预热180度，烤10到15分钟也是可以的。

26.大家可以根据这个方子调整脆皮肠口味，做黑椒脆皮肠，麻辣脆皮肠，咖喱脆皮肠以及孜然脆皮肠，调味时可以根据自己喜欢的口味加入材料。

27.皮特别脆，肉粒多，微甜的台式香肠口感，咬开后大大的肉粒也是满足的，?动手做起来吧

自制黑椒牛排

食材明细：

主料：：洋葱半个，牛肉350g（2人份），胡萝卜适量，大蒜2瓣，西兰花适量，螺丝粉适量，

辅料：：淀粉适量，黑胡椒10g，盐适量，黄油10g，番茄1个，

自制黑椒牛排的做法步骤：

1.牛肉买回来洗净切成1厘米左右厚度的大片牛肉用刀背（或者松肉锤）稍微锤一下让肉质更软嫩

2.两瓣蒜捣碎后加入牛排里并加一点点盐加一点点黑胡椒抓匀腌渍一个小时左右

3.做黑椒酱把一个西红柿、加几片我切剩的牛肉小片、加适量洋葱加一碗半清水用料理机打碎搅拌均匀（这个步骤也可以省略）把食材打碎是避免酱汁里太多东西颗粒感太强影响口感

4.锅里放10g左右的黄油随便有盐无盐都行我用的是这个～

5.然后放一点点洋葱碎炒香

6.然后加入用料理机打碎的洋葱番茄汁大火煮开不断搅拌小火慢慢煮

7.放入黑胡椒粉我加了点黑胡椒粉和黑胡椒粒～然后为了上色我加了几滴老抽???

8.然后加入一点水淀粉让黑胡椒汁稍微粘稠一点～味道更浓郁?

9.瞧着黑椒汁就酱紫煮好了～好香呀。黑椒放多放少看个人爱好

10.煎牛排：锅里烧热油然后倒入一点点植物油大火把锅烧很热以后把牛排放下去然后中小火煎

11.煎到一面熟了再翻面煎另一面（切忌不要翻来翻去的这样会使牛排水份流失）按个人喜好控制煎牛排时间……

12.成品：摆盘！提前另起一锅把粉、蔬菜烫熟按个人喜好搭配

13.成品黑椒汁可以浇上去也可以蘸着吃??。我再牛排上撒了一点罗勒碎～没有也可以忽略

14.成品煎了两片牛肉这个是8成熟这样主要成灰褐色有一点点粉红色☺️

15.成品其实我最爱这个 6成熟的肉质很鲜嫩也没有血的的腥味了特别嫩好好吃！???

16.成品当然不止只有牛排啊～啦啦啦啦蔬菜沙拉、水果、甜品、红酒、鲜花（虽然已经不是很新鲜了哈哈）、浓汤除了餐包一应俱全????。我要好好享受美味咯～

17.我做这顿饭有用到的配料

小贴士：

1 牛排裁判可以自行搭配意面、通心粉、土豆泥、鸡蛋、玉米、蘑菇等等……
2 新鲜牛肉不建议腌太久味道会没有那么鲜甜
3 黑椒汁也可以省略料理机那个步骤直接炒香洋葱放水加足量黑椒粉熬煮至粘稠不够粘稠就加淀粉勾芡就可以了我是家里正好多一个西红柿就一起加进去了
4 锅烧热一点再放牛排市为了下牛排时高温遇坑迅速锁住牛排油脂
5 有红酒的话可以放一点点红酒腌别具风味～
每一个用心做饭的人都是情谊满满的生活家??????