任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？有请阅读小编为你编辑的牛肉酱拌茄子，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：：茄子适量，牛肉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，紫皮胡萝卜适量，葱适量，大蒜适量，香菜适量，食用油适量，白糖适量，牛肉汤适量，
牛肉酱拌茄子的做法步骤：
1.茄子洗净蒸熟，取出来晾凉
2.把熟茄子撕成条，放碗里
3.蔬菜切小丁
4.数牛肉切丁，细碎了也可以
5.香菜切末
6.锅里坐底油
7.油热放蔬菜丁翻炒
8.放一点生抽提鲜
9.放一点白糖
10.翻炒至蔬菜熟了
11.放牛肉丁翻炒
12.取豆瓣酱和牛肉汤一起
13.倒入锅里一起翻炒
14.翻炒至汤汁快干了放香菜末，翻炒均匀
15.关火，把肉丁酱倒在茄子条上，吃的时候搅拌均匀就可以
97mSw.com相关阅读
牛肉酱拌凉粉
食材明细：
主料：：黄瓜3根，豌豆淀粉1碗，水6碗，
辅料：：味极鲜酱油2勺，米醋2勺，蚝油0.5勺，香辣牛肉酱2勺，白糖适量，盐少许，蒜适量，香油适量，
牛肉酱拌凉粉的做法步骤：
1.准备好原料，黄瓜洗净备用。
2.洗净的黄瓜用刮皮刀削掉皮，做这凉粉只用黄瓜皮，黄瓜果肉直接吃或者拌凉菜吃。
3.削掉的黄瓜皮放入破壁机杯中，加入一碗水。
4.破壁机安装好，选择果蔬键，启动破壁机，大概打1：30秒，手动停止，黄瓜汁很细腻，一点渣子没有。
5.取一碗倒入豌豆淀粉，粉水比例是1：6或者1：7，我一般喜欢1：6的口感。
6.然后用同样的碗倒一碗黄瓜汁。
7.把豌豆淀粉倒入大一点的容器中，倒入两碗打好的黄瓜汁搅拌至没有干粉，如果打好的黄瓜汁没有2碗就放清水，静置10分钟。
8.锅中倒入四碗水，加上拌豌豆淀粉的两碗黄瓜汁，粉水比例正好1：6。
9.静置好的淀粉水再次搅匀至没有沉淀的淀粉后，倒入锅中，此时开中大火加热，期间用硅胶锅铲不停搅拌，以免粘锅糊底。
10.加热至锅中出现丝丝透明状时，转小火不断搅拌。
11.直到淀粉糊全部成透明色，冒大泡就可以关火了，这个过程大概5分钟左右。
12.把凉粉盛入玻璃保鲜盒中摊平，多余的盛入碗中，常温放凉，着急可以把保鲜盒放冷水中降温。
13.蒜去皮切碎，取一碗放入味极鲜酱油2勺，北京米醋2勺，白糖0.5勺，蚝油0.5勺盐适量，搅匀备用。
14.放凉的凉粉已经成型，取出切条切块随自己喜欢，然后摆入盘中。
15.放入蒜末，浇上兑好的料汁。
16.挖上两勺仲景香辣牛肉酱，淋上适量香油，或者辣椒油，拌匀就可以开吃了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士：
1、凉粉的粉水比例一般是1：6，也可以做到1：7，就是口感不一样，还有人做1：5的比例那样太硬了口感也不好，个人经验1：6的口感最好。
2、做凉粉一般用豌豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，不建议用玉米淀粉，做出来的凉粉口感很差，本人做过，不好吃。
3、凉粉可以拌着吃，炒着吃，口味按自己喜好调整，凉粉今天做今天吃口感最好，一隔夜口感会很差，所以不建议做太多，够一次吃的就行。
牛肉酱拌饭
喜欢东北私家米，源自那简朴包装上的回家吃饭。那是一种朴实的情感，操劳了一天的我们，如果能回家吃饭，一家人坐在一起聊天。那是一种柴米油盐的温暖与幸福。
淘米做饭，扑鼻而来的是浓浓的稻米香，静等饭熟时，闻到的是一种烟火的味道。那一颗颗晶莹的米饭，拌点牛肉酱已是诱惑，吃在嘴里香糯劲弹，细嚼回甘，口感丰富。
回家吃饭，吃的不仅仅是饭，吃的是儿时米香的怀念，吃的是放心食材的心安，吃的是简单的幸福与温暖。
牛肉酱拌饭
材料：大米200g、清水250g、食用油1茶匙、牛肉酱适量
牛肉酱拌饭的做法
1、准备好东北私家米。
2、用清水将米淘洗干净。
3、将洗净的私家米放进电饭煲。
4、加入清水，浸泡半个小时。
5、加入食用油。
6、选择标准煮。
7、约30分钟左右，香喷喷的米饭就煮好了。
8、将米饭装进碗里。
9、加上牛肉酱，拌匀开吃。
特别提示
煮米饭时，米与水的比例约为1：1，煮东北私家米应该略加一点水。
煮米饭时，大米先经过20-30分钟的浸泡，可以让米粒充分吸收水分，这样蒸出来的米饭会颗粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜。而在米饭里面加入食物油是为了增加米饭的香味。
