食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？小编陆续为大家整理了家常饸饹面，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：荞麦面粉140克，小麦面粉60克，草菇150克，青笋100克，黑木耳100克，葱30克，青蒜30克，
辅料：：调和油适量，盐少许，生抽适量，剁椒酱适量，
家常饸饹面的做法步骤：
1.按7：3的比例准备荞麦面粉和小麦面粉，混合均匀后，分次加入清水，先搅拌成雪花面，再搅拌成葡萄面。
2.最后活成稍软的面团，盖湿布饧面40分钟。
3.家里没有压饸饹面的工具，就用面条机压成了较粗的面条。
4.准备饸饹面卤原料。黑木耳提前浸泡12小时、焯熟、撕片，青笋去粗皮切丝，草菇切片，葱、青蒜切丝。
5.热锅凉油，爆香葱、青蒜丝。
6.放入草菇翻炒均匀，加盐、生抽调味，盛出备用。
7.煮锅上火，锅开后下入面条，煮开后点一次凉水，再煮开后捞出。
8.捞出饸饹面，加上饸饹面卤、黑木耳、青笋丝。
9.放上剁椒酱。
10.拌均即可。
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素拌饸饹面
食材明细：
主料：：金龙鱼白面500克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，尖椒2个，杏鲍菇2个，油菜100克，水200克，
辅料：：盐2克，面碱1克，辣椒油3克，酱油3克，陈醋2克，
素拌饸饹面的做法步骤：
1.将2个土鸡蛋打入面包机内
2.将500克金龙鱼面粉倒入面包机内
3.将2克盐倒入面粉中
4.将1克面碱倒入面粉中
5.烧开水备用
6.将开水凉至70度左右
7.将水倒入面粉中
8.将200克水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成片状即可
9.将面包机功能定倒慢速搅拌10钟，按开始，10分钟后再按一次，共搅拌20分钟
10.将胡萝卜、尖椒切片、块
11.杏鲍菇撕成丝，油菜洗干净用水焯一下
12.将面包机和好的面拿出放在菜板上
13.将面切成3段，每段正好能放进饸饹面机里面
14.准备煮面的锅放入半锅水
15.将面团放入饸饹面机面桶里
16.用手把面按进面桶里
17.开始压面
18.压到头后用小刀把面切断
19.煮面6分钟用筷子轻轻搅拌
20.准备酱油和陈醋
21.准备辣椒油
22.捞出面条，加入焯好的胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、油菜，倒入酱油、陈醋、辣椒油，搅拌，大功告成。
小贴士：
如果要吃软一点的面就多煮一会，8分钟即可。
荞面饸饹(2)
食材明细：
主料：：干荞面饸饹200克，黄瓜1根，
辅料：：大蒜6瓣，陈醋4汤匙，油泼辣子1汤匙，盐适量，芥末油1汤匙，
荞面饸饹的做法步骤：
1.准备材料。
2.将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3.捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。
4.将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5.碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6.将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士：
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
羊肉热汤莜面饸饹
食材明细：
主料：：莜麦面300g，
辅料：：土豆2个，羊肉200g，片蘑1朵，葱末适量，蒜末2瓣，姜末适量，料酒1勺，花椒粉1勺，老抽1勺，香菜5根，
羊肉热汤莜面饸饹的做法步骤：
1.第一步，先将准备好的莜麦面放入盆中，贴盆的一半放，另一半放入等量的凉水；然后用筷子开始搅拌，直至没有干面粉为止，尽量硬一些，水不要放太多；搅拌好之后不要用手揉，如图2.静待15分钟；时间到了后用手揉好备用。
2.接下来，准备熬制肉汤。热锅倒入食用油，油热后放入切好的羊肉大火翻炒，随后依次放入花椒面，葱姜蒜末，料酒翻炒出香味。
3.炒出香味后加入蘑菇和土豆，不断翻炒，然后加入老抽继续翻炒片刻。
4.待土豆有变色后，加入高汤，没有可以直接加入水，一定要没过菜，熬制至土豆熟烂加入蚝油拌匀即可关火待用。
5.下面就是压面条了。先把莜麦面搓成压面机粗细的柱体，然后装入容器里，开始转动轴，压面条，转圈摆放好。
6.蒸锅里烧水，水开后，把压好的面条放入蒸锅内，盖盖儿蒸6分钟。
7.蒸好的莜麦面要立即出锅晾着，这样吃的时候才一根根散着，不会粘在一起。
8.然后盛一碗熬好的肉汤，拌上莜麦面条，再撒上些香菜，搭配着大蒜，香极了，喜欢吃醋的宝宝也可以加些醋，再加上一些炸好的辣椒油，味道很不错呢……
9.成品，铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️
小贴士：
在这里要强调一下，由于每个地区的差异，水质不同，所以直接决定了蒸面条的时间长短，这个可以根据不同情况自己来掌握哦！
另外熬制肉汤的材料也可以自己搭配，喜欢吃的都可以，也可以选用凉菜来拌着吃……
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