食材明细:
主料::猪肉馅1200g,
辅料::生姜汁20g,盐23g,白砂糖30g,蜂蜜50g,黑胡椒粉5g,白胡椒粉1g,料酒80g,淀粉50g,
黑椒脆皮肠的做法步骤:
1.猪前腿肉绞成肉馅
2.将姜汁20克,盐23克,白糖30克,蜂蜜50克,黑胡椒粉5克,白胡椒粉1克,料酒80克放入碗中混合均匀
3.将混合好的料汁倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲
4.加入淀粉50g
5.继续顺着一个方向搅拌,如果肉馅发干,可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时
6.羊肠衣洗净,用料酒浸泡半小时
7.将羊肠衣套在灌肠工具上
8.将肉馅全部灌完
9.每隔十厘米左右,用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
10.将肠挂起来,晾至表皮干爽
11.锅中放入足量的清水,放入姜片和花椒去腥,水煮至80度左右,放入肠,转微火,保持温度,防止沸腾
12.煮至20-30分钟,肠漂浮于水面上就可以了,将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
13.用剪刀剪成一节一节的,放入保鲜袋冷冻
14.吃的时候可以平底锅煎,可以烤箱烤,也可以放进火锅里面煮,均可
小贴士:
1.猪肉馅我选的前腿肉,肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进,可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好,根据当季的温度来决定晾晒的时间,表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右,不可沸腾,容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠,晾干,用保鲜袋包裹,放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前,将香肠煎至表面金黄,脆爽焦香即可。
黑椒牛肉脆皮肠
材料:肥瘦2:8的牛肉糜500G,盐渍肠衣1根
调味:蚝油1汤匙,白砂糖1茶匙,磨细的海盐1-1.5茶匙,现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙,洋葱粉1/8茶匙,肉豆蔻粉1小撮,红葡萄酒1汤匙,鸡精1/4茶匙,清水80ML
黑椒牛肉脆皮肠的做法
1.牛肉糜加所有调味料向一个方向搅拌至胶着的状态。水可以一点点加,肉馅很能吸水的(当然前提不能是注水肉)
2.肠衣用清水泡软之后套在漏斗上
3.通过漏斗将搅好的肉糜灌入肠衣中
4.全部灌好以后用绵绳扎好,用针在表面戳孔以排出气泡
5.煎熟烤熟煮熟都行,一次性吃不完的可以直接冷冻保存
我放在烤箱里用175℃烤了25分钟,表皮微脆,油脂也烤出来就好了
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::猪后腿肉1kg,
辅料::盐渍肠衣适量,
配料::盐20g,生抽20g,老抽15g,蜂蜜15g,白糖20g,生姜粉10g,五香粉10g,黑胡椒粉10g,马铃薯淀粉50g,料酒30g,
黑椒蜂蜜脆皮肠的做法步骤:
1.盐渍肠衣冲去表面的盐,冷水浸泡一夜,冲洗干净后,把肠衣套在水龙头上用水润滑一下肠衣内壁。
2.猪后腿肉洗净去皮,用料理机搅打成细腻的肉泥。
3.放入各种调料。
4.用筷子顺着一个方向搅打至肉泥上劲。
5.把肠衣套在灌香肠的漏斗上,尾端打结。
6.把肉泥通过漏斗灌入肠衣内,边塞肉泥边用筷子捅几下,每隔5-7厘米用棉线扎紧。
7.依次灌好所有的香肠,用针把表面较大的气泡扎破,排气。
8.把香肠挂起来晾一夜,晾至表面不粘手即可。
9.把香肠放入79度左右的温水里,大火煮至微沸后改小火煮30分钟,香肠煮熟晾凉后可以放入冰箱冷冻,吃的时候煎一下,或者烤箱烤一下。
10.煎了两根香肠和两片吐司,就是一顿美好的早餐啦。
小贴士:
猪猪提示
灌香肠的时候边灌边用筷子把肉泥捅紧一些,别用蛮劲,当心把肠衣弄破。
灌脆皮肠可以选择细一些的肠衣。
煮的时候不可以用开水下锅,水也不能沸腾的太厉害,整个过程保持水面微沸就可以了。
调好的肉泥可以先去少量在锅里煎熟尝一下味道。
食材明细:
主料::绞夹心肉1000g,
辅料::盐24g,糖26g,姜粉4g,纯蜂蜜50g,黑胡椒粉5g,白胡椒粉2g,淀粉60g,葡萄酒86g,清水40g,蚝油40g,红曲粉2g(可不放),肠衣2根,
黑椒风味脆皮肠的做法步骤:
1.肠衣清洗去盐,泡30分钟。我这买不到羊肠衣,只有猪肠衣,猪肠衣做出来成品粗大点,不过风味一样的。
2.除肠衣外,把所有材料放在大盘里,顺一个方向搅拌上劲。拌久点,出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。
3.把肠衣套在漏斗上,尾端打个结。有灌肠神器更好,没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。
4.用勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下,绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)