牛肉酱拌饭的做法
香软的米饭包裹着鲜甜的牛肉，满口的美味就总是一种享受。
材料：
大米206克，牛肉100克，木耳20克，青黄豆15克，生姜两片，盐适量，蚝油10ml，酱油20ml，淀粉5克，植物油适量，南乳一块，，
牛肉酱拌饭的做法的做法步骤：
步骤11，，准备食材，一罐“轻养”米206克，100克牛肉，木耳20克，青黄豆15克，姜少许，酱油，蚝油适量，盐适量，淀粉少许，南乳一块。
步骤22，，把“轻养”一罐鲜米的罐头打开，这个是易拉环开盖，很方便的。把米倒进洗米的器皿里。
步骤33，，把米轻轻的过一次水，不要搓哦，我看很多人洗米喜欢搓个几遍，其实这种做法的错误的，容易造成米粒表层可溶性营养随着随水流失。而且这个“轻养”一罐鲜米，脱壳8小时内就装罐了，没有污染的。可以直接进锅加水。
步骤44，，把米控一下水，放进煮饭的锅胆里，用这个装米的罐子装水加进去，因为洗米会残留一些水份，所以我没有加满满一罐水，大概跟原来装的米等高的量。等待煮饭的过程我们可以干点别的了。
步骤55，，煮上饭，就把牛肉切成小小丁。牛肉丁加姜丝，南乳，酱油，淀粉，植物油，抓匀，腌制几分钟。
步骤66，，把木耳和豆子焯水，木耳切碎。
步骤77，，热锅放油，把牛肉放下去快速炒散。
步骤88，，然后加豆子和木耳下去翻匀，加适量盐，蚝油，得到一锅牛肉丁酱。
步骤99，，米饭好了，可以看到这个米饭洁白，颗粒分明。
步骤1010，，把米饭加进牛肉酱里，拌匀即可。
步骤11，米饭Q弹，满口香味。
肉酱焗茄子
蕃茄本来和茄子就是绝配，肉末和豆瓣酱也是绝配，所以肉末豆瓣组成的酱汁，必然会非常好吃！
去年买的这个砂锅超好用，不管是做煲仔饭还是这种焗烤菜，大小都很合适。
这菜，吃起来属于口味重的那种，下边酸甜结合，上边奶香十足，一端出来马上出彩，颜色很诱人！尤其是茄子吃起来汤汁四溢！茄子和蕃茄结合，您自已想吧！
滋味---【肉酱焗茄子】
材料（3-4人份）：紫茄子2个（约350克）、蕃茄1个（约250克）、马苏里拉奶酪1撮、帕玛森奶酪粉1小匙、香菜叶几片
内酱材料：肉末110克、盐1/4小匙、橄榄油1小匙、豆瓣酱1大匙、生抽2大匙、清水2大匙、糖1大匙、蕃茄酱2大匙、米酒2大匙
肉酱烤茄子的做法
1。把茄子去皮，从中间剖开，切成2厘米左右的段。
2。蕃茄从中间剖开，切成约0。5厘米的厚片。
3。平底锅中放入适量橄榄油，放入茄子，中火煎，一面煎黄再翻另一面，中间根据茄子的吸油程度适当加油。
煎至两面都软并呈现出金黄色的斑块即可。
4。碗中放入酱汁材料中的米酒、清水、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、糖拌匀备用。
5。肉末剁碎一些。
6。锅中放入橄榄油烧热下入肉末和盐，再加入一半份量的蕃茄片，翻炒匀。
7。倒入调好的酱汁，中火炖煮片刻。，
8。这时可以把煎好的茄子和另一半蕃茄片拌匀铺入约17厘米宽的容器中。
9。待汤汁变得浓稠即可关火（时间很短，要看着，不要把汤汁煮干了）
10。把煮好的肉酱均匀铺在茄子上。
11。表面撒上马苏里拉奶酪，不要太厚，可以大约看到下边的菜料。入预热200度的烤箱，中间烤13分鈡左右，
表面上色漂亮即可！
12。出炉后在表面撒上些帕玛森奶酪粉和芹菜末即可上桌。
美食小贴士
1。这里所用的豆瓣酱是六月鲜豆瓣酱，超市有售，不要太辣那种，如果买不到或没有，也可以用1大匙豆豉代替。
2。汤汁不要煮太干，这道菜全指着这些汤汁吃起来才有滋有味，茄子才会很嫩。
3。盐可根据自家口味适量放，不要烫着嘴巴了呵！
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子肉酱包
食材明细：
主料：：面粉300g，水170g，酵母4g，
辅料：：茄子1个，里脊适量，
配料：：胡椒粉适量，姜粉适量，黄酱适量，盐适量，
茄子肉酱包的做法步骤：
1.1 面粉300g 水170g 酵母4g，酵母温水发酵5分钟后与面粉混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.2 茄子切丝，放少许盐杀水30分钟。肉酱的做法http://home.meishichina.com/recipe-74196.html
3.3 30分钟后面团2倍大，揉出气体再次发酵30分钟。
4.4 茄子挤出水分，切成小丁，放胡椒粉，盐适量与肉酱混合。
5.5 再次发好的面团分成10份，擀成中间厚周围薄的包子皮。
6.6 包好的包子放锅中醒发10分钟，大火蒸5分钟上气候转中火15分钟。蒸好后关火闷5分钟。
7.7 还算白胖吧...
