食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了脆皮带鱼。相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：带鱼适量，
淋汁（可以不用）：：盐适量，味精适量，老抽适量，糖适量，醋适量，五香粉适量，黑胡椒粉适量，椒盐粉适量，水淀粉适量，
脆皮：：低筋面粉100g，玉米淀粉20g，泡打粉5g，盐3g，
脆皮带鱼的做法步骤：
1.带鱼剪去翅，剪成段，洗净备用。
2.脆皮糊材料倒入容器中，加水和成糊。（糊的状态是可以挑起来，成线状挂落，不能太稀，太稀会挂不住，太稠脆皮壳会厚）
3.锅中烧热油（滴入面糊锅中，面糊迅速飘起就可以炸制了）。
4.带鱼挂糊下锅炸。
5.全部炸好待用。（盘子里不能有水，脆皮壳沾水就不脆了）
6.锅中留底油，下入淋汁调料炒匀。（我用的酸剁椒代替了醋）
7.加入适量水烧开。
8.淀粉用水和成水淀粉。
9.勾芡，收汁。
10.淋汁完成。（可以做蘸酱，不淋在上面，淋在上面会加速脆皮变软）
11.带鱼成品。
小贴士：
1、淋汁可以不用，直接撒上椒盐、孜然之类的味道也很棒。
2、此蘸酱同样适用于其它食物做蘸料。
3、炸好请尽快食用。
97Msw.com相关知识
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
材料：
带鱼1条，姜少许，葱少许，蒜少许，鸡蛋1个，盐适量，糖少许，生抽少许，生粉少许，高汤1小碗，糟辣椒1汤勺，水淀粉少许，食用油适量，，
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
步骤2，取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
步骤3，将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
步骤4，取一奶锅，下适量油烧热；
步骤5，将带鱼分批放入锅中炸；
步骤6，炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
步骤7，另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
步骤8，将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
步骤9，往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
步骤10，往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
步骤11，将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
步骤12，将汤汁淋入带鱼上即可。
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2块，
辅料：：香葱适量，生姜适量，熟白芝麻适量，
配料：：食盐2茶勺，料酒1汤勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼的做法步骤：
1.原料图。
2.带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
3.两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
4.加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
5.腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6.起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
7.下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
9.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小贴士：
诗心片语：
1：带鱼要先腌制入味。
2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
皮带面另类吃法之黄金皮带面
食材明细：
主料：：胡萝卜一根，面粉适量，豆腐泡适量，西红柿2个，大白菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，
皮带面另类吃法之黄金皮带面的做法步骤：
1.胡萝卜榨汁（今天忘记拍了，这是昨天榨来喝的
2.将胡萝卜汁和入面粉，醒20分钟，擀成圆饼状。
3.醒面粉的时间吧西红柿去皮切块。
4.把白菜洗净撕片。
5.豆腐泡洗一下，挤去水分。（我是装在袋子里洗的，方便挤水，不会弄得手油油的）
6.面饼切条。
7.将面条从中间切开，并适当拉长。
8.热锅下油，倒入西红柿翻炒片刻，倒入适量开水。
9.水开一会后放入白菜。
10.放入白菜水再次开后开始下面条。
11.放入豆腐泡。
12.加适量的盐，煮3分钟，装碗开吃。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士：
1、和面团要细心，面团不宜太稀太干。
2、配菜可以按自己的口味跟改。
大盘鸡+皮带面(1)
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，面粉200克，
辅料：：土豆2个，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜1根，
配料：：葱1根，姜1块，蒜1头，花椒适量，干辣椒适量，八角2个，草果1个，桂皮半根，香叶2片，酱油适量，盐适量，
大盘鸡+皮带面的做法步骤：
1.准备材料。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4.用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5.锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6.将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8.加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9.往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
10.加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12.继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13.准备面粉、盐。
14.面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16.用擀面杖将面剂子擀成片。
17.两手分别捏住面片的两端。
18.均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19.煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20.面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士：