5.灌好后可以挂在通风的地方2个小时,风干表面。我屋里没地方挂,我是放在烤架上,放冰箱一晚上。
6.表皮风干后,冷水下锅,中火煮至水微开,转小火煮。(千万不能大火,会爆开。)
7.煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。
8.把肠子捞出来,清水冲洗去浮沫,放架子放凉。放凉后装入保鲜袋,冷冻保存。
9.吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄,就可以吃了。
10.用竹签串上,很有街上烤香肠的感觉。
11.皮脆内Q弹多汁,黑椒风味,太好吃了,又赚取了小孩的爱之吻?。
食材明细:
主料::瘦肉350g,
辅料::蒜瓣10g,米酒35g,白糖25g,盐9g,五香粉2g,酱油3克,红曲少许,淀粉23g,清水40g,
脆皮肠的做法步骤:
1.里脊肉洗干净沥干水分
2.把里脊肉切小块
3.放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4.我的搅的比较细
5.加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6.大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体
7.边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收
8.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少
9.肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣
10.、挤出香肠,分段旋转用线系好
11.制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12.这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13.锅里放入花椒和清水烧至80度
14.把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存
15.可以直接用油煎或烤来食用
小贴士:
漏斗涂上植物油,容易套肠衣
最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破
我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的
食材明细:
主料::高粉250g,牛奶140g,白糖25g,蛋液20g,酵母3g,总统黄油20g,盐2g,
辅料::脆皮肠5个,黑芝麻适量,
脆皮肠面包的做法步骤:
1.一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。
2.割少许面团用手可以拉出大片结实的薄膜。
3.滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.按压排气后切割滚圆松弛。
6.取一面团擀成椭圆形。
7.翻面横着对折。
8.对折捏紧封口搓长条(和香肠的长度差不多)
9.把香肠放在上面。
10.顺着卷起来。
11.依次做好全部放入烤盘,盖上保鲜袋二次发酵。
12.发酵好刷蛋液撒芝麻。
13.烤箱提前预热,170℃中层18-20分钟(时间温度仅供参考)
14.成品欣赏!
15.晾凉后密封保存。
用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲
材料:
主料:大米1把,猪腿肉600克,红薯淀粉60克,橘皮1把,
辅料:生抽12克,味精3克,青花椒适量,黑胡椒碎2克,食盐15克,老抽3克,八角适量,色拉油15克,丁香适量,大葱适量,姜适量,白砂糖20克,老抽3克,,
脆皮熏肠的做法步骤:
1. 用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲
2. 加入红薯淀粉,戴上手套抓匀(由于淀粉量较多,戴上手套抓匀会更方便),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,腌渍入味
3. 取1.2米长的干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用
4. 将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上
5. 将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内,不要灌的太紧,每隔一段用棉线扎紧
6. 煮锅内放入净水,加适量盐,所有香料放入煮包内,肉肠放入锅内上火,滚锅后转中小火煮15分钟,取出晾凉(全程需要开盖煮制)
7. 取一合适锅具底部垫上锡纸,放一小碗大米和桔皮,肉肠置于架子上,盖上厨房纸巾,合上锅盖准备熏制
8. 中大火5分钟后纸巾会吸满水气,这时取出纸巾,继续中大火熏制,直至熏色满意即可关火取出,熏制全程约20分钟左右,具体要看熏色情况酌情增减
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