食材明细:
主料::西葫芦1个,白面约半碗,清水约半碗,
辅料::鸡蛋1个,大葱适量,
配料::食盐约2小勺,
简单好吃的老北京糊塌子~的做法步骤:
1.准备小西葫芦1个。
2.洗净,去头,瓣可先保留,方便下一步手持。
3.西葫芦用擦子擦成细丝。
4.西葫芦擦完盛入盆中,待用。
5.准备约半碗的白面。
6.把面倒入盛西葫的盆中,搅拌均匀。
7.打一个鸡蛋在盆中。
8.搅拌均匀。
9.准备约多半碗清水,边倒边搅拌,不要一下全都倒了。
10.清水量的标准是,拌完后,用筷子挑起,能挂糊且糊糊比较容易滑落。
11.稍微切点葱花,增加香味~
12.葱花放入盆中,搅拌均匀。
13.盆中放入适量食盐,搅拌均匀。尝一下,略微有点咸淡即可,不要太多。
14.锅中烧热,倒入一点食用油,轻轻晃动,使之薄薄的平铺锅底,油不要多。
15.崴一勺面糊放入锅中。
16.用铲子把面糊推平,越薄越好,不要太厚,盖盖儿,中小火烙。
17.等一面金黄后,轻轻晃动锅子,饼很轻松的就晃动了,说明可以翻面了,烙至两面金黄即可出锅。
18.成品~这些面糊可以烙6张小糊塌子哦!
19.再配点咱新做的朝族大头菜泡菜~嘿嘿!根本吃不够啊~~^^
小贴士:
1.和面糊时的水量以“用筷子挑起,能挂糊且糊糊比较容易滑落”为度,不要多了,那样就烙不成形了~
2.全程中小火烙制。
3.喜欢较脆一点的,可以多烙一会儿,但注意火候不要糊了。
4.翻面的时候,不要心急,多等一会儿,等轻轻晃动锅子,饼很容易晃动了,就可以翻面了,也不会把它弄破~我就因为心急弄破了俩。。。
5.面糊里盐不宜多,吃的就是清淡的咸香味~
夏天大量瓜果蔬菜上市,北京人喜欢用西葫芦和鸡蛋,调成面糊,煎成金灿灿的。配着蒜醋汁一起吃,这个寻常人家的最美味舒适的享受叫的糊塌子。
糊塌子在北京虽然有名,店里卖的却很少。我唯一次在食立方吃过10块小张的后,就再也没见过。
糊塌子制作非常简单,每个主妇主夫都可以轻松上手,几乎每个家庭都有自己的品味和风格,不管店里做得多么好吃,对于大多数人来说,第一个反应大概都是:咦,怎么跟我妈做得不一样啊!
虽然糊塌子就是那么简单的几种食材,这些食材的比例、处理方式、煎制的温度和火候都会让最后的成品吃起来大相径庭,一样食材,百样风味。
糊塌子讲究现做现吃,趁热食用口感最好,耽误几种和刚出锅时候那种风味和口感比较已经打了大大的折扣。
所以,在家,我也是叫起!闺女下令后,顶多五分钟,热乎乎的营养早餐就能出锅!有主食,有蔬菜,软嫩鲜香。
老北京喜欢蘸蒜汁,才地道,要出门的慎重选择啊!