8.8 这次做的马虎，茄子和肉丁切得有点大啊...
小贴士：
茄子选圆茄子就可以了，最好选嫩一些没籽的，这样口感好。圆茄子本身水份大，所以杀水很重要，不然馅料很多水，包好的包子也很容易塌瘪，而且即使是杀过水的茄子蒸出的包子还是很嫩的。肉酱觉得做着麻烦，也可以哪天吃炸酱面多做一些。
肉酱茄子香
一、准备阶段
首先，选择茄子，一般选择圆茄子，但是按照目前的市场行情，圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱，所以用长茄子也可以。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子，如果茄子皮失去光泽，一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过，那样茄子会有一块发软，和凹进去，表示这块茄子的软组织受到了伤害，味道就会发生变化。还有如果是夏天和秋天买茄子，要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩，老茄子里面的籽太多，一般味道就不怎么新鲜娇嫩了。
其次准备其他配料。1.肉用五花肉就可以，去皮，一般有1-2两就足够，加入大葱剁碎，不用剁很碎，肉丁大小跟玉米粒似的就可以。2.豆瓣酱，最好用海天黄豆酱，我认为海天黄豆酱的味道是最好的，我们本地超市有3种，两种玻璃瓶包装的，340g售价是5.6元，800g售价9.6元，还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱，粒粒黄豆香，浓浓黄豆情”，诱人的粒粒黄豆，浓浓的纯正酱香，给我和家人带出无穷滋味。3.其他调料一般家庭常备，一会再说。
二、做菜步骤
1.将茄子洗净，最好去皮，圆茄子先切成2厘米见方的长方形条，然后1.5厘米切往下切一刀，不切断。如果是长条茄子，去皮后，按照1.5厘米切往下切一刀，反面也可以与刚才的刀口斜着切，也是不切断就可以。
2.葱切成小段，包一头大蒜，切成小丁，鲜姜切丝（不爱吃姜的不用放）。
3.炒锅放油，不要很多，一般大豆油就可以，烧六七成热，下入茄子煎，两面来回煎，直到茄子变软，表面变黄或有焦糊皮为止，然后把茄子取出放盘子里。
4.煎完茄子估计炒锅没有油了，一般油都被茄子吸进去了。这时候炒锅放少许油，烧热，放入大料瓣、葱和姜丝炝锅，然后放入切好的肉丁，放入一点酱油，翻炒几下，放入海天黄豆酱（放3-5小勺就可以）略炒几下，然后加入刚才煎好的茄子，在翻炒一两下就可以，然后加入水、大蒜丁、盐（少放，黄豆酱是咸的）、少许糖（糖尿病等不爱吃糖的不用放，放也是很少），水没过茄子就可以，大火烧开后改用中小火，一般等水估计耗差不多了，茄子就焖的很烂了。如果不用第五步，就直接出锅也可以吃了，我也经常看水快耗没了，就直接出锅，不勾芡，也不放味精香油，我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道。
5.提前准备一个碗，里面放点鸡精或味精、香油、香菜末，然后放一点淀粉，加少许水搅拌均匀，放点香油，然后倒入锅里，略微一翻炒，然后出锅入盘就可以了。这步根据各自爱好来定，如果不喜欢吃味精香菜香油等，这步也可以不要，第四步直接出锅就可以，当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡，也可以不勾芡，然后出锅装盘即好。
效果：汤汁不多不少，浓浓的，不糊锅底，茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了，是下米饭的好菜。
另外：上述的菜，如果不爱吃肉，可以改为酱焖茄子，就是第3步，茄子煎好了以后，不用出锅，直接把海天黄豆酱放茄子上面，在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等，然后放入水没过茄子，水耗差不多了，就已经焖烂了，可以勾淀粉欠洒香油，也可以直接出锅就可以了。
我做家常茄子一般还有如下吃法：红烧茄子。2.家常茄子。3.乱炖茄子。4.凉拌茄泥。5.茄子丁汤。6.油炸茄盒。
