“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“川味鱼香肉丝”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
鱼香肉丝是多少人的最爱啊!所谓鱼香，和鱼没有半点儿关系，但却做出了鱼的味道，作为川菜看家菜之一的鱼香肉丝传遍大江南北，大多已经过当地人的口味改良，今天咱就和大家分享地道川味鱼香肉丝，一道菜，咸、甜、酸、辣、鲜、香俱全，美味之旅，开始了。
材料：
主料：猪里脊250g，冬笋50g，水发木耳30g;
鱼香汁：米醋1大勺，酱油1大勺，糖1.5大勺，料酒1小勺，
水淀粉2大勺，葱末1大勺
其他调料：红泡椒2大勺，葱姜蒜末适量，盐少许，料酒少许，葱末少许
花生油适量
做法：
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上;
2、泡椒剁碎备用;
3、调好水淀粉，我调得比较稀;
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用;
5、调鱼香汁：糖1.5大勺;
6、米醋1大勺;
7、酱油1大勺;
8、料酒1小勺;
9、水淀粉2大勺;
10、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁;
11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用;
12、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香;
13、下葱姜末;
14、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油;
15、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀;
16、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀;
17、下鱼香汁;
18、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可!
贴心提示：
1、炒制前备好所有材料和作料，避免炒制过程中手忙脚乱;
2、横切牛羊竖切猪，里脊丝要顺着肉丝切，如果横切断肉丝，腌制和炒的时候容易碎;稍微冻硬一点儿比较容易切得均匀、切得细;
3、关于笋丝，再多说两句。新鲜嫩笋，春笋、冬笋都是好的，只是季节性太强;没有的时候就用水浸的。无论新鲜的还是水浸的，切好后都需要焯水再用，否则有酸气;
4、无论泡椒还是豆瓣，都是经过发酵腌制的，本身都有酸味，小火煸炒不仅可以提香岀味，更可以去除酸味，使菜品口感更好。喜欢吃更辣的可以多加，但要相应减少酱油和盐的用量，因为辣酱本身很咸的，切记!
5、第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可，因为余热会加温，还要进行第二次煸炒，如果第一次煸炒炒得太熟，肉丝容易老，口感就差了。
一日三餐，来点肉菜才丰富营养，在很多人的印象中，肉就是营养。尤其对正在长身体的孩子，更是不能少了肉，但孩子吃了这些肉后果就太可怕了!》》》别拿这四种肉毒死孩子别拿这四种肉毒死孩子
导读：在很多人的印象中，肉就是营养。尤其对正在长身体的孩子，更是不能少了肉。但是，像深加工的肉，如烤肠和烤肉等，本身会含有一些有害物质，并不适合给孩子吃，大人也要尽量少吃。
很多家长认为是肉就有营养，喜欢给孩子吃肉，但其实很多深加工的肉类并不适合孩子吃。
（我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，羊肉，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗？点击此处了解肉类8个部位病菌聚集伤身要命千万别吃！）
●6种肉对男人好可促性强精●肉炸太久致癌4种吃法短命●8招帮你甩掉最后十斤肥肉
烤肠
很多烤肠在加工过程中，会添加发色剂亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物，可导致食道癌、胃癌等。很多熟食肉类，看上去颜色很鲜艳，其实也是加入了亚硝酸盐(正常煮熟的肉如猪肉或牛肉的颜色为灰色或发暗)。烤肠持续烤的过程中，同样会产生一些不健康的物质。因此，不应给3岁以下的孩子吃烤肠或香肠以及市售颜色较为鲜艳的熟肉类。