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
美味大盘鸡与皮带面
食材明细：
主料：：鸡腿2个，土豆2个，红椒1个，黄椒1个，尖椒1个，西红柿1条，圆葱1个，面粉300克，鸡蛋1个，
辅料：：葱适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，一品鲜适量，黄豆酱适量，干辣椒适量，冰糖适量，孜然适量，桂皮适量，
美味大盘鸡与皮带面的做法步骤：
1.先做皮带面的准备工作
2.加入温水
3.揉成光滑的面团静置
4.准备大盘鸡的食材
5.将鸡翅根切成小块，放入料酒、盐、胡椒面、葱花腌制十分钟。
6.土豆、西红柿、辣椒切成滚刀块，黄豆酱和郫县豆瓣酱用水拌好，待用。
7.4、开火，锅内倒入色拉油，加热一会（时间自己掌握，就是可以放进菜的油温），将鸡翅根倒入锅中，煎至金黄。
8.5、将鸡翅根放到锅的一边，小火，加入葱、蒜、花椒、干辣椒，炸出香味后，与鸡翅根一起翻炒。
9.6、翻炒后，调大火，依次加入已经拌好的酱料、西红柿，待西红柿炒软后，放入土豆块翻炒。
10.加入热水
11.放入冰糖、大料、桂皮、香叶，大火炖开后，转小火慢炖。这时我们就要做皮带面啦。
12.拿出面团
13.揉成长条
14.切成小段
15.边抻边擀
16.依次放好
17.下入锅中，再放点盐
18.9、煮面的同时，我们的大盘鸡也快炖好了，这时放入，尖椒、彩椒和孜然，大火炖到面条煮好（就几分钟哦），然后，两个锅一同关火。
19.煮五分种
20.这时我们要把皮带面放入冷水中过一下，然后再放入盘中。盛出美味的大盘鸡，我们的菜就做好了，再洒上一点点葱花。
21.吃的时候把大盘鸡到入盘子里就
大盘鸡皮带面（简约版）(1)
食材明细：
主料：：鸡肉500克，土豆2个，青椒2个，洋葱0.5个，面粉500克，
辅料：：姜适量，蒜适量，小辣椒3个，老抽1匙，白糖1匙，生抽1匙，花椒大料5个，啤酒220ml，
大盘鸡皮带面（简约版）的做法步骤：
1.西红柿、洋葱切块！辣椒手掰块，姜蒜切块！
2.土豆去皮切滚刀块！
3.鸡肉切块，用生抽、胡椒粉腌制十分钟！
4.炒锅热油爆花椒大料后捞出！
5.爆香姜蒜辣椒！
6.放入腌好的鸡肉翻炒，炒干水份！
7.加老抽上色，放入一匙白糖！
8.西红柿、洋葱放入翻炒，加生抽！
9.倒入啤酒，加盐调味！
10.大伙烧开，小会炖二十分钟！
11.放入土豆块，小火炖！
12.土豆八成熟，放入青椒炖两分钟，大伙收汁加盐调味！（要加面条汤汁不要太干）
13.和面，放置十分钟！
14.擀一厘米厚，切宽条放置一会！
15.煮锅开水，将面拉入锅里！
16.捞面，放入做好的大盘鸡！
17.很美味！慢慢享用！
小贴士：
统筹安排时间！
大盘鸡（附皮带面制作）的做法
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮，几种技术融合在一起，让人垂涎欲滴。
材料：
三黄鸡半只，老土豆1个，胡萝卜1根，红葱头2个，尖椒1根，姜3片，葱1根，八角1个，生抽30ml，黄酒50ml，高汤200ml，糖5g，以下是辣椒油配料，橄榄油或其他油100ml，辣椒面+干红辣椒20g，花椒20粒，芝麻5g，葱蒜沫5g，盐2g，，
大盘鸡（附皮带面制作）的做法的做法步骤：
步骤1，将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
步骤2，油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！这里说明下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了，很入味的。感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！
步骤3，将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！
步骤4，葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。
步骤5，下油将葱、红葱头、姜爆香
步骤6，继续倒入鸡块
步骤7，将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！
步骤8，淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。
步骤9，再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。
步骤10，接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟。
步骤11，因为用的铸铁锅，锁水功能比较强，半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加，以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用，本次使用的是STAUB家的黑珐琅，这口锅在我家非常实用，适合炖2小时内的菜品，锁水功能稍逊色Lacreuset家的，仅供爱锅人士参考哦！
步骤12，趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。
步骤13，将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错。
步骤14，将面皮中间撒粉卷起，切成1cm厚度。
步骤15，再一条条抖开，继续撒面粉防止粘连。
步骤16，另一口锅烧热水，水开后下面条煮熟，为了防止粘住，锅里可以倒点橄榄油。
步骤17，鸡块也炖的差不多了，这时候将尖椒块放入炒均。
步骤18，看看差不多了，准备出锅吧，一大盘是非常肯定的。
步骤19，果然是一大盘，要不咋叫大盘鸡呢，名不虚传滴！
步骤20，面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
步骤21，为了吃皮带面拌大盘鸡的汁，这个制作过程好复杂，想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全，所以坚持自己做，亲们加油，别放弃哦！
脆皮火腿
食材明细：
主料：：火腿适量，
辅料：：面粉适量，盐适量，面包糠适量，
脆皮火腿的做法步骤：
1.准备一个粗火腿。
2.切成厚片。
3.面粉放入容器的。
4.加盐和水。
5.调成浓稠的面糊。
6.火腿片粘上面糊。
7.粘面包糠。
8.全部做好备用。
9.油温五成热下锅炸。
10.炸制金黄色捞出。
11.成品图。
芹菜带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：芹菜适量，醋适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，白酒适量，酱油适量，生抽适量，糖适量，
芹菜带鱼的做法步骤：
1.准备食材。
2.带鱼清洗处理干净，剪小段，用白酒稍腌一下。
3.芹菜切小段。
4.油热爆香葱姜蒜辣椒。
5.用醋喷出香味，然后倒入酱油、生抽、糖、盐，然后倒入适量的水。
6.放入带鱼中小火炖至七八分熟。
7.放入芹菜炖熟即可。
小贴士：
芹菜最后放，不失芹菜的味道；带鱼可根据自己喜好煎一下再炖也可
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