大蒜炒回锅肉

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？请阅读由小编为你编辑的大蒜炒回锅肉，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：大蒜适量，青椒适量，红椒适量，

配料：：盐适量，生抽适量，味精适量，

大蒜炒回锅肉的做法步骤：

1.准备好所有材料。

2.五花肉焯水切片，蒜切段，青红椒切丝。

3.锅里放少量油，下五花肉煸出肥油。

4.五花肉调少量生抽上色。

5.将蒜段放入锅内煸香。

6.青红椒和蒜叶下锅快速翻炒，调入少量盐和味精出锅。

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大蒜包菜回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉约200克，包菜200克，大蒜150克，红萝卜约50克，

调料：：精盐1大匙，蒜头2瓣，豆瓣酱1满大匙，甜面酱1/2大匙，辣椒油1/2大匙，黑椒粉1/3小匙，白酒1大匙，

大蒜包菜回锅肉的做法步骤：

1.盒子放清水，加精盐1大匙，把肉解冻后泡约20分钟；

2.把包菜、大蒜和红萝卜切成块儿；

3.冷水下锅放猪肉，把猪肉煮成八至九成熟；

4.捞起沥水、切薄片；

5.开锅中高火，不用放底油，把肉片放入锅；

6.煸至肉变得焦香和出油，加入红萝卜，煸软；

7.把肉片和红萝卜拨一边，留空处放入豆瓣酱1满大匙和甜面酱1/2大匙，炒香后倒入蒜末，再煸片刻；

8.倒入包菜和大蒜，加辣椒油1/2大匙，撒入黑椒粉约1/3小匙，翻炒；

9.蔬菜炒至基本软身，在锅边淋入白酒1大匙，快速兜几下，出锅。Enjoy !

小贴士：

一、豆瓣酱相对重咸味，一般情况下不用加盐，最好预计到多少豆瓣酱能使菜够咸度也不再加盐或生抽；
二、甜面酱偏甜，炒菜时就不用加糖了；
三、酱不炒不香，把酱炒香能将酱的香气发挥出来。

【回锅肉】

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

回锅肉炒茭白

食材明细：

主料： 五花肉 适量， 茭白 适量，

辅料： 黑木耳 适量，

调料： 食盐 3克， 葱 一段， 姜 2片， 蒜 2瓣， 花椒 少许， 料酒 适量， 老抽 适量， 豆瓣酱 适量， 甜面酱 适量， 植物油 适量，

回锅肉炒茭白的做法步骤：

1.锅中加水烧开，放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分钟左右

2.直到用筷子可以很轻松的插透五花肉，捞出放凉。至不烫时切薄片，尽量切的薄些

3.茭白洗净切片，剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用

4.炒锅入油烧热，放入肉片炒，炒至表面略黄，打卷后盛出，将锅中的猪油倒出来一些，留底油

5.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少许老抽炒匀

6.加入茭白炒片刻

7.再放入泡发的木耳根据口味加少许盐

8.炒至茭白木耳熟透即可

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