“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下由小编为大家精心整理的“肉酱茄子”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
茄子120公克，罐头肉酱2大匙
肉酱茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切圆长段，每个圆段再分剖成4长条段备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入作法1茄子条以中火炸至完全变色，捞出沥干油分，趁热加入罐头肉酱充分拌匀即可。
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肉酱烤茄子
食材明细：
长茄子2个，里脊肉1小块，蒜3瓣，香葱适量，烤肉酱4勺，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙
肉酱烤茄子的做法步骤：
第1步备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。2：里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
第2步茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
第3步加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦)最后撒些葱花。
第4步成品。
小贴士：
1：做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。2：是在外形上我把它切成一段一段的，然后再切成2瓣，用手撕平整，这样一来烤的时候茄子能全面的烤透。3：是先刷上一层蒜油汁烤个10分钟，让茄子的水分烤干些。4：是肉不必切得太碎，保留些颗粒的话吃起来更爽那。5：是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉酱会使口感更好些。6：是蒜的量不必加太多，太多的话会盖住茄子本身的味道。
肉酱浇茄子
食材明细：
茄子1根，香葱末，肉馅，味事达酱油，砂糖，油，麻油，生粉，蒜
肉酱浇茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净切段浸水半个小时左右后隔水清蒸至软身，蒜切碎。
2.少许油烧热，下蒜粒炸出香味后放入肉末爆炒片刻后加水，适量酱油，少许砂糖焖煮几分钟。
3.少许水加入生粉搅拌均匀倒入肉末勾芡，撒香葱碎和少许麻油翻炒均匀即可。
4.取出蒸软的茄子，倒掉碟内水分，把肉末浇在茄子上或者直接倒入茄子到肉酱内搅拌均匀即可。
茴香茄子鱼肉酱
食材明细：
辣椒末1/2茶匙，鲷鱼末100公克，茄子片30公克，香菜末1/4茶匙，小茴香末1/2匙，白胡椒粉1茶匙，鱼露2大匙，白酒1/2匙，面粉1/2匙
茴香茄子鱼肉酱的做法步骤：
1.取锅烧热后，放入辣椒末、小茴香末炒出香味。
2.将作法1加入鲷鱼末、白胡椒粉、鱼露、白酒、茄子片与面粉炒匀。
3.将作法2起锅前加入香菜末即成。
烤肉酱茄子
食材明细：
长茄子适量，肉末适量，蒜泥适量，红椒粒适量，姜蓉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，油适量，香葱末适量
烤肉酱茄子的做法步骤：
第1步把茄子洗干净，用切在中间划一刀，取出部分切肉切丁，不要划穿抹一点盐压压，有点变软了。将肉末+切丁+红椒粒+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里。
第2步锅烧热加少许油茄子入锅烤10分钟，中间开两次盖。烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油。
香菇肉酱茄子煲
茄子是我们餐桌上十分常见的家常蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。
很多人说茄子非常吸油，所以不爱做，但是我喜欢用微波炉来预熟茄子，不仅味道不错，而且非常少油，更健康，这样做最大的好处是再也不用担心太油腻而放心的吃茄子。
肉末与香菇翻炒，用黄豆酱炒得香气四溢，这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛，绝对万能，用它来拌茄子，咸鲜可口，而且油而不腻，是道非常开胃下饭家常美味。
这道香菇肉酱茄子煲色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单，搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开。
万能酱拌出来的美味---香菇肉酱茄子煲
原料：茄子，香菇，肉末，蒜，小葱末，红辣椒，黄豆酱，蚝油，料酒，水淀粉，料酒，胡椒粉，油盐。
香菇肉酱茄子煲的做法
1.准备好原材料，香菇提前用冷水泡发；
2.将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中，高火加热四分钟；
3.烧热锅，放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒；
4.翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；
5.再加入盐等调味料；
6.翻炒均匀后盛入煲中；
7.锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；
8.将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；
9.翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟；
10.煮好后加入适量的水淀粉勾芡；
11.再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；
12.翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上；
13.再在表面撒点小葱末；
14.吃的时候拌均匀即可。
美食小贴士
1.茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失，茄子过干；
2.预制好六、七层熟的茄子再放入锅中，用蒜和红辣椒一起爆香翻炒，加入点盐入底味，炒好后先放入小煲中；
3.炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；
4.煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；
5.这道菜也很适合冬天，下面架着小火锅吃，那样会越煮越香。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
芝士肉酱焗茄子
食材明细：
洋葱，意粉酱，肉末，茄子一条，橄榄油，芝士，香料
芝士肉酱焗茄子的做法步骤：
1.爆香洋葱，放入肉末，最后放入意粉酱；
2.茄子切片，用盐水泡片刻。用纸吸干。最后用橄榄油爆香；
3.炒好的茄子用吸油纸吸油，然后按肉酱，茄子，芝士铺层。最后放上一些香料。烤至金黄。
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