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市售肉松
有的妈妈会给6个月以后的宝宝吃市售肉松，觉得肉松就是健康来源的肉，利于宝宝的健康。事实上，肉松属于深加工的肉类，虽然可能不含亚硝酸盐，但加工过程中，可能会造成维生素的破坏。肉松的原料具有不安全的因素，曾报道有些不法商贩将不新鲜或病死的猪肉等用来制作肉松。肉松在制作过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因此，含有较高的热量和盐。因此，不建议婴儿吃市售肉松，幼儿也应少吃肉松。考虑到婴幼儿的特殊性，最好还是吃新鲜现做的肉类。
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烤肉
烤肉的独特风味同样可能吸引着很多儿童。然而，肉在高温炭火的烧烤过程中，脂肪高温分解或聚合产生很多有毒有害物质。进食这些食物对儿童的健康可能造成很大的威胁。因此，建议不给儿童吃烤肉类食物及烧烤食物。对于酷爱烤肉的儿童，也要控制进食数量及次数，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同时注意摄入丰富的蔬菜及水果。
（很多人都喜欢吃烧烤，不仅因为其香味独特，而且还简单快捷。但是烧烤的烹饪方式也决定了烧烤给人体带来的危害，那么烧烤有哪些危害呢?点击此处了解揭秘烤肉六大惊人危害）
熏肉、腌肉等
深加工的肉类往往含有潜在的有害物质，且在加工过程中导致一些微量营养素的流失或破坏。因此，这些加工的肉类还是应远离儿童，尤其是婴幼儿。
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台大医院院长指动物性食品会促使肿瘤发生。
对此专家表示吃素防癌、吃肉易致癌非绝对
近日，台湾台大医院院长林芳郁出书表示，动物性食品会促使肿瘤发生，每日摄取15%~16%的动物蛋白，就可能启动癌症;喝牛奶会增加患癌几率。然而，不少专家表示，所谓吃素防癌、吃肉容易致癌，并不是绝对的。喝牛奶增加患癌几率，更是无稽之谈。
素食
植物性食物为主的膳食，有利于抑制、减慢甚至停止某些敏感基因的作用，从而减少患癌症的几率。但植物性饮食可以减少肿瘤发生，甚至能改变坏基因的开启或关闭，未免有些绝对。
吃素：多吃就能赶跑坏基因?
（春节期间，中国传统就是吃好喝好，导致节后大感发胖不少。许多爱美女性着急减肥，水果餐、节食等减肥办法轮番上阵，但是这些节后减肥的误区你知道吗?点击此处了解节后7误区狂吃素食瘦不了?）
尽管已经有充分的证据证明以植物性食物为主的膳食对于预防慢性疾病是有好处的，但到底吃百分之多少的植物性食物是好的，这取决于每个人自己的选择。我们并不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物，假如人们愿意根据自己的口味、自己的习惯、自己的爱好来选择的话，这也无可非议。(营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石说)
从营养均衡的角度来看，从来不吃肉食也不科学，容易出现贫血和营养不良。所以，说植物性饮食可以减少肿瘤发生，甚至能改变坏基因的开启或关闭，未免有些绝对。
(广州市奶业协会理事长王丁棉，)对植物性食物更健康的说法表示质疑。他说，不能笼统地说植物性食物更健康，因为植物性食物也可能会出事，也可能会致癌。关键是进食的植物性食物，量是否恰当，质是否可靠。
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肉食
美国专业橄榄球运动员有很强的肌肉，因为老是吃动物性食物，得癌症、心脏病的几率比普通人高得多。但针对不同体质的人，不能笼统地说他该吃肉还是不该吃肉。
（合理膳食向来是很重要的，人体所需的很多微量元素都需要在日常饮食中的肉类、蔬菜中获得。肉类是比较受大家欢迎的，不同的肉有不同的功效。点击此处了解5大肉类营养大PK：冬吃羊肉最滋补）
吃肉：致育龄增长增乳癌风险?
