食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？也许"快手凉菜之——翡翠皮冻"就是你要找的，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：猪皮适量，菠菜适量，
快手凉菜之——翡翠皮冻的做法步骤：
1.猪皮平铺在案板上。
2.去除猪皮里面的脂肪。
3.煮锅加水，去除浮沫后煮5分钟。
4.加热过的猪皮里还有少许脂肪。
5.再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。
6.处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。
7.这时的猪皮透明清爽不油腻。
8.完全处理好的猪皮切丝。
9.将150克猪皮放入豆浆机，加水1200毫升，开启米润豆浆功能。
10.做好的猪皮浆，把一半倒入烤盘中，待完全凉透后放冰箱保鲜层。
11.一个小时后完全结块拿出来。
12.菠菜切碎，加猪皮浆打成汁（如果剩余的猪皮浆结块，只需加热至化开即可）。
13.过筛后倒入之前白色的皮冻上面。
14.撇去浮沫。
15.凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。
16.做好的猪皮冻。
17.切块装盘。
18.根据自己喜好调味即可。
97Msw.com相关知识
【夏日小凉菜】：双色皮冻
食材明细：
主料：：猪皮适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜泥适量，
配料：：八角适量，酱油适量，料酒适量，
【夏日小凉菜】：双色皮冻的做法步骤：
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。
快手凉菜——鲜蔬豆皮卷
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，豆瓣酱适量，生菜适量，鸡蛋适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，甜甜椒适量，
快手凉菜——鲜蔬豆皮卷的做法步骤：
1.食材：豆腐皮、豆瓣酱、生菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、甜甜椒（忘记拍生菜了）。
2.把黄瓜、胡萝卜和甜甜椒切丝备用。
3.平底锅抹层薄油，将鸡蛋煎成蛋饼。
4.锅中加水，水开把豆腐皮放入锅中煮1分钟。
5.煮好的豆腐皮沥干水分，一分为二。
6.在豆皮的一边抹上豆瓣酱。
7.然后依次放上生菜、煎蛋皮、小葱、黄瓜条、胡萝卜丝、甜甜椒丝，然后卷起。
8.取一截豆皮包住生菜叶，用牙签固定，做盘子中间的花。
9.卷好的豆皮切段摆盘即可。
快手黄瓜凉菜
食材明细：
主料：：黄瓜3个7，
辅料：：大蒜适量，
快手黄瓜凉菜的做法步骤：
1.这个季节，黄瓜好多！拌个凉菜！非常简单，还速度。准备，3个黄瓜，叉成细丝，要细的条，不要粗的。
2.叉完了！
3.放糖，请注意好多糖哦！
4.大蒜，切碎！4，5瓣。
5.放大蒜！
6.一勺味精。请看用量，就是调料盒自带的那个小勺子，很小的。
7.一勺盐，也很少哦！
8.放醋，这是满瓶的醋哦！放米醋，不要陈醋。
9.看看，到了好多的醋！对比前面满瓶的！
10.吃辣的，可以来电辣椒油，不喜不放。
11.好了，拌匀就可以上桌了。酸甜爽口，这是酸甜口的，所以盐千万不要放多了！
凉菜-猪耳朵冻
食材明细：
主料：：猪皮适量，猪耳朵适量，
辅料：：芝麻适量，
配料：：辣椒油适量，
凉菜-猪耳朵冻的做法步骤：
1.猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮一个多小时至汤变白。
2.猪耳朵用卤汤煮熟。
3.猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤，搅匀。
4.找个盒子，把猪耳朵放进去(成形用)，浇上步骤3的汤，找个东西压上静等凝固成型，等凝固好了小心翼翼的切片。
5.锅上油，小火煨辣椒,芝麻，一变色即离火，浇到猪耳朵片上，大功告成了。
白玉翡翠魔方冻
食材明细：
主料：：猪皮100克，菠菜2棵，
辅料：：蒜头3个，盐1勺，麻油2勺，油泼辣子2勺，陈醋2勺，
白玉翡翠魔方冻的做法步骤：
1.事先准备好的猪皮条，拿出解冻，放豆浆机里加入适量的水，按干豆键搅打煮熟。
2.煮好的皮冻浆（原色）倒入保鲜盒里放置。约留一半在豆浆机内，待会加入菠菜搅打。
3.菠菜洗净，切段。加进还剩下一半的皮冻里继续搅打。
4.搅打成泥的菠菜冻，用滤网过滤，同样放在保鲜盒里。
5.冬天一般放室外约莫2小时就会冻成块的皮冻。切成自己喜欢的形状。
6.摆盘。