西红柿茄子肉酱拌面
食材明细：
主料：：西红柿适量，茄子适量，瘦肉适量，面条适量，丝瓜适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
西红柿茄子肉酱拌面的做法步骤：
1.瘦肉切丁，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2.蔬菜清洗
3.茄子切丁
4.西红柿顶部切十字花刀，在沸水中烫一分钟去皮
5.切成细丁
6.锅中放油，下入肉丁翻炒
7.放入茄子翻炒
8.放入西红柿丁同炒
9.添加适量水，放入一勺豆瓣酱烧煮
10.放入香葱末，加盐调味盛出
11.丝瓜去皮切条
12.锅中加水，放入丝瓜烧煮
13.水开后放入面条 同煮，加适量盐
14.面条和丝瓜盛到碗中
15.舀上一勺西红柿茄子肉酱
香菇肉酱焗茄子
食材明细：
主料：：茄子1/2个，马苏里拉奶酪适量，香菇肉丁适量，
香菇肉酱焗茄子的做法步骤：
1.1 茄子半个洗干净
2.2 把茄子切成三片，用刀小心把茄子削至中间低周围高
3.3 炒好的香菇肉丁
4.4 用勺子把香菇肉丁铺到茄片中间
5.5 铺上一层马苏里拉奶酪
6.6 烤箱中层200度20分钟
茄子青椒肉酱面
伏天的最佳饮食茄子青椒肉酱面
早几天就想着中伏要自己擀回面条吃，还特意买了一把紫苋菜回来，想取菜汁做回漂亮的粉色手擀面，菜汁是取了，可能是水加多了，揉到面里只有微微的粉色，待到煮出来已经不见什么颜色了，不过必竟是自己做的面，吃起来还是挺爽口挺筋道的。
早上先把面用压面机压好，多撒些薄面，做瑜伽前把肉切好腌制上，虽然瑜伽课是11点40才结束，我是50到的家，回来现煮面现切青菜打卤，也只用了30分钟，到12点半就吃上饭了，做面条吃还是挺快的哈，大伏天的吃面真舒服。
为什么伏天要吃面呢，这是因为，三伏天温度高，大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物，和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。此外，面食好消化吸收，这也是夏季吃面的一个原因。
进入二伏了，天气更加炎热，人们都没有胃口，吃不下饭，此时最宜吃面条。做饭的人不用在大热天里守着灶台挥汗如雨，吃饭的人也不会在餐桌旁吃得大汗淋漓，所以无论是对于做饭的人还是吃饭的人，面条都是一个很实在的选择。现在超市里可以很方便地买到面条，做一顿面条简化到做个好吃的拌面卤就行了。
夏天的青菜品种繁多，好多都可以用来做面卤，不过我常做的还是那几样，因为觉得好吃习惯了。这次做的是茄子青椒肉酱卤，不同的是这次把青椒先炒一下捞出，等到最后卤熟了以后再加入拌匀，这样青椒不会变软，颜色不会变黄口感也好。
茄子青椒肉酱面面团：（没有压面机也可以做成手擀面）
面粉600克，盐5克，水250-270克。
将面粉加盐，分次加水，用筷子搅成均匀的大片状，用手揉成光滑的面团，饧20分钟，用压面机压成面条就可以了。
材料：茄子两根，大柿子椒一个，瘦肉一块，蒜两瓣，葱伴侣甜面酱2大匙，盐少许，糖一小匙，生抽一匙，水适量。
茄子青椒肉酱面的做法1.茄子、柿子椒和瘦肉分别切拇指大小的丁，将肉丁放少许盐、淀粉、料酒、一点食用油拌匀备用；
2.蒜切碎备用；
3.将甜面酱放入碗中，加入糖、生抽和水调匀备用；
4.炒锅注油烧至五成热，下青椒丁稍煸炒，倒入备用；
5.原锅续加一点油，入蒜末爆香，倒入肉丁炒匀；
6.倒入茄子继续煸炒匀，至茄子变软，倒入调好的酱汁，烧开（此时可根据口味再放点盐），至汤汁收浓后，倒入之前煸过的青椒丁，拌炒均匀即可关火，出锅。
7.准备打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水就可以开吃了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
相信《牛肉酱拌茄子》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！
