食材明细:
净草鱼肉150克,海蜇头250克,精盐5克,味精2克,绍酒13克,白糖3克,葱段20克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,熟猪油500克。
珊瑚鱼丁的做法步骤:
海蜇头除尽杂质,反复漂洗后切成4厘米见方的块,草鱼肉切成1.5厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上,添水烧沸,众入海蜇头,沥去水。然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,回置火上,投入葱段煸出香味,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最后淋明油即可。
食材明细:
主料::鲐鲅鱼8-10条,
辅料::葱3段,姜1块,蒜1头半,西红柿二个,啤酒一瓶,番茄沙司2-3勺,
配料::香叶10片,辣椒面适量,花椒1勺,大料5个,盐适量,糖1勺半,老抽适量,
茄汁罐头鱼的做法步骤:
1.鲐鲅鱼8-10条,去掉头及内脏,用清水洗净备用。
2.葱切段、姜用刀拍扁、蒜半切片,香叶选用完整的。
3.花椒、大料、辣椒面放入盘中备用。
4.西红柿切小块
5.炒锅内放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,依次放入葱、姜、蒜、辣椒面翻炒一会儿,再放入香叶、西红柿、番茄沙司、啤酒,加盐糖调味,老抽上色。大火烧开。
6.将鲐鲅鱼整齐放入高压锅内,再将调好的汤汁倒入高压锅中。汤汁要没过鱼嫌少再加点啤酒。
7.高压锅大火放气十分钟后改小火,焖半个小时。鱼做好后自然冷却就可以啦。
8.美味的茄汁罐头鱼做好了,慢慢享用吧
食材明细:
主料::鱼糕350克,番茄1只,花菜50克,
辅料::番茄酱2汤匙,玉米淀粉1茶匙,食用油适量,精盐适量,
茄汁鱼糕的做法步骤:
1.食材。
2.鱼糕切块。
3.西兰花摘小朵,用盐水泡一下后洗净。
4.番茄去皮。也可以在皮上划几刀,开水里烫一下就容易去皮。
5.番茄切小块。
6.切好姜和葱。另取1茶匙玉米淀粉和2汤匙清水和开。
7.温油炒香姜和葱。
8.加入番茄丁炒一炒,把番茄丁炒开。
9.加入番茄酱炒匀。
10.加入适量清水烧开,加入鱼糕。
11.加盖,焖煮约3分钟后。
12.另起锅把西兰花焯熟。
13.煮好的鱼糕摆碟上。
14.汤汁里添少许盐,再把水淀粉淋入汤汁中,锅铲划动至浓稠。此时要小火哦。
15.淋上酱汁,摆上西兰花即可。
小贴士:
1、鱼糕本身有咸味,酱汁里的盐少加或不加。
2、最后酱汁淋入水淀粉更浓稠一些。可添少许油提亮。
食材明细:
主料::鱼肉适量,
辅料::番茄酱适量,芝麻适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::糖适量,醋适量,盐适量,
芝麻茄汁鱼的做法步骤:
1.鱼肉两片,洗净后把多余的水擦干。
2.切成条,用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。
3.葱姜蒜切末备用。
4.提前调好一碗料汁:3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水,调匀后加入一茶匙淀粉。
5.小奶锅中加入油,不必太多,有一点深度即可。
6.鱼条分别裹上干淀粉。
7.油温5成热时放入鱼条,中火炸制。
8.鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。
9.炒锅内放油,温热时倒入番茄酱,小火炒出红油。
10.放入葱姜蒜末,炒香后加入提前调好的料汁,大火熬煮。
11.茄汁将要收干时,放入煎炸好的鱼条,快速翻炒,使汤汁裹满鱼条。
12.鱼条不要在锅中炒太长时间,快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。
13.酥脆鱼条裹上酸甜茄汁,很可口。
食材明细:
主料::大头鱼适量,西红柿一个,葱一根,姜适量,淀粉适量,青蒜适量,
辅料::盐少许,调和油适量,胡椒适量,料酒适量,醋适量,
茄汁烩鱼的做法步骤:
1.还是大头鱼
2.大头鱼的白肉取下后做了肉糕,这是余下的肉
3.加入料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉、盐淹制
4.平底锅放适量油,油热后放入鱼肉(块)煎制,煎至两面微黄捞出。
5.热锅凉油,爆香葱、姜碎,加入西红柿粒,炒出红油
6.放入煎好的鱼肉,略煮,出锅前加入盐、胡椒粉、醋调味
7.撒上青蒜碎
食材明细:
主料::黔鱼一条,
辅料::葱姜,蒜鸡蛋,
配料::亨氏番茄酱面包糠,食用油盐,鸡精白砂糖,料酒适量,
茄汁葡萄鱼的做法步骤:
1.首先,将鱼身两侧的鱼肉切下,刀紧贴着鱼骨,从鱼尾向鱼头片下,尽量片的大一些,保持鱼肉的完整。
2.然后将片好的鱼肉修整形状,把多余的边角切掉,造型像一串葡萄的外形一样。
3.接下来切鱼,要切除一颗一颗的葡萄粒来,从鱼肉的一边开始,斜着切,鱼皮不能切断了。
4.每隔1.5~2厘米左右切一道,千万不能把鱼皮切断了哦!然后反方向继续用同样的方法切。
5.如图,切好的鱼块,一颗一颗像葡萄一样,都连在鱼皮上。
6.将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐,再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清(只要蛋清)拌匀后腌制10分钟左右。
7.把鱼肉放入准备好的面包糠中,让鱼肉均匀的裹上一层面包糠,鱼肉的缝隙中也要裹上,这样做出来的成品造型和口感才会更好。
8.将油到入锅中烧热,然后倒着将裹好的鱼提起来,轻轻抖一抖,让每一颗鱼肉分离开来。
9.油温烧至80度左右,将鱼肉朝下,鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。
10.两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘,捞的时候要特别小心,鱼肉很嫩,很容易断掉的。
11.接下来就开始炒汁了,油锅烧热,放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。
12.准备好番茄酱。
13.将适量的番茄酱放入油锅中炒香,用小碗装半碗清水,加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。
14.将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上,用一点绿叶做点缀。
15.表面上再洒上一些熟芝麻,我们的茄汁葡萄鱼就做好了,外形是不是很像两串可爱的葡萄呢?
