食材明细:
主料:草鱼400克,面条100克,青椒半个,香菇5朵,剁椒1调羹
辅料:盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,麻油适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量
软溜草鱼片的做法步骤:
1,准备食才
鱼块去鳞,洗净。
香菇用温水泡好。
青椒洗净。
2,青椒去籽切丁。
香菇切丁.
草鱼去骨头片成薄片,用盐,料酒拌匀。
3,面条放开水煮熟,凉凉,用麻油,盐,搅拌好,摊在大盘。
4,锅里水烧开,将鱼放入大碗,用开水冲入烫片刻。水倒掉,再用开水冲一遍,烫熟。
5,把鱼片摆在面条上,撒上胡椒粉。
6,锅里放油,入葱、蒜、香菇煸炒。
7,放入青椒,剁椒煸炒。
8,放料酒,鲜抽、盐,糖、醋、胡椒粉、麻油,鸡精,再用水淀粉勾芡。
9,浇在鱼上即可。
小贴士:
1.烫鱼片的水放些料酒,姜,可以去腥。
2.鱼片切的薄用烫的方法,如果切的厚,就放锅里煮3分钟。
3.鱼皮与鱼骨头可以做汤喝。
食材明细:
主料:新鲜草鱼一条(约700克)
辅料:粉丝适量,香菜末适量
配料:麻油2茶勺,熟植物油2大勺,葱末半大勺,姜末半大勺,蒜末半大勺,葱段适量,姜片适量,生抽酱油2大勺,辣椒粉2大勺,料酒3大勺,盐少许,香油少许,虾米(剁碎)2大勺,白糖4大勺,香醋5大勺,白胡椒粉1茶勺,鸡精适量,清水半小碗,水淀粉适量
【闽菜】—软溜草鱼片的做法步骤:
1,粉丝用开水烫软,沥干水分,加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
2,铺在盘底备用。
3,.草鱼收拾干净,顺着鱼骨剔下鱼肉。
4,将鱼肉斜刀切成厚片。
5,锅中倒入清水,放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开,大火煮1分钟。
6,然后将鱼片放入锅中。
7,关火,盖上锅盖,焖5分钟,至鱼片熟透,捞出。
8,将鱼片摆在粉丝上。
9,炒锅倒油烧热,下葱姜蒜末炝锅。
10,再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开,下鸡精,淋入香油调味。
11,最后用水淀粉勾芡。
12,将芡汁浇在鱼片上,撒上香菜末即可。
食材明细:
主料:草鱼肉500克,番茄酱50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
茄汁草鱼片的做法步骤:
选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
食材明细:
草鱼250克,蘑菇(鲜蘑)25克,冬笋25克,火腿25克,猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克
三鲜草鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼肉洗干净,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,放入碗内;
2. 碗内加盐、料酒、部分湿淀粉拌匀,腌渍入味上浆;
3. 蘑菇(去蒂)冬笋(去皮)洗净,与熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片;
4. 将锅置于旺火上,下入猪油烧至五成热,放入鱼片滑炸一下,见呈浅黄色时立即捞出控油;
5. 原锅留适量底油,烧至七八成热,下入葱段、姜片爆出香味,再加入鲜汤、蘑菇片、冬笋片、熟火腿片烧开,放入盐、胡椒粉、料酒和炸过的鱼片;
6. 将汤汁烧沸,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,汁稠出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
食材明细:
面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素:柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
牡丹酥的做法步骤:
1.将面粉分为三份,分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面,然后擀成条状,再卷成卷,叠三下,最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外,黄色的皮放里,再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后,撒上椰子碎即可。
小贴士:
特点:具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外,馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
食材明细:
仙湖鳜鱼800克,鸡翅10个,腰果、玉米粒各50克,詹王鸡粉、料酒、盐、味精、味极鲜酱油各活量
贵妃献宝的做法步骤:
1、鳜鱼取净肉,切丁,滑油,同腰果、玉米粒一同滑炒出,盛入盘中雕好的盛器中。
2、将鸡翅洗净,用味极鲜腌制入味,加调料烧熟,摆入盘中即成。
小贴士:
特点
鳜鱼鲜嫩,色泽明亮。
刘小军 (江西)
食材明细:
三象糯米粉400克,牛奶420克,红糖120克,食物油70克,核桃(烤熟)80克,红枣40克,葡萄干40克,蔓越莓40克,鸡蛋170克
贵妃糕的做法步骤:
第1步核桃用烤箱120度烤12分钟后掰碎,红枣去核撕碎,蔓越莓和葡萄干用凉开水洗净备用。牛奶和油先乳化,加入打散的鸡蛋混合均匀。再加入红糖搅拌均匀。
第2步筛入糯米粉混合至无干粉状态。将混合液过筛。
第3步在28*28的金盘中铺好油布,倒入一半的糯米糊,烤箱预热至170度烤十分钟左右到半凝固状态。将所有干果撒在烤好的糯米糊上。
第4步倒入另一半糯米糊,170度烤30分钟左右。烤好后立即倒扣脱模,否则底部会有水汽凝结。
第5步冷却后切块即可食用。这款糕点香甜软糯,核桃的香,葡萄干的甜,蔓越莓的酸打造出极为丰富的味觉层次!
食材明细:
香干300克,火腿肠100克,红葡萄酒20克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,五香粉1克,味精2克,大葱20克,植物油50克,香油10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
贵妃香干的做法步骤:
1. 将香干和火腿肠切成相同的条;
2. 勺内加油烧热,放入葱段炒至微黄;
3. 出香味时,烹入红葡萄酒,下入香干条、火腿肠条,加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味;
4. 烧至汤浓时,放入味精炒匀;
5. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油出勺装盘即成。
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