美食占据了中国人的生活大部分，美食充分地展现不同地地方文化。每个城市的旅游热点，经常是美食店，在外想家经常想起也是这些美食。你的家乡美食有哪些呢？以下是小编为大家收集的“山西饸饹面”欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料： 猪肉馅 1碗， 面粉 300克 ，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 水淀粉 适量， 小葱 适量， 水 190克，
山西饸饹面的做法步骤：
山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油
3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味
4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）
5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊
6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟
7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
饸饹面的做法
原料：面粉300克 水190克-200克
做法：
饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤
菜品特色
在我们山西饭馆吃饭，不仅面食的花样多，浇面的浇头也是多种多样。当服务员端来面条，随后会跟来一小推车，上面有七八种浇头，浇头就是浇面的卤汁，有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味，贪吃的每样各来一点也无妨。我喜欢咸香的肉炸酱和开胃的酸菜卤。面条本身没有味道，只有浇上美味的卤汁才好吃，我在家通常是做肉炸酱卤和西红柿鸡蛋卤，这两样卤汁都是山西人家吃面条最常用的浇头。
饸饹面是一种传统的面食，是将和好的面团放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条，放入锅里煮熟。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤！
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荞面饸饹
食材明细：
主料： 苦荞麦粉 5千克， 猪肉 3千克，
辅料： 鸡蛋 200克， 绿豆淀粉 250克， 玉兰片 850克， 芽菜 250克， 高汤 7.5千克，
调料： 食盐 40克， 味精 15克， 葱 150克， 料酒 50克， 甜面酱 100克， 白酱油 1千克， 辣椒油 750克， 花椒粉 25克， 胡椒粉 5克，
荞面饸饹的做法步骤：
1.荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成
2.碗内调料（以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克
3.家常牛肉馅：
（1）配料：牛肉（净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐（10克）拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐（5克）码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒锅洗净放旺火土，下菜油（500克）烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：
（1）配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
（2）猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
饮食小常识
将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。
山西酒窝面
食材明细：
主料： 面粉 200克，
辅料： 玉米面 50克， 香菇 适量， 南瓜 适量， 毛豆 适量， 胡萝卜 1根，
调料： 食盐 适量， 水 110克，
山西酒窝面的做法步骤：
材料集合图：
【面团的和制方法】：
1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里
2.用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞
3.往小洞里分次倒入适量的热开水
4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮
5.往干面粉上分次倒入适量的冷水
6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起
8.用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟
【酒窝面的制作过程】：
9.饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次
10.将面团再次揉合成光滑的圆形面团
11.用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼
12.面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米
13.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状
14.取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁
15.取一小面丁，放在左手掌心
16.两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状
17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形
18.形成一个酒窝形状的面
19.重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状
【酒窝面的煮制过程】：
20.锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面
21.锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水
22.继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面
23.锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制
24.等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出
25.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉
26.捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）
27.面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油
28.用筷子搅拌均匀
【蔬菜的焯煮过程】：
29.毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制
30.胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁
31.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制
32.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁
33.香菇丁倒入锅中，大火煮制
34.南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁
35.南瓜丁倒入锅中，大火煮制
36.煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出
37.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉
38.过凉的食材沥干水分，放在面上，拌入自己喜欢的调味料即可
小贴士：
1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。 酒窝面是山西民俗面食，也是山西历史名吃，可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。
山西小烧肉
食材明细：
主料： 五花肉 2条，
调料： 色拉油 适量， 酱油 适量， 姜 1小块， 蒜 5克， 八角 2个， 花椒 1小撮， 料酒 适量， 小葱 5根， 蜂蜜 适量，
山西小烧肉的做法步骤：
1.选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥
2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出
3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离
4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边
5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下
6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉
7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
8.做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等
菜品特色
山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。
山西烧鸭(2)
食材明细：
主料： 鸭肉 2500克，
调料： 花生油 150克， 食盐 5克， 酱油 100克， 味精 10克， 料酒 30克， 香油 20克， 小葱 100克， 黄酱 100克， 白砂糖 15克，
山西烧鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；
2.治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；
3.腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；
4.油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；
5.待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；
6.再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；
7.黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；
8.葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；
9.带山西面点“气鼓饼”，同食。
山西酱猪肉(2)
食材明细：
主料： 五花肉 2500克， 猪蹄 500克，
调料： 食盐 30克， 姜 20克， 八角 8克， 花椒 3克， 桂皮 5克， 小葱 10克， 水 适量，
山西酱猪肉的做法步骤：
1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁花包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可
5. 最后将肉捞出，将每块肉花皮一面刷上一层原卤即可上桌食用
小贴士：
1、用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。2、 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。3、此菜需卤汤5000毫升。 如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。山西酱猪肉可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，山西酱猪肉应该算做一菜。菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
锅盖面
食材明细：
主料： 面粉 1000克，
辅料： 虾籽 5克， 水 250克，
调料： 酱油 250克， 味精 50克， 白糖 65克， 猪油(板油) 1500克，
锅盖面的做法步骤：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
菜品特色
汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
饮食小常识
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
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