任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，你对食材的看法是怎么样的呢？为此，小编从网络上精心整理了《香煎脆皮带鱼》，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：带鱼1条，料酒适量，葱适量，姜适量，盐适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，
辅料：：香菜适量，
香煎脆皮带鱼的做法步骤：
1.洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）
2.20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）
3.准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉
4.煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色
5.切些辣椒碎
6.煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味
7.最后把鱼翻炒入味出锅
8.成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣
小贴士：
1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面
97Msw.com相关知识
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2块，
辅料：：香葱适量，生姜适量，熟白芝麻适量，
配料：：食盐2茶勺，料酒1汤勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼的做法步骤：
1.原料图。
2.带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
3.两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
4.加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
5.腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6.起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
7.下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
9.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小贴士：
诗心片语：
1：带鱼要先腌制入味。
2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
香煎柠檬带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：柠檬一颗，
配料：：黄酒适量，盐适量，海鲜酱油适量，花椒适量，
香煎柠檬带鱼的做法步骤：
1.放黄酒 盐 海鲜酱油 花椒粉 挤半颗柠檬汁 腌渍半小时
2.放比平常炒菜稍多一些油 煎带鱼
3.煎好 装盘
香煎咸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，
辅料：：盐适量，花生油适量，
香煎咸带鱼的做法步骤：
1.买回来杀好的带鱼洒上盐，先不清洗，腌制几个小时左右
2.腌制好的带鱼用清水冲洗干净后捞出沥干水
3.热锅冷油，放入带鱼中小火煎
4.煎至一面金黄翻过另一面，继续煎至金黄即可
5.成品
香煎带鱼---香酥带鱼做法
食材明细：
主料：：带鱼500g，鸡蛋一个，
辅料：：火麻油5匙羹，五香粉5g，
香煎带鱼---香酥带鱼做法的做法步骤：
1.带鱼段清洗干净，沥干水分后，加料酒，半勺盐，五香粉腌制半个小时。
2. 打一个鸡蛋，打散，调成蛋液备用。
3.起锅，加入适量亦舒堂火麻油，烧热。
4.将带鱼裹上蛋液，入油锅煎制。
5.带鱼段煎至两面金黄，就可以出锅了。
小贴士：
1.不用放太多盐，带鱼本来就很小咸。
2.一开始油煎不用太多，因为放带鱼很时间很慢，如果油不够还可以慢慢加。
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
材料：
带鱼1条，姜少许，葱少许，蒜少许，鸡蛋1个，盐适量，糖少许，生抽少许，生粉少许，高汤1小碗，糟辣椒1汤勺，水淀粉少许，食用油适量，，
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
步骤2，取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
步骤3，将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
步骤4，取一奶锅，下适量油烧热；
步骤5，将带鱼分批放入锅中炸；
步骤6，炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
步骤7，另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
步骤8，将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
步骤9，往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
步骤10，往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
步骤11，将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
步骤12，将汤汁淋入带鱼上即可。
香煎黑胡椒带鱼
对于海产品我是一直比较喜欢，什么鱿鱼墨鱼之类味儿比较大的还是喜欢。一段时间还喜欢吃带鱼，为什么呢，自己也说不清楚，就好比有一度非常迷恋臭豆腐一样吧。带鱼在超市里因为保存方式不一样价位也是不一样的。冰鲜的大约三十左右，而冷冻的就便宜多了，家里人不管冰鲜还是冷冻都不接受，偶尔馋了就买一袋冷冻起来，瞅着一人的时候做一点。瞧我这日子，真是可怜呀！！！
带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种是最最常用的。
今天是比较简单的吃法，因为喜欢黑胡椒的味道，加入了大量黑胡椒。味道和一般的椒盐有什么不同，那得您自己试试看咯。
【香煎黑胡椒带鱼】
原料：带鱼黑胡椒高度白酒花椒姜葱粒酱油淀粉
步骤：
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐。
2、加入高度白酒、盐腌制。
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味，现在还不到加入黑胡椒的时候哈。
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿。这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看。
5、磨碎黑胡椒，量可以大点。
6、放入干淀粉里扑一层淀粉。
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色。
8、最后用厨房纸吸取多余的油。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
香煎带鱼12＋
食材明细：
主料：：带鱼适量，葱适量，姜适量，盐适量，
辅料：：酱油适量，料酒适量，玉米适量，淀粉适量，
香煎带鱼12＋的做法步骤：
1.准备食材
2.带鱼段洗净、把皮洗掉；加入葱姜、盐、酱油、料酒腌制15分钟。
3.腌制好的带鱼段裹好玉米淀粉
4.不粘锅少许植物油将带鱼煎熟。
5.开吃
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