林芳郁表示，要少吃动物性食品，因为动物性食品会增加患癌几率。饮食中富含动物性食品，会让生育年龄延长9到10年，而生育年龄增长就会提高乳癌风险。每日摄取15%~16%的动物蛋白，就可能启动癌症;降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。
美国康奈尔大学终身教授坎贝尔表示，美国的专业橄榄球运动员有很强的肌肉，因为他们老是吃动物性食物。但他们要付出很大代价，得癌症、心脏病的几率比普通人高得多。美国的橄榄球是世界上最好的，但橄榄球运动员平均寿命只有53岁。相对来讲，很多世界级水平的运动员，由于是吃植物性食物为主，肌肉的张力很高，而且也很健康。从现状看，不是以吃肉为主的人，要活得长命一些。从植物性食物对健康的广泛影响来看，从医学的角度来看，现在可以用食物来控制疾病和促进健康，而不仅仅是依靠药物。
张年表示，关于动物性饮食和生育年龄之间是否有因果关系，现在还没有结论。而动物性食品会让生育年龄延长，之前也很少有这种结论。所以，针对不同体质的人，不能笼统地说他该吃肉还是不该吃肉。
每日摄取15%~16%的动物蛋白，就可能启动癌症，这是无稽之谈。很多不抽烟的人、不喝牛奶的人、不吃肉的人，也可能患癌。王丁棉说：动物性食品进食较多会让生育年龄延长，更是从来都没听说，没有任何临床依据。
牛奶
牛奶能使孩子长得更快，但长得太快可能涉及性早熟，但世界暂时没有关于喝牛奶致癌的临床案例。（点击此处了解生活妙招14个巧用牛奶的方式）
喝奶：奶酪蛋白令癌细胞疯长?
林芳郁表示，经常喝牛奶并不是一个好习惯。奶酪蛋白(在牛奶中占87%)可以促进任何阶段的癌细胞生长;而来自小麦和大豆等植物的蛋白，就算摄取高单位，也不会致癌他这一观点也颠覆了牛奶有益身体健康的观念。
坎贝尔表示，西方的科学文献中，牛奶存在问题，它可以升高胆固醇，作用甚至比饱和脂肪酸还厉害，它可以造成人体内的酸性环境，因此损伤人体。蛋白质促进身体某些激素的分泌，引起不同的疾病，这都有研究证据证明。但必须要注意的是，所有的这些证据，都是基于西方科学文献研究的，中国人进食牛奶的量很小，所以不能要中国人不喝牛奶。
长期以来，大家说牛奶有两个好处，一是牛奶能够促进孩子的成长，使孩子长得更快、长得更高大。第二，牛奶可以提供大量的钙。但实际上，长得太快可能涉及性早熟。性激素水平高和乳腺癌、子宫癌是有关系的。
陈君石表示，之前实验结果发现，老鼠吃奶酪蛋白，长的肝癌比吃植物性蛋白的老鼠多得多。但不能简单地说牛奶促发了癌症。奶酪蛋白能够增加黄曲酶毒素的作用，促进了癌症的发生，要说促发癌症，那是不对的。
但要说为了提高中国人体质，让中国人和美国人喝一样多的牛奶，这不提倡。陈君石认为，要坚持植物性食物为主的膳食，并不是说要把牛奶一竿子打死。牛奶假如占3%~5%，那没有什么不可以，但西方给我们的启示是很重要的。
张年表示，反对牛奶增加患癌几率的说法。他认为，不同体质的人，对牛奶的吸收能力不同;并且，牛奶是否致癌，跟每天摄入牛奶的量也有很大关系。还没有任何结论可以证明喝牛奶会致癌。
王丁棉表示，关于牛奶致癌的说法早就不新鲜了。但导致患癌的因素是非常多的，环境污染、食品污染、人体抵抗力等，都有可能是致癌因素。从世界范围来看，也没有关于喝牛奶致癌的临床案例，很多从来不喝牛奶的人也患癌，所以，没有任何理由把喝牛奶和患癌挂起钩来。
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鱼香肉丝杏鲍菇
食材明细：
主料：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根
辅料：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g
鱼香汁：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：
1，猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2，酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
3，炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
4，炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5，接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6，加入炒好的里脊丝。
7，下入木耳丝翻炒均匀。
8，加入提前调好的料汁。
9，下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10，最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。
11，出锅。
鱼香肉丝（素）
食材明细：
素肉丝（水面筋）180克，茭白1根，葱10克，蒜10克，姜3克，泡椒20克，醋1大勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1大勺，淀粉1勺，香油1勺，料酒1勺，清水3大勺
鱼香肉丝（素）的做法步骤：
第1步素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
第3步炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，
第4步倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。
鱼香肉丝(1)
食材明细：
猪瘦肉300克，仔姜适量，酸姜适量，自家泡椒、泡蒜头适量，小香葱适量，鸡蛋清适量，四川郫县豆瓣适量，山西老陈醋适量，味精适量，生抽适量，晒制特抽或老抽适量，白糖适量，番薯淀粉（苕粉）适量
鱼香肉丝的做法步骤：
