“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“黑乐砂锅啫啫生肠”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：猪生肠500g，红辣椒1个，姜1块，蒜头半头，盐1小勺，生抽2勺，蚝油1勺
辅料：葱适量，香菜适量
黑乐砂锅啫啫生肠的做法步骤：
1，把生肠头剪开
2，连着一整条都剪开小肠不剪也是可以的但是我习惯一整条都剪
3，加入盐和生粉各3大勺搓洗，反复搓两至三遍
4，清水冲洗干净
5，锅里注入冷水加1勺盐，适量姜片码入生肠，冷锅烧开
6，煮开之后会有很多浮沫没关系的让它继续煮，大概煮20分钟
7，切块
8，把配料都切好备用
9， 把少许盐，生抽，蚝油都混合在一起搅均匀
10，锅里坐油烦热码入姜蒜爆香
11，码入洋葱继续翻炒
12，码入生肠继续翻炒
13， 先加入2至3勺的酱汁继续翻炒均匀
14， 加入红椒
15，倒入剩余的酱汁翻炒均匀
16，盖上盖子
17，打开盖子码入配菜，盖上盖子焖一分钟让配菜断生即可
18，捞出再一次清洗干净
小贴士：
1.新鲜的猪生肠其实很好洗，没什么异味，生肠头有脏的洗干净，剪开肠子用生粉和盐搓洗两三遍再用清水冲洗干净
冷锅下水煮开这一步是有效在给生肠去掉腥味
2.猪生肠买小肠子会更好吃，爽口，如果没有小的，大的也是可以的，但是个人喜欢小的
3.调味可按个人喜好来调整
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干葱头啫啫鸡煲
食材明细：
生粉(腌鸡用)2茶匙，盐1/2茶匙，鸡1/2只(约1斤)，干葱头12粒，猪润4两，蚝油2茶匙，海鲜酱1汤匙，糖2茶匙，南乳1/4砖，汤1/4杯
干葱头啫啫鸡煲的做法步骤：
1.鸡斩件洗净，猪润切片，均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳，然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2.把钞锅烧热，加点油，放入干葱爆香，再加入鸡，盖上煲盖，5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤，焗8分钟。
3.开盖，加酱捞匀至干身。
4.再盖上盖爆香即成
小贴士：
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。
啫啫雞
食材明细：
材料： 雞肉，洋蔥，鹽，生抽，蚝油
醃料： 鹽，生抽，糖，生粉，油
啫啫雞的做法步骤：
1、把雞肉用醃料醃30分鍾。
2、熱鑊下油炒香洋蔥，下雞肉炒至熟。
3、最后放鹽、生抽、蚝油調味即成。
啫啫鸡翅根
食材明细：
鸡翅根、姜、蒜头、芫茜、葱、料酒
啫啫鸡翅根的做法步骤：
一、先用生抽、料酒和胡椒面腌好鸡翅；
二、把锅烧热，放油、姜片、蒜头和葱头烧至半焦，放鸡翅根，翻匀，盖一会盖子，翻至鸡翅熟，再加些料酒和盐，生抽，再放芫茜和葱尾，兜匀，上锅。
生啫鱼头煲
食材明细：
主料：鲢鱼头一个
辅料：盐适量，白胡椒粉半勺，蚝油一勺，鸡蛋一个，泡椒五个，青椒一个（或者红椒），小葱两根，生姜适量，白酒适量，香油适量，大蒜适量
生啫鱼头煲的做法步骤：
1，鱼头清洗干净
2，把鱼头切成方块
3，加适量盐，白酒，胡椒粉，耗油，生粉，腌制半小时
4，腌制半小时，准备其他配菜
5，把配菜切好备用，小米椒，青椒或者红椒，芹菜，洋葱，小葱，葱姜蒜，剁椒！
6，下洋葱，姜蒜，泡椒，炒出香味
7，下芹菜，快速炒一分钟左右
8，芹菜叶摆到砂锅边上，防止粘锅
9，下腌制好的鱼头
10，盖盖中火烧五分钟，从盖边缘淋白酒，提香
11，焗三分钟，加小米椒，香葱，淋上香油
12，出锅
13，成品，香味扑鼻。
啫啫胗球
食材明细：
一、胗球；
二、蒜片、姜片、葱、红葱头，芫茜、辣椒、洋葱丝；
三、柱侯酱、豆瓣酱、豆豉酱。
啫啫胗球的做法步骤：
一、胗球洗净切花，再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀，然后放在锅里稍爆下，盛起备用；
二、用材料（三）和少许糖放在小煲或锅中爆香，翻几下，不要爆太久，容易焦；
三、放瓦煲在炉上加热，热后放油，油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白，搅拌几下；
四、等闻到香味加入爆过的酱，再搅均匀拌，倒入爆过的胗球，用勺翻至入味；留少少洋葱丝和葱尾一齐放。
五、最后加几滴料酒（我放白兰地），再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾，翻几下；
六、再用喷壶喷上烈酒，烈酒最佳，如没喷壶，撒几滴也可以，然后摆上芜茜，OK。
啫啫手撕包心菜
食材明细：
包心菜半颗 虾酱适量 白糖适量 红椒 蒜 姜适量
啫啫手撕包心菜的做法步骤：
1 洗净的包心菜用手撕成不规则的片（用手撕，菜片的边缘会不规则，这样和油还有调味料的接触面积大，菜很容易入味），然后把虾酱和白糖放到撕碎的包心菜里，搅拌均匀
2 把红椒和蒜及姜片切碎备用
3 热油把红椒，姜片和蒜煸香，加入用虾酱和白糖拌过的包心菜（如果有铁板就用铁板烧，把铁板烧热后加油烧热，这样传导热比较快，在熟油的作用下，包心菜有啪啪的响声，一会就熟了）
4 炒熟出锅盛盘（如果是铁板啫啫的，就直接上菜就可以了）
小贴士：
采购包心菜要买北京小椰菜，就是圆圆的绿色那种，这种炒着吃好吃。那种白色的平的莲花白适合做馅，例如包饺子，包子
用虾酱就要加入一些糖，否则会有点苦涩的
要旺火热油在铁板上炒，最后准备一副长筷子，用筷子和铁铲一起翻动菜，菜容易受热均匀
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