干烧沙尖鱼

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了干烧沙尖鱼，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

沙尖鱼适量，青红椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，生抽适量

干烧沙尖鱼的做法步骤：

第1步沙尖鱼洗净,用盐腌20分钟入味，平底锅烧热油,小心放入沙尖鱼,小火慢煎至两面金黄色青红椒切圈,蒜切片,姜切丝,红椒切圈，煎好的鱼备用，锅内留底油,爆香姜蒜

第2步下入青红椒炒至断生,把煎好的鱼倒入,加料酒,水,生抽小火焖一下收汁

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香烤沙尖鱼

食材明细：

沙尖鱼，胡椒粉，辣椒粉，花椒，盐，油，葱花，白芝麻

香烤沙尖鱼的做法步骤：

1.沙尖鱼洗净，加配料腌30分钟，锡纸抹油，放上腌好的鱼

2.220度10分钟后，翻面，继续烤10分钟

3.洒葱花和白芝麻

干烧翅尖

食材明细：

鸡翅尖250克，酱油30毫升，葱3段，姜4片，干辣椒8个，花椒15粒，白糖8克，盐5克，料酒30毫升，辣椒面5克，花椒面3克

干烧翅尖的做法步骤：

1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；

2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；

3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。

小贴士：

如果用老抽的话15ml就可以了，否则烧出的鸡翅颜色较黑。鸡翅炒到上色后基本已经5-6成熟了，所以水不要加的过多，否则鸡翅口感软烂，没有嚼劲，咱们下酒吃就不爽快了！

干烧鱼(2)

食材明细：

主料：草鱼（或黄鱼，鲤鱼，鲫鱼）

干烧鱼的做法步骤：

在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。

干烧素鱼

食材明细：

腐皮1张，豆包180公克，海苔1张，香菇1朵，红萝卜15公克，竹笋20公克，芹菜5公克，香菜段5公克，面煳适量，姜末5公克，酱油1小匙，辣椒酱1/2大匙，蕃茄酱1/2小匙，白胡椒粉少许，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许

干烧素鱼的做法步骤：

1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。

2.将1张腐皮铺平，抹上适量面煳、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。

3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。

4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。

5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。

干烧晶鱼

食材明细：

小晶鱼，姜，蒜，葱，干红椒，醋，水，酱油，料酒，盐

干烧晶鱼的做法步骤：

1.去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了

2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄

3.用煎鱼的余油把配料爆，将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，干汤即成。

干烧龙头鱼

每次看到肥硕的鱼，俺就忍不住掏荷包。

一条条肥肥嫩嫩的龙头鱼，看着都流口水，回家顺便是剁椒清蒸，红烧，抑或是干烧都好吃的不得了。

干烧龙头鱼（豆腐鱼）

主辅料：龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺

干烧龙头鱼的做法

1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好，这些都是去腥提鲜的好东西

2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗，然后清除内脏再洗净控水

3、炒锅里放适量油，把蒜瓣切碎，生姜切丝放进锅里爆香，再加一小勺剁椒

4、放入龙头鱼，轻轻晃动一下锅，让鱼身裹上油，然后转中火

5、放适量料酒

6、放适量香醋，少许盐，盖上锅盖煮4，5分钟，期间晃动一下锅，防止巴锅

7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油，轻轻转动炒锅，让鱼均匀裹上蚝油

8、出锅前再加一小勺剁椒，少许香葱末略煮几秒即可出锅

凤尾鱼的营养价值

凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]

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