“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上蕃茄鱼，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
草鱼一斤半左右，蕃茄一个，土豆一个，蕃茄酱二两左右，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，料酒适量，蛋清一个适量，淀粉适量
蕃茄鱼的做法步骤：
第1步鱼片用两勺白胡椒，三勺料酒，蛋清，湿淀粉，1/3勺盐码味十五分钟以上锅内倒少许油，将鱼骨，鱼头，鱼尾略煎
第2步倒入半斤清水及姜片熬呈白色即可土豆，蕃茄用绞绊机打成泥
第3步锅内倒少许油，热后下入姜片，土豆泥、蕃茄泥及蕃茄酱翻炒出沙将鱼汤倒入，用勺绞均后用筷子将鱼片一片片放到汤里，放2/3勺盐，半勺鸡精，煮约一分钟左右即可出锅，出锅后撒上葱丝！
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蕃茄红衫鱼
食材明细：
金线鲢鱼1只，大蕃茄150公克，太白粉少许，水300公克，盐20公克，糖35公克
蕃茄红衫鱼的做法步骤：
1.热锅，放入金线鲢鱼以小中火煎至呈金黄色至熟，起锅放置盘上。
2.大蕃茄切成10片后，和所有的调味料一起放入锅中煮至蕃茄软化，再放入少许的太白粉水芶薄芡，浇淋在作法1的金线鲢鱼上即可。
蕃茄罗宋鱼
在蕃茄鱼的基础上加以改良,增加了鲜美的明虾,绿色的西兰花,黄色的玉米,再加上2个酸甜浓郁的蕃茄,整道汤不仅营养丰富,口感也非常的浓郁开胃,非常值得学习的一道菜.
这道菜有2个关键点,一是蕃茄需要先翻炒出沙,再加入足量的蕃茄酱和适量的糖,使汤汁浓郁酸甜;另一点便是鱼片的腌制,如何处理鱼片并使之口感滑嫩非常重要,本文会做详细参考.
怎么样?这道色彩营养丰富,看起来也非常大气美味的蕃茄罗宋鱼是不是很诱人?赶紧学起来,为你的私房餐桌增光添彩吧~
此菜会收录进我的美食书无敌家宴(暂定书名)中.
蕃茄罗宋鱼
食材:黑鱼片250克,明虾100克,蕃茄2个,西兰花4小朵,玉米半根,生姜1小块
调料:盐,料酒,生粉,油,糖,鸡粉.
蕃茄罗宋鱼的做法
1,所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰花也略微烫一下,明虾剪去虾须,生姜切薄片;
2,黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上;
3,锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4汤匙蕃茄酱,半汤匙糖继续翻炒;
4,加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟.按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可.
5,黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟.
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