7.准备陈醋、蒜末、盐、自制的油泼辣子。
8.拌成蘸料。
9.最后淋上调料。
小贴士：
冬天可以多买一些猪皮，洗干净拔干净杂毛后焯水剪成小条放冰箱里存放，想吃的时候拿出来，方便易做。
翡翠凉皮
食材明细：
主料：：高筋富强粉400G，
辅料：：菠菜200G，水适量，
配料：：熟玉米油适量，精盐适量，醋蒜水适量，麻酱水适量，自制油泼辣子适量，黄瓜适量，
翡翠凉皮的做法步骤：
1.面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面
2.第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3.再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4.第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束
5.三次洗面面浆收集到锅里
6.菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
7.菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8.把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
9.锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10.舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了
11.准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12.揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。
13.碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14.揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
15.依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16.凉皮切成条，
17.进行调拌
18.调拌好的翡翠凉皮
小贴士：
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。
4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。
5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦
牛排三明治+快手豆腐皮凉菜
食材明细：
主料：：肉眼牛排适量，薄豆腐皮适量，
辅料：：嫩叶沙拉适量，洋葱适量，鲜罗勒叶适量，蕃茄适量，热狗面包适量，香菜适量，
配料：：百里香适量，海盐适量，研磨黑胡椒适量，橄榄油适量，红糖适量，酿造米醋适量，蒜泥适量，
牛排三明治+快手豆腐皮凉菜的做法步骤：
1.牛肉品质不错
2.罗勒叶足够新鲜有精神而且都是嫩叶
3.为了节约时间，先烧一小锅热水，等会儿用来焯豆腐皮。牛肉两面均匀萨撒以海盐和研磨黑胡椒，10min后用厨房纸轻压拭干，再补充一些盐，均匀涂抹足够量的橄榄油，撒上百里香叶静置片刻。
4.预热烤锅或者铸铁锅，等下煎牛排用。豆腐皮切细丝，入水焯1min，蕃茄1个切片用于三明治，一个去籽（直接把籽吃掉吧，好吃又营养）切小块用于凉菜。在空的搅拌碗中混合豆腐皮、蕃茄块、香菜碎，淋入橄榄油（足量，让整盘凉菜看起来亮晶晶才好）、米醋、海盐、黑胡椒、红糖（一点就好），用手抓匀，放入冰箱冷藏。
5.等到锅子足够热（手柄已烫手）时，放入肉片，具体时间很难说，我一般不掐时间，还是看具体肉的情况，当烤纹已经明显呈深焦糖色并且侧面逐渐由下向上变色时翻面，
6.翻面后可以通过按压肉块感受熟度，因表面略焦要按压深一些才能感觉到，有弹性且有一定软度（拇指掐中指时虎口的硬度）就是差不多medium。总之，保险的做法是，对于1cm后的肉眼排来说，首先保证锅子足够热，每面2min即可，需要再熟一些就交给预热好180度的烤箱吧。
7.取下牛肉切斜刀片待用（记得是斜刀片），利用余温烤一下切开的面包。
8.然后就是最棒的mix&match！这么棒的肉片我推荐还是不要sauce咯，这样吃感觉很不错，肉汁会浸入面包，靠着洋葱和酸黄瓜提亮一些口感，这一口三明治还没咽下去的时候再来一口混着蕃茄和香菜的豆腐皮，你一周的工作就这样结束了！
相信《快手凉菜之——翡翠皮冻》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了高压锅皮冻专题，希望您能喜欢！
