广东有道家喻户晓的鱼头菜,在餐馆和排挡拥有超高人气,光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流,以此得名的生啫鱼头煲,在家做也很简单。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽,连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气!
材料:
鱼头800克,红葱头50克,姜15克,蒜15克,芹菜50克,泡米椒8克,红椒10克,胡椒粉1克,白酒(米酒)5毫升,生抽10毫升,盐2克,生粉10克,蚝油3克,香菜适量,芝麻油少许,,
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净后斩成块状,小红葱头切成小瓣,蒜切片,姜切末,红椒、泡米椒、芹菜也切好备用;
步骤2,胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右;
步骤3,土砂锅里放稍宽的油,烧到七成热,放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香;
步骤4,将芹菜叶子铺满砂锅周围,再放上鱼头,倒入腌制的酱汁;
步骤5,盖上盖子转小火啫五分钟,把料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟;
步骤6,关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝,淋香油润色。
食材明细:
主料::排骨2根,土豆1个,
辅料::姜蒜40克,小葱少许,
生啫排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,斩块,放入盆中。
2.加入盐,糖,生抽,红烧酱油,柱侯酱,料酒。
3.拌匀后腌制2小时。
4.姜切稍微厚一点的片,蒜子去头尾,平铺砂锅底,再淋上3汤匙食用油。
5.接着把排骨铺在上面,肉厚一面朝下。
6.盖好盖子,开小火,进行焖制10-15分钟。
7.趁着焖排骨的时间,把土豆去皮洗净切块,放入开水中煮至8成熟。
8.当排骨已经焖了10-15分钟,已经明显开始脱骨了,这时加入土豆块,继续焖5分钟。
9.洒上葱花,可以开动啦!
小贴士:
1.排骨先腌制2小时,如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。
2.配菜要事先进行一下预处理,比如土豆,芋头,红萝卜等,就要事先煮熟,如果是用口蘑类易成熟的食材,就先进行焯水,再改梳子花刀备用就好。
3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒,然后淋上多一点的食用油,再放入腌制好的排骨,肉厚一面朝下,并且是小火,中途不要揭盖,约8-10分钟左右,再下其他配菜,并烹入料酒增香,继续焖制3-5分钟,洒上葱花就可以端上餐桌啦。
4.焖制排骨时,中途不要揭盖。
材料:
三文鱼头半个,大蒜一根,料酒一汤匙,蚝油一汤匙,淀粉三大勺,沙茶酱一大匙,海鲜酱一大匙,料酒适量,
啫啫三文鱼头煲的做法的做法步骤:
步骤1,三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。
步骤2,大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。
步骤3,腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉。锅中放油烧热,入鱼头块煎。
步骤4,煎至两面金黄,盛出。
步骤5,用锅中底油,爆香大葱。
步骤6,入煎好的鱼头块,加点料酒。
步骤7,加一大匙海鲜酱,
步骤8,加一大匙沙茶酱,
步骤9,倒入少许水一起煮开。
步骤10,砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,
步骤11,砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,
步骤12,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《生啫鱼头》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了啫啫三文鱼头煲专题,希望您能喜欢!