24小时快速泡发海参窍门——简单、快捷

发布时间 : 2019-10-15

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“24小时快速泡发海参窍门——简单、快捷”，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：海参10-16头，

辅料：：纯净水1.5L，

24小时快速泡发海参窍门——简单、快捷的做法步骤：

1.上午将1.5升左右的凉水和冲洗过的海参放入干净无油的焖烧锅内胆，放燃气灶上最小火慢慢加热至水开，再煮一会，共用两小时左右；

2.关火把焖烧锅胆放入焖烧锅中焖8小时左右；（第一次焖）海参稍软、稍大（见图）

3.晚上收拾海参 1、剪下海参沙嘴；2、沿直的方向剪开海参；3、取出内脏；（筋能吃不必去除）4、冲洗海参杂质。

4.焖烧锅内胆放1.5升矿泉水或纯净水和洗干净的海参，大火烧开后转小火煮30——40分钟，离火放入焖烧锅焖至第二天早上。（第二次焖，海参变大变软，即用筷子夹海参中间，两头下沉即可）。若有个别硬的重复煮10——20分钟，再自然放凉即可。

小贴士：

说明：
1、整个泡发过程不能沾油。沾油海参易溶化。
2、两次焖海参的时间没有严格要求，第一次若较软，第二次煮的时间可短些，相反则多煮一会儿。煮的时间也因海参的薄厚、大小而调整，需灵活掌握。
3、水一定要放多些保证内胆取出时锅还是热的才行。否则在锅里没焖多长时间水凉了，起不到焖的作用。
4、泡发好的海参装在容器里放入冰箱冷冻保存。

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泡发海参

食材明细：

主料：：海参适量，

泡发海参的做法步骤：

1.常温下将海参放在干净容器中用清水浸泡。

2.浸泡24到48小时，每隔12小时换一次水。

3.将浸泡后的海参放入沸水中，用小火煮30至40分钟后加盖至自然冷却。

4.取出凉透的海参，沿海参腹部切口顺头至尾部剪开，剪掉海参头部的沙嘴。

5.将海参腹内杂杂质洗干净。

6.用钢丝球轻轻擦拭海参表皮，将表皮砂质外层磨去。

7.将清洗后的海参放入干净容器中，加入纯净水放入冰箱冷藏室中自然发泡72小时，每隔十二小时换一次水。

8.海参泡发至透明软嫩即可食用，若没发好，可回到步骤3重新发泡。发好的海参可以翻入冰箱冷冻保存。

鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）

食材明细：

主料：：海参4个，红葱头3个，生姜1块，

辅料：：瑶柱鲍鱼汁2汤匙，油少许，浓缩鸡汤小半碗，盐3克，淀粉1汤匙，

鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）的做法步骤：

1.海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水

2.这是浸泡了36小时的海参，明显胖了许多

3.浸泡了72小时的海参，又大了许多，准备烹调前期处理

4.处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净

5.海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团　

6.　全部处理好，接下来可以烹调了

7.生姜、红葱头分别去皮切片

8.砂锅内放入适量水，放入姜片、葱头煮开　

9.放入海参，调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后，小火煮30分钟

10.碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉，搅拌均匀　

11.热锅，放少许油，倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠

12.海参煮好后夹起，放入随意装饰的盆中

13.煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可

小贴士：

食尚小贴士：
干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。海参的发制方法【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。
　发制海参要点：
1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
2、发参过程中水质一定要干净；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
5、发好后的海参可单体冷冻保存；
6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
7、海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。

如何泡发干海参【海参泡发攻略】

前阵子做海参蒸蛋的时候就说要写写海参泡发的方法,拖了一个多月终于开工了其实自己在家发海参一点不难,不过没有任何经验的人在没有指导的前提下还是毫无头绪的,第一次自己发海参时就很抓瞎,不知道怎么动手才好~自己发海参有两个必要条件:涨发海参的容器要无油无盐,泡发海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参，那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参~本来家里早就不喝纯净水了，为了海参发得更好，专门准备了纯净水伺候~之前不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别，试试就明白了这点经验也是老妈传授给我的，必备纯净水~有了这两个前提，剩下的就是泡洗煮焖涨这个过程，一步一步发海参吧~

纯水发的方法特别适合在家自己发海参~这个过程不难，但是需要一点点耐心，一般发海参要三四天，记得勤换水~

泡：刚取出的海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下。

然后加入纯净水，没过海参，最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态，记得中途换水~

这是海参浸泡第二天的状态~变化不大，但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡24小时左右，根据之前的经验，这次我泡了两天，大概有48小时了~

浸泡过的海参变大，表面回软，这个时候倒掉锅中的水，准备清洗干净~

洗：取剪刀一把，剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质~

海参腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断，成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大~

这是剪开后的内筋，怕影响长个的话可以多剪几刀~我分了三段~

煮：清理干净的小胖子们~现在就可以倒入纯净水煮海参啦～

倒入足够量的纯净水，盖上锅盖，大火煮开～煮开后转小火再煮3035分钟左右～一个个查看，将煮软没有硬芯的海参挑出，没有煮软的继续加工~直至全部煮软～

焖：盖上锅盖，焖至自然冷却，用煮海参的水浸泡海参68个小时，如果天热可提前结束焖泡，不要让海参变质～

涨：煮好后的海参进行第二次纯净水泡发～倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发～这次我只泡了24小时，如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发～记得每天换水，海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大～