食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下家乡咸菜鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，咸菜小半袋，
辅料：：盐适量，油适量，干辣椒花椒适量，胡椒粉适量，葱适量，蛋清适量，玉米淀粉适量，料酒适量，姜适量，
家乡咸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）
2.咸菜是这样的，切成粗一点的丝，
3.切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）
4.锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了
小贴士：
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，
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狗肚鱼咸菜汤
食材明细：
主料：：狗肚鱼适量，咸菜头适量，豆腐适量，
辅料：：姜少许，辣椒少许，
配料：：盐适量，
狗肚鱼咸菜汤的做法步骤：
1.准备材料洗净。1.把鱼的头去掉。2.把咸菜头切片。3.豆腐切块。
2.用汤锅放适量的水然后烧开放辣椒。这个汤本来是不放辣椒的可是我想吃就放了。
3.水开了就把姜片鱼和豆腐咸菜全放进去把水煮开就好，这鱼肉因为很嫩所以煮一下就熟了。因为咸菜很咸的缘故所以尝一下味道适量的加点盐。
4.最后上桌。
小贴士：
1.狗肚鱼的头不要因为没有肉而且它的牙齿很锋利宰的时候小心手。
香辣小干鱼咸菜
食材明细：
主料：：小干鱼250克，水萝卜干1个，胡萝卜半根，黄豆100克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：干辣椒适量，花椒适量，五角料适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，
香辣小干鱼咸菜的做法步骤：
1.将小干鱼洗净沥干后放入干淀粉与小干鱼抓匀。
2.将黄豆提前半天泡入温水中洗净待用。
3.切好葱姜蒜，准备好大料备用。
4.将腌好的水萝卜和新鲜的胡萝卜切成条，（根据咸菜口味轻重切适量的咸菜，可选用自己喜欢的咸菜）
5.热锅放油，待油热后放入干辣椒，花椒大料等
6.将小干鱼放入油锅中翻炒、编炸。
7.待小鱼炸至变色后放入切好的水萝卜条和胡萝卜条翻炒。
8.放入适量酱油、料酒（或者啤酒去腥）、鸡精根据口味轻重放入适量盐。翻炒均匀后放入适量的白开水，然后盖上锅盖小火炖20分钟。
9.快20分钟后转入大火收汤，待锅中的汤已经变粘稠，即可关火。
10.出锅啦，就着小米粥别有一番滋味，很下饭的哦
家乡啤酒鱼一的做法
材料：
鲶鱼1条，西红柿1个，青椒1个，大蒜5只，葱头1把，花椒1g，姜5片，生抽适当，醋适当，豆汁适当，啤酒330ml，盐适当，油适当，米酒适当，
家乡啤酒鱼一的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼处理干净，用米酒，生抽，姜，花椒腌制1小时
步骤2，将油烧热，将切好的鲶鱼块放入锅里煎炸2~3分钟后出锅
步骤3，将配菜放入锅里，再将炸好的鲶鱼放入锅里，加调料和啤酒
步骤4，熬煮5~7分钟，收汁出锅。
家乡特产-剁椒酥鱼
食材明细：
主料：：火焙鱼适量，
辅料：：剁椒适量，芝麻适量，浏阳豆豉适量，
配料：：花生油适量，盐适量，
家乡特产-剁椒酥鱼的做法步骤：
1.准备好所需食材。
2.鱼用水冲洗去杂质后水中泡1-2分钟。
3.沥干水分。豆豉在水中泡发。
4.锅内放油，烧切成热加一点点盐（剁椒有盐味，这个要适量加）。
5.中火，入鱼爆酥脆。
6.入鱼爆酥脆后加入剁椒翻炒出锅。在鱼上撒上芝麻即可，可做凉菜，也可做热菜。
客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，猪肉150g（半肥瘦），
辅料：：韭菜150g，木耳50g，马蹄2个，
配料：：盐适量，油适量，
客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法步骤：
1.把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟
2.把其它材料洗净，切成末
3.加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉）
4.热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干
5.待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中
6.接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可
小贴士：
1、鱼洗好之后，必须用盐均匀抹鱼的全身，可以帮助祛腥味
2、酿鱼馅时，不能把馅粘在鱼皮表面，否则煎的时候，粘到馅的部位特别容易焦
3、煎鱼前，最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉，以免煎的过程中，鱼皮因带有水份而粘锅；若是你的技术厉害，那按个人需求而定
4、煎鱼前，必须在鱼肚开口，酿入馅料的表面沾上生粉水，煎的时候先煎这个部位，用于封口用途，防止馅漏出
黄金咸菜武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼1条，青豆2勺，干萝卜丁少许，青椒少许，红椒少许，，
黄金咸菜武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗净，在鱼表面均匀划几刀，用料酒，葱花，生姜腌制去腥味。
