食材明细:
主料::五花肉200g,蘑菇300g,面条150g,
辅料::窠心豆豉适量,姜蒜适量,小米辣适量,
配料::烤肉酱10ml,香辣牛肉酱5g,蚝油5ml,生抽5ml,陈醋3ml,鸡精2g,盐5g,油8g,
心蓝手制私房菜【销魂鲜椒酱肉面】——冰淇淋流泪(清贫爱)的做法步骤:
1.1.五花肉切丁,用蛋清、二锅头、淀粉腌制10分钟
2.2.姜切丝、蒜切坨、豆豉泡发
3.3.坐锅起油,炒糖色,下五花肉丁翻炒1分钟,下姜蒜豆豉爆香
4.4.下蘑菇,翻炒1分钟
5.5.下牛肉酱、烤肉酱、蚝油翻炒上色,加少许高汤,转小火焖煮40分钟
6.6.下生抽、陈醋、鸡精、味精、盐,翻炒均匀,继续焖煮30分钟
7.7.下小米辣,焖煮10分钟,大火翻炒收汁,起锅待用
8.8.坐锅烧水,下面条煮好,盛碗,盖酱肉即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.蘑菇水分充足,只需加少许高汤焖煮,用蘑菇原汁焖肉更鲜美
2.下面条,水里加少许盐,可以使面条不沾黏更筋道
3.五花肉腌制后再焖煮,口感更鲜嫩
食材明细:
主料::茄子300g,土豆200g,辣椒适量,
辅料::姜蒜适量,豆豉适量,
配料::油5g,味椒盐5g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪(探访)的做法步骤:
1.1.豆豉泡发,杭椒切菱形块,姜蒜切米
2.2.茄子土豆切滚刀块,泡在清水中
3.3.坐锅起大油,下土豆块炸至金黄
4.4.下茄子炸至稍绵软
5.5.坐锅起油,下姜蒜豆豉炒香
6.6.下杭椒块,炒2分钟
7.7.下茄子土豆,加味精、味椒盐,翻炒2分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.土豆和茄子易氧化变色,切好后浸泡在清水中隔绝空气可防止变色
2.土豆块切小些,茄子块切大些,因为它们过油后收缩程度不一样
3.茄子过油,可以进一步防止茄子变色
食材明细:
主料::莴笋500g,
辅料::小米辣适量,姜适量,蒜适量,
配料::油5g,味椒盐5g,味精2g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤:
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段,再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈,姜切丝,蒜切片
4.4.坐锅烧水,加少许盐、油,下莴笋条过水
5.5.坐锅起油,下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条,加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣,撒味椒盐,翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.莴笋条尽量切粗细一致,这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口,先过水可减少翻炒时间,口感清脆
食材明细:
主料::小龙虾1500g,豆芽100g,
辅料::紫苏少许,高汤500ml,
配料::香辣牛肉酱3g,辣椒红油2g,味素2g,五香粉2g,盐4g,油5g,正宗辣妹子3g,
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤:
1.青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2.倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3.虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4.坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小贴士:
罗里吧嗦:
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
食材明细:
主料::豆角500g,
辅料::豆豉适量,小米辣适量,姜蒜适量,
配料::油5g,蒸鱼豉油5ml,味精2g,味椒盐5g,
心蓝手制私房菜【口味豆角碎】——节日里的小确幸,小清新的做法步骤:
1.豆角洗净,浸泡在淡盐水里30分钟
2.豆角去头尾、烂枝,切成米粒
3.姜蒜切米,豆豉洗净泡发,小米辣切圈
4.坐锅起大油,下豆角米跑油至颜色苍翠
5.坐锅起油,下姜蒜米、豆豉炒香
6.下豆角米,翻炒2分钟
7.下小米辣、味精,翻炒1分钟
8.撒味椒盐、蒸鱼豉油,翻炒均与,出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.豆角表面积大,需要浸泡淡盐水去除残留农药和虫卵
2.豆角跑油,一可以使豆角颜色苍翠,二可以使豆角成熟,减少炒制时间,使豆角口感更好
3.心蓝自制的味椒盐赋予了豆角很特别的香味和口感
食材明细:
主料::大青椒500g,小干虾20g,
辅料::豆豉适量,姜适量,干辣椒适量,蒜适量,
配料::油5g,盐5g,陈醋2ml,蒸鱼豉油2ml,味素2g,
心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油的做法步骤:
1.豆豉泡发,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
2.大青椒洗净,去蒂去籽,切小块,干虾泡发待用
3.坐锅起大油,下青椒块过油至微黄,捞起沥油,泡发的干虾过油至虾体微红,捞起沥油待用
4.坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒炒香
5.下豆豉,翻炒出香
6.下青椒,加味素、盐,翻炒2分钟
7.下干虾,翻炒2分钟,翻炒均匀
8.下蒸鱼豉油、陈醋,翻炒均匀,至香气浓烈,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.豆豉比较容易炒糊,应该在爆香姜蒜后下锅
2.青椒过油后更绵软,更易入味,更下饭
3.大青椒肉质厚实,辣味平和,清香扑鼻,比较适合做这道菜
4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失,最后下,出香即可起锅
5.小干虾的加入为此菜增色不少
6.豆豉增香,心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉
食材明细:
主料::猪肉300g,
辅料::生姜适量,鸡蛋一个,啤酒30ml,
配料::自制烤肉酱80g,自制烤肉粉15g,
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤:
1.猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串表面,入烤箱烤制2分钟即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.市售的烤肉酱用着不放心,自己做的烤肉酱全天然材料,烤出来的味道和色泽也非常诱人,而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱,能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
食材明细:
主料::青椒400g,
辅料::姜少许,肉泥少许,豆豉少许,蒜适量,
配料::油4g,盐4g,蒸鱼豉油4ml,味素2g,
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤:
1.大青椒洗净,去籽,保持整只形象,用刀背拍裂,姜蒜切米待用
2.空锅不放油,下青椒,中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒,使其紧贴锅壁,持续烧炕至呈现虎皮,拿出待用
4.坐锅起油,下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散,下豆豉煸香
6.下青椒,翻炒2分钟
7.下盐、味素,翻炒均匀,并用炒勺不断按压敲打青椒,使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀,待青椒上色入味,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮,比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮,有一种烧灼后的原始清香,比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒,可使青椒纤维进一步断裂,更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时,要频繁翻动,避免肉泥焦枯
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