夏天正是茄子自然生长的旺盛时期,不管怎么做都好吃,且是普遍受到欢迎。
记得小时候妈妈偶尔会将茄子沾上面糊,煎至两面黄,然后再焖烧,我们兄妹几个都象吃肉一般开心。在那个物质贫瘠的年代,我们称它为土豪吃法。
现在我们又在中间酿入了肉馅,真的有了肉味;生活好了,普遍用油炸,不过考虑到健康我还是用煎的方式;还有要回锅焖一下,这样茄子更加入味,肉熟透了,吃起来才安全。
煎茄盒
主料:茄子、猪肉
辅料:葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋、面粉、植物油
煎茄盒的做法
1.肉末里加入葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。
2.面粉里加入冷水调成稀面糊备用。
注:可以加点点盐。
3.茄子切成厚片,中间剖开,但略相连。
将调好的肉馅酿入,依次酿好全部。
4.将酿好肉的茄子,沾满2面糊,入油锅中煎至两面黄。
注:用油炸更香,煎的省油省事。
5.另起油锅,先下葱姜末,再将调好的酱汁倒入锅中。酱汁中有老抽、胡椒粉、盐、糖、醋一点点生粉和高汤(或清水)。
6.酱汁煮开,下煎好的茄盒子。
7.盖锅焖几分钟,中间翻一下,汁水差不多收完就好了。
煎茄盒的做法小贴士
1.面糊不能调的太稀,否则挂不上浆。
2.面糊里也可加点鸡蛋液会更加丰富口感。
3.煎好的茄盒一定要焖几分钟,中间夹的肉才能熟。
4.如用电饼铛煎,比煎锅更加省心。
5.油炸的更香,煎的省油省事。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
茄子(圆)400克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋135克,小麦面粉100克,盐3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大葱8克,姜5克
煎茄夹的做法步骤:
1. 茄子去皮洗净切成联片;
2. 将大葱、姜洗净切末备用;
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;
6. 锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
小贴士:
1. 切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断;2. 煎药的时候油不要太多,要用小火。3. 做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用,味道更佳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::茄子一个,面粉适量,
辅料::油适量,盐适量,
煎茄包的做法步骤:
1.茄子一个洗净去蒂
2.切成厚片
3.面粉加入适量盐和清水调成糊状
4.放入面糊里裹均
5.热油锅放入裹好面糊的茄子,慢火煎至两面金黄色即可
6.好啦,可以吃咯
食材明细:
主料::老豆腐适量,肉馅适量,鸡蛋适量,
辅料::豆瓣酱适量,青红椒适量,姜末适量,
配料::生抽适量,胡椒适量,
锅煎豆腐的做法步骤:
1.老豆腐一块。
2.剁好的肉馅用盐 生抽 蛋清 小葱调好。
3.把豆腐切成夹刀酿入肉馅。
4.裹满蛋液下油锅炸。
5.炸至两面金黄捞起待用。
6.锅里放油 把豆瓣酱 姜末 蒜末 青红椒炒香后加少许水烧开。
7.下豆腐 用生抽 胡椒调味(豆瓣酱是咸的所以没加盐)。
8.大火收汁 出锅装盘。
食材明细:
鲜鳜鱼肉400克,猪网油150克,生鸡蛋黄25克,葱15克,椒盐5克,绍酒25克,味精105克,番茄酱15克,干淀粉20克,菜油75克。
锅煎鳜鱼的做法步骤:
将净鳃鱼肉洗净,批成四厘米长片,放入碗内加葱、椒盐、绍酒、味精略腌,再放入鸡蛋黄拌匀。网油洗净沥干,平铺砧板上将边修齐,拍上干淀粉,将鱼片均匀地逐片铺在网油中心,再四面对折成18厘米见方的网油鱼块。炒锅上火,放油烧至四成热(约100℃)时,将网油鱼块投入锅内,煎至两面呈金黄色离火,撇去汆油,再上火略煎,倒入漏勺沥油。将煎好的鱼块放砧板上改成菱形块装盘,盘的两头放花椒盐、番茄酱蘸食。
食材明细:
主料::蛏子420克,
辅料::面粉适量,鸡蛋一个,姜片适量,葱花适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,
锅煎蛏子的做法步骤:
1.材料:蛏子(已清洗)
2.配料:面粉、鸡蛋、姜片、葱花
3.将已清洗的蛏子下入清水锅中,搁入姜片。
4.随后,加适量的料酒。
5.煮开、煮至蛏子开口。
6.捞出、晾凉。
7.接着,将晾凉好的蛏子挖出肉,放入大碗中。
8.合入面粉、打入鸡蛋、搁入葱花。
9.然后,加适量的胡椒粉。
10.加适量的盐。
11.加适量鸡精。
12.加适量的清水。
13.调味,拌匀。
14.最后,取平底锅置火上倒油烧热。
15.用勺子舀入2个一组的蛏子肉。
16.转中小火煎至两面金黄,即成。
17.出锅,装盘。
食材明细:
鸭1500克,冬笋50克,鸡蛋200克,猪肉(肥)100克,糯米粉100克,淀粉(玉米)50克,小葱10克,大葱50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味精2克,甜面酱10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克
锅煎鸭的做法步骤:
1. 仔鸭宰杀治净,放入沸水氽泡一下,捞出;
2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀,静置15分钟;
3. 然后放入钢盆中,上笼旺火沸水蒸取出晾冷;
4. 蒸软的鸭子去骨,取净肉切成丝;
5. 肥肉洗净切成细丝;
6. 冬笋切成细丝;
7. 郫县豆瓣剁细,用油焖香;
8. 将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中;
9. 加五香粉和匀,上笼蒸熟后取出;
10. 再放入鸡蛋、干细淀粉和匀,制成一个圆饼形;
11. 平锅置小火上,烧少许混合油,放入鸭饼煎至两面金黄起锅,改切成块状放入盘中;
12. 撒上葱花、花椒粉,然后将香油烧热,淋在葱花上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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