步骤2，鱼上撒适量盐，生抽上色。
步骤3，锅内放少许油，煎鱼，两边煎至金黄色。
步骤4，把鱼乘出来备用。另将姜末，蒜末，青豆，红辣椒丁，青辣椒丁，以及萝卜丁，爆香，放入少许盐。
步骤5，把鱼放入，倒水。差点淹到鱼的样子最好。然后盖上锅盖煮。
步骤68，分钟样子，水差不多干了，将蒜白丝放入，鸡精少许，出锅。
黄鱼咸菜
黄鱼咸菜是我们这里出境率比较高的菜肴，以前待客的时候一定会上这道菜肴，尤其是我婆婆家。按照婆婆的话说：一来家里人喜欢吃，二来这也是老式菜肴，我们上年纪的人只会做老式的菜。其实老式的菜是经过几十年甚至是上百年能流传下来必定有它的精妙之处，不然早就被挑剔的吃客们淘汰了。黄鱼咸菜也可以烧成汤，汤汁也是相当的鲜美呢。
制作过程：
1、准备的材料：黄鱼一条，咸菜50克，调味料：、生姜、黄酒、盐、蔬之鲜适量
2、将黄鱼去鳞片，内脏清洗干净，
3、在黄鱼的背上划上几刀，
4、油倒入锅中，热油锅放入黄鱼，
5、待两面金黄后，放入适量的清水，
6、放入准备好的咸菜、生姜和黄酒，
7、大火煮开后，转小火15分钟左右，放入盐，
8、放入适量的蔬之鲜，即可起锅。
小贴士：
1、黄鱼去内脏的同时也要将附在肚子里的黑色膜去除，这样做可以降低黄鱼的腥味。
2、黄鱼本身挺鲜美的，所以可以不放味精和蔬之鲜。
3、小火慢炖的时间按照自己家炉灶的火苗大小以及黄鱼的大小来定的哦。
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4个吃鱼坏习惯易致重疾
1.生吃鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
3.空腹吃鱼可能导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
4.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。
补充阅读：吃鱼多吃这6个部位更健康
鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，我们在日常餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康，快来学学是如何饮食保健的吧。
1.鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
2.鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3.鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4.鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
5.鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
咸菜煎饼
食材明细：
主料：：猪肉200克，咸菜200克，豆腐干200克，姜适量，面粉400克，
辅料：：生抽适量，料酒适量，菜籽油适量，盐适量，白糖适量，五香粉少许，发酵粉少许，
咸菜煎饼的做法步骤：
1.肥瘦相间的猪肉洗干净加水、料酒、姜片、盐煮熟待用。
2.豆腐干洗净切细丁待用。
3.煮好的猪肉切丁待用。
4.咸菜用清水泡淡洗净切丁，然后挤干水分待用。
5.热锅起油，下猪肉丁翻炒。
6.再加入豆腐干和咸菜炒匀。
7.再依次加入料酒，生抽，盐，白糖，五香粉翻炒入味，盛出待用。
8.400克面粉加入一勺白糖，4克发酵粉，加入220克温水，和成面团，醒二十分钟.（面粉发得比做包子要软一些，但不用像做包子那样发得太宣腾）
9.发好的面团分成四份，一份约150克。
10.取一块面团擀成面饼状。
11.加入馅料收口
12.慢慢向上收口，也可以像包包子一样收口。
13.用擀面杖擀成薄饼状。
14.平底锅倒入菜籽油，放入面饼，中小火煎制。
15.一面煎至金黄色后翻面再煎。
16.两面煎好后出锅装盘。
17.切小块搭配白米粥当早餐。
狗宝咸菜
食材明细：
主料：：桔梗适量，
辅料：：香菜适量，芝麻适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，鱼露适量，辣椒粉适量，
狗宝咸菜的做法步骤：
1.买回来的桔梗多数都是干的，要用清水洗净后，浸泡个三到四天，中途要换上三四次水，换水的时候要用手用力的搓一搓，这样的桔梗才不会吃起来苦苦的。
2.泡好的桔梗不要把水沥得太干了，只要从水里捞出来，不滴水就可以了。太干了口都不好。然后带上一次性手套，调入盐，鱼露，鸡精，用力搓搓，使得它更入味。
3.最后根据自己的口味倒入辣椒粉，拌匀。
4.放置一天，吃的时候撒上芝麻，拌点香菜就可以了。
小贴士：
桔梗味苦、辛，性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。
咸菜肉饼
食材明细：
主料：：面粉半碗，肉末100g，
辅料：：鹌鹑蛋1个，葱花适量，五香粉适量，姜末适量，咸菜适量，黑芝麻适量，番茄酱适量，
咸菜肉饼的做法步骤：
1.准备。
2.肉末中加入少许盐、油、五香粉、葱花、姜粒拌匀腌制一会儿、10分钟左右。
3.面粉加水调成稀糊。
4.咸菜加入调散、（蒸扣肉用的）。
5.加入肉末调散。
6.电饼档预热。
7.刷油、倒入糊推开成饼。
8.煎至表面微凝固、打入鹌鹑蛋。
9.推开、撒上黑芝麻、煎至两面金。
10.切块、挤上番茄酱即可。
11.太香了。
12.好吃到停不下来呢。
小贴士：
咸菜就是蒸扣肉那种咸菜、我这是蒸了扣肉剩下的咸菜、更香哦。
感谢您阅读“97美食网”的《家乡咸菜鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题，希望您能喜欢！