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝，泡蒜头切碎，小香葱切成葱花，猪肉也切成细丝，里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀，腌制十分钟，之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用，以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗，里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当，多了、少了，都会影响菜品的口感，刚开始没有经验，可以先少放一些，起锅时尝味道不够再添加，如果味重了再补救，就比较困难了。
第2步炒锅里面放油，油温四成热时滑入肉丝，先不要去翻动它，过早的翻动，会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱，不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后，迅速把它滑散，加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒，此时根据色泽和咸度加晒制特抽（老抽也可）。此步骤一定要谨慎，因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀，烹入调好的鱼香味汁，翻炒几下，撒入葱花，再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短，整个过程控制在5分钟之内，中途不能停顿，一气呵成，做到了这些，咱们就等着享用嫩滑爽口，令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧！
小贴士：
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客：老板老板！老板：什么事哦？游客：你这鱼香肉丝怎么没鱼啊？老板：鱼香肉丝本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香肉丝？老板：照你这么说，要是点个＂虎皮青椒＂，老子还得去给你娃整张老虎皮，点个夫妻肺片，我不是要去杀两个人？游客：... …
家常鱼香肉丝
食材明细：
二刀肉 肉丝250g，大葱100g，香醋适量，白糖适量，酱油适量，郫县豆瓣酱2勺，淀粉适量，清水小半碗，泡椒适量
家常鱼香肉丝的做法步骤：
第1步大葱切小段备用准备一个碗加入醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁
第2步姜蒜随意切泡椒随意切
第3步锅中倒油烧热后下肉丝、姜蒜、花椒，炒香下姜蒜炒香后下泡椒郫县豆瓣酱炒至片刻
第4步倒入调好的糖醋汁，炒一会后倒入大葱段。加入味精起锅装盘。
小贴士：
口味重的可以再加盐。已经加了泡椒和豆瓣酱 咸味都已经够了
鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝
鱼香肉丝
一道经典川菜，最大众的下饭菜，口感甜咸酸辣适中，营养丰富，色彩多样，做法简单。
食材配方
主料：
瘦肉丝
竹笋
木耳
胡萝卜
豆瓣酱
白糖
淀粉
葱
蒜
醋
鸡精
做法 共7个步骤
1.准备好所有食材，胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。
2.锅里放油，油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香。
3.放入肉丝均匀翻炒。
4.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
5.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。
6.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
7.出锅盛入盘中。
鱼香肉丝炒面
食材明细：
熟面300公克，猪肉丝100公克，青菜80公克，葱末1/2茶匙，姜末1/4茶匙，蒜末1/2茶匙，红椒末1/2茶匙，木耳丝50公克，水200㏄，辣豆瓣酱1大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，盐1/4茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
鱼香肉丝炒面的做法步骤：
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌？分钟，青菜洗净切小段，备用。
2.取锅烧热后加入2大匙沙拉油，放入猪肉丝、葱末、姜末、蒜末与红椒末，以小火炒1分钟，加入辣豆瓣酱炒香，再加入面条以大火炒1分钟。
3.于作法2加入水及剩余的调味料，以大火快炒1分钟，加入作法1的青菜炒软即可。
素鱼香肉丝
食材明细：
油皮350克，淀粉(蚕豆)8克，酱油3克，泡椒5克，辣椒粉5克，姜5克，味精2克，大蒜(白皮)3克，白砂糖10克，小葱5克，醋5克，花生油30克，盐4克
素鱼香肉丝的做法步骤：
1. 将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；
2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；
3. 将泡辣椒切成碎末备用；
4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；
5. 锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；
6. 菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。
小贴士：
煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
健康食疗《川味鱼香肉丝》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼香肉丝专题，希望您能喜欢！
