鱿鱼难道只能烤吗?今天推荐的创意鱿鱼菜红艳艳,因为里面用了天然的染色剂红曲米。红曲米可活血化瘀,健脾消食,鱿鱼呢,能润肠通便,祛火清热,这两者的结合滋味如何,自己吃了就知道了!
食材:鱿鱼、鲅鱼、红曲粉、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、丁香、甘草、生抽、冰糖
做法:
1、准备食材。
2、鱿鱼撕掉外皮。
3、锅中水烧热,入鲅鱼烧至鱿鱼卷曲,捞出沥净水份。(约1分钟时间)
4、锅中油烧热,加入葱姜蒜片,八角香叶花椒桂皮丁香甘草等调味料一起略炒香。
5、加入适量水,和一勺生抽。
6、加入冰糖。
7、再加入一勺红曲粉大火烧开。
8、加入焯过的鱿鱼。大火烧,并不断的往鱿鱼身上浇锅内的汤汁。
9、两三分钟后,鱿鱼打卷,关火略将鱿鱼继续在汤汁中浸泡,放凉,食用时切段即可。
温馨小贴士:红曲米是安全的,大家可以放心食用哦!
【支你一招】如何清洗处理鱿鱼?做好鱿鱼的必备技巧!如何清洗处理鱿鱼?做好鱿鱼的必备技巧!
鱿鱼味道鲜美,营养丰富,功效甚多,很多人都喜爱吃鱿鱼,但是如果自己下厨做的话就要头疼了,鱿鱼这家伙长相不一般,如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。
去表皮1:这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。
方法:我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。
去表皮2:
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛:
如图,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理:
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了,【注意切鱿鱼的内壁】
方法,这里是十字刀:
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重,应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质--缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。例如焖羊肉煲等。
做好以上准备,开始按照自己喜欢的口味来制作美味的鱿鱼大餐吧。
天阴阴,下雨,好久都没有这种天气了,居然莫名的喜欢起来
今天发我前几日做的卤牛肉,我也第一次做,感觉味道还不错,觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单,只需要调一个好的卤汁就可以,哪怕肉料入味儿差都没关系,放凉切片装盘后,调个好吃的酱汁蘸食都很好。
冷盘卤牛肉
原料:牛肉,葱,姜,(八角,香叶,桂皮,草果,花椒,小茴香,丁香)蒜,冰糖,黄豆酱油,老抽,海鲜酱(没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱)
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用,这样煮出的卤水香味比较缓和,不会有冲鼻的大料味儿。
冷盘卤牛肉的做法
1,牛肉适量,清水浸泡几个小时,期间换水两三次,泡去血水。
2,沸水焯烫几分钟,煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3,锅中加油烧热,把所有大料一起入锅炒香,
4,加两勺海鲜酱炒香,再倒黄豆酱油和老抽沸起。
4,加适量清水,再根据情况添加酱油调出汤色,或深或浅随意,加入冰糖,盐调味儿。
5,煮开后,将焯好的牛肉放入锅中,慢慢熬煮40分钟左右,
6,煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::鱿鱼2只,
辅料::南乳汁1份,蒜头适量,八角适量,酱油适量,老卤汁适量,
南乳汁卤鱿鱼的做法步骤:
1.备洗好鱿鱼,备好南乳汁,八角,蒜头。
2.锅底里加入老卤水,再将南乳汁加入。
3.再将蒜头八角加入,煮至八角出味。
4.再转小火将鱿鱼锅,小火煮至十分钟。
5.再关火入味数小时,直接吃也可以。
6.这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。
小贴士:
卤鱿鱼卤制的时间不要长,火候不要大。但关火后的入味,时间可以选择长一点。
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