“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：茄子600g，肉泥100g
辅料：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量
配料：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1，1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2，2.茄子去头尾去皮，切长条
3，3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4，4.坐锅起油，爆香姜蒜
5，5.下肉泥划散
6，6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7，7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8，8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
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心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘(1)
食材明细：
主料：攸县香干500g，里脊肉100g
辅料：姜蒜适量，青红杭椒100g，蒜苗适量
配料：油5g，盐4g，味素2g，蒸鱼豉油3ml
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘的做法步骤：
1，香干切大薄片，清洗碎屑待用
2，青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒
3，里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4，坐锅起油，下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5，下肉片，翻炒至变色
6，下青红杭椒，下盐、味素，翻炒2分钟
7，下香干，翻炒2分钟
8，撒蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.香干切大斜片，成菜视觉效果好
2.攸县香干本身属于半熟制食品，只需要短时间炒制入味即可
3.炒攸县香干，加入蒜香才是王道，所以我使用了大粒蒜子和蒜苗粒双重蒜香
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉
食材明细：
主料：鸡肉300克
辅料：玉米油30ML，麻油20ML，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，九层塔数片，冰糖6颗
配料：自制味素5克，老抽10ML，生抽40ML，广东米酒60ML
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉的做法步骤：
1，1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2，2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3，3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4，4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5，5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6，6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔(1)
食材明细：
主料：大米50g，小米10g，瑶柱5g，枸杞桂圆红枣少许，薏仁2g
辅料：姜丝少许，高汤500ml
配料：盐2g，自炼猪油4g
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔的做法步骤：
1，大米、小米、薏仁泡水1小时，枸杞温水泡发待用
2，瑶柱温水泡发后，加少许米酒，入蒸锅蒸20分钟
3，坐锅起油，下姜丝煸香
4，下高汤，大火煮沸
5，下桂圆、红枣、薏仁，大火煮沸，煮5分钟
6，下大米，搅拌煮沸，转中小火煮10分钟
7，下瑶柱，搅拌煮10分钟
8，下小米、枸杞，搅拌煮30分钟至粥汁浓郁，粥油出，下盐调味，搅拌均匀，适时出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.煮粥没有巧，三十六下搅
2.猪油煮粥非常香，而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味，加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅，要搅拌，易粘底，粥渐稠时，要搅拌，易糊底
6.见米不见水，见水不见米是境界，不是必须的结果，不必强求
7.如想快速成粥，将米打碎再煮；如想再快一些，可以加入淀粉，自欺欺人
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲
食材明细：
主料：鸭蛋5个
辅料：八角适量，花椒适量
配料：盐适量，二锅头适量
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲的做法步骤：
1，鸭蛋洗净擦干，用二锅头涂抹蛋身，放在阴凉通风处风干
2，八角花椒洗净
3，取干净无油的锅，坐锅烧水，下八角、花椒煮沸，乘热下盐，至饱和食盐水
4，水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出，将鸭蛋和水装入瓶子中密封，放置在阴凉处40天以上
5，将腌好的鸭蛋取出，洗净表面盐水
6，入蒸锅，大火蒸15分钟
7，将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却
8，对半切开，即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.高度白酒，是鸭蛋出油的关键
2.饱和食盐水是保证鸭蛋不坏的关键，在滚水中成饱和更安全
3.香料的不用太复杂，八角、花椒即可
朗姆口味冰淇淋
食材明细：
淡奶油3/2杯，朗姆酒1小勺，砂糖1/3杯，纯牛奶200ml
朗姆口味冰淇淋的做法步骤：
第1步淡奶油加砂糖混合在搅拌盆里。用打蛋器打发至6成。牛奶一瓶。加入朗姆酒混合。将牛奶混合液慢慢倒入打发好的淡奶油里，继续低速搅打3分钟。放入提前冷冻好的冰淇淋内胆里。启动电源，25分钟即可。如果喜欢结实一点的，继续冷冻2小时。
口味茄子的做法
口味茄子的做法
主料：茄子一个
配料：青红椒一个、淀粉适量食用油、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、麻椒
口味茄子的做法步骤：
第一步：准备食材
1.准备茄子一个，清洗干净后，切成滚刀块。
2.准备青红椒一个，除去籽，先切成片后切成丝。
第二步：开始制作
1.处理好的茄子放入盆中，加入少许的清水，加入淀粉，让淀粉糊均匀的挂在茄子上。
2.起锅烧油，油烧至5成热(不知道5成热的可以理解为微微冒烟)时，把茄子块放入。
3.开中火，慢慢的炸茄子块，当茄子块呈至金黄时，即可捞出，控油。
第三步：调料
1.葱、姜、蒜、干红椒、花椒、麻椒。
2.锅内留少许的清水，倒入准备好的配料，慢慢的煸炒。
3.干红椒，花椒煸炒出香味，水分煸炒干后，加入一勺蒸鱼豉油(蒸鱼豉油是咸的，没有的话加入适量的盐)
4.加入一勺白糖，白糖花开后，如果汤汁太少，可加入少许清水。
5.开中火，开始熬汤汁，勺子要快速搅动，当汤汁变得比较粘稠时，倒入茄子，继续翻炒。
6.汤汁均匀的裹在茄子上后，即可出锅装盘。好了，口味茄子就完成了!
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