小贴士:
选鱼的时候要选稍大一点的鱼,3斤左右的最好,不是太大,肉也不会太少。因为自己喜欢吃没什么刺的鱼,所以选择了黔鱼,要是不喜欢吃黔鱼的亲们也可以用别的鱼代替,只要肉够多就可以了。
食材明细:
主料::鲤鱼150克,
辅料::番茄300克,鸡蛋一个,
配料::盐适量,料酒适量,糖65克,醋适量,玉米淀粉53克,面粉23克,水淀粉适量,发酵粉三分之一小勺,水适量,色拉油适量,
茄汁脆皮鱼的做法步骤:
1.收拾好的鲤鱼一条150克,最好不要超过150可,太大了不好炸透。番茄300克,鸡蛋一个
2.番茄去皮料理机打成汁备用
3.玉米淀粉53克,面粉23克,鸡蛋一个,发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌,水不要一次加的太多,一点一点加,不要稀了。要浓稠的糊,稀了挂不上,就不脆了
4.搅拌均匀
5.加入18克色拉油,搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
6.挂糊要均匀
7.炒锅放油烧6成热,提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油,使鱼基本定型后再平放入锅中炸,不要直接扔进锅中。
8.平放锅中后,边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9.炒锅放少许油,5成热
10.放番茄汁,糖,醋炒
11.勾水淀粉,再加热油烘汁
12.把刚才炸好的鱼腹部向下,背鳍向上用手按压一下,这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
13.把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。
食材明细:
主料::草鱼3.5斤(只取半片鱼肉),
辅料::西红柿1个,内酯豆腐1块,
配料::生姜1块,香葱2根,油1茶匙,盐1.5茶匙,淀粉1茶匙,胡椒少许,
茄汁豆花鱼的做法步骤:
1.鱼肉洗净血迹,横刀片下鱼肚大刺。
2.鱼肉斜刀切片。
3.切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。
4.西红柿洗净切桔瓣备用。
5.生姜、香葱切末备用。
6.锅中油烧热,下西红柿翻炒出茄汁。
7.加一碗冷水熬煮。
8.豆腐用凉开水冲过,切小块。
9.切好的豆腐放入茄汁中,加盐、胡椒煮5分钟。
10.放入姜末煮开。
11.茄汁中下入拌好的鱼片。
12.调好味,盛起,撒上葱花。
草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段,用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟
材料:
主料:草鱼500克,西红柿1个,西芹50克,鸡蛋1个,色拉油适量,,
辅料:葱5克,姜3片,蒜4粒,食盐3克,料酒1勺,番茄酱1勺,
茄汁回锅鱼的做法步骤:
1. 草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段
2. 用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟
3. 炒锅置火上,放入油,烧至6成热;放入鱼,煎至两面金黄后盛出
4. 炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒均匀
5. 加入水,烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟即可
食材明细:
主料::鲢鱼适量,芦笋适量,
辅料::亨氏番茄酱适量,玉米淀粉适量,
配料::盐适量,料酒适量,色拉油适量,
茄汁鱼丁芦笋的做法步骤:
1.食材。
2.把鱼去骨。
3.把鱼肉切丁。
4.加入少许盐、料酒拌匀。
5.放入适量玉米淀粉抓匀。
6.把芦笋去老根切小片。
7.烧开水,焯熟芦笋待用。
8.把腌制过的鱼丁下锅炸至微黄。
9.锅里入油,烧热,挤入番茄酱。
10.小火慢炒一下番茄酱至发亮。
11.倒入炸过的鱼丁,翻炒。
12.炒至鱼丁粘满酱汁。
13.装盘,放上焯熟的芦笋即可。
小贴士:
1、鱼丁要粘匀淀粉防鱼丁上的水炸锅。
2、焯芦笋时滴点素油,色泽鲜亮。
3、炒酱时要小火。油适量多一点。
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