夏日寻常人家的最爱----老北京糊塌子
材料:面粉适量,鸡蛋1个,西葫芦1小节,盐适量,鸡精适量。
老北京糊塌子的做法
1.西葫芦用刀或工具切成细丝。
2.面粉、鸡蛋放碗里。
3.鸡蛋、面粉搅拌均匀。
4.放西葫芦丝,盐,鸡精搅拌均匀。
5.电饼铛刷油。
6.倒入面糊,两面烙至金黄出炉。
7.在烙饼的空档,别忘了砸点蒜末。
老北京糊塌子做法小贴士
1.我喜欢全用鸡蛋调面糊,做出来的饼不但口感软,颜色还好看,也可以用一部分水代替。
2.蛋饼里也可以加点喜欢的如胡萝卜,虾皮,洋葱啥的,不过加了这些好像就不叫糊塌子了。
3.蒜汁加醋提味,根据需要增减。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::木耳25g,黄花菜50g,黄瓜0.5根,鸡蛋1个,猪肉50g,
辅料::酱油20g,黄酱20g,食盐5g,白糖10g,大葱2g,大蒜4瓣,白胡椒2g,色拉油25g,料酒5g,
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)之--木须肉的做法步骤:
1.黄花用温水跑发,切两段备用;
2.木耳用凉水跑发,控水备用;
3.猪肉切丝,放入葱末,料酒,白糖,白胡椒,色拉油,食盐少许,生抽少许,上浆备用;
4.葱切沫,蒜切片备用;
5.实现用白开水弄一点黄酱化开;
6.木耳,黄花,黄瓜切片备用;
7.鸡蛋炒好,放在一起备用;
8.热锅凉油,5成热,放入肉丝,煸炒好放在一边备用;
9.放入黄酱,葱蒜,黄花和木耳,中火煸炒出香味,放入白糖,食盐,生抽,1-2分钟 ;
10.再放入肉色,黄瓜片,最后放入摊好的鸡蛋,蒜片,出锅;
11.咸鲜可口 ,加上酱肉,卷上烙饼,那就一个“香”;
小贴士:
1:肉丝炒出以后放在一旁备用很关键,因为肉丝容易炒老,所以要事先炒出来备用;
2:黄瓜和鸡蛋的顺序不能变,最后放,这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮,明快;
3:黄酱很关键,酱香的关键就在这里;
4:木耳一定要提前控干水,否则沾油以后非常容易把油溅到身上;
食材明细:
主料::茄子200g,黄瓜100g,芝麻酱50g,
辅料::食盐10g,蒜5瓣,香油5g,温水60g,
老爸的老北京厨房(佐酒小菜)--拌茄泥的做法步骤:
2.黄瓜切丝备用;
3.芝麻酱用温水,香油,盐调好备用;
4.茄子切成1mm厚的大片备用;
5.蒸锅上气以后,将切好的茄子放入蒸锅,中火蒸20-30分钟;
6.茄子蒸好以后颜色变深,晾凉以后备用;
7.酱茄子捣烂,捣成茄泥备用;
8.放入黄瓜丝,蒜末,芝麻酱,放入香油,盐,拌好,准备开饭~~~~每年,立夏以后,随着温度逐渐升高,胃口越来越差,来点拌茄泥,凉飕飕的,放点黄瓜丝,拍点蒜末,来点香油,弄点芝麻酱,那么一拌,心里透着那么舒服,吃在嘴里,那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~
小贴士:
1:茄子一定要蒸透,如果茄子过生,会影响口感;
2:芝麻酱要拌的稠一些,拌茄泥的时候才会好吃;
3:拌茄泥蒜是关键,一定要多放;
食材明细:
主料::西葫芦1个,面粉120克,鸡蛋4个,大葱1棵,
辅料::盐3克,胡椒粉1/4茶匙,芝麻油2克,橄榄油2克,酵母粉2克,白芝麻1/4茶匙,
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法步骤:
1.准备好所需主材
2.西葫芦洗净切丝或搽丝
3.大葱洗净切碎
4.取一深盆,将西葫芦丝和葱碎加入
5.打入四个洗净的鸡蛋,并搅拌均匀,再将自发粉加入,如果没有自发粉,普通面粉也可以,就要加入2g酵母了
6.面糊搅拌均匀后
7.最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻,搅拌均匀
8.平底锅烧热,抹少许橄榄油,并取1/3面糊倒入,一面煎熟后翻面,两面都煎成金黄色即可出锅
9.切成合适大小
小贴士:
1 我所用的是中等大小的西葫芦,415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系,根据西葫芦大小,酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可,但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分,无需另外再加水的
2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿,那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试,但量无需太大,否则,调料的味道压过食材本身的味道,整个饼子就变不好吃了
3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大,做出来的饼子是淡淡的清香,重口的可以再蘸酱食用
4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好,如果用自发粉效果更好,饼子会更膨松,当然,加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果,我做的时候就放了2g酵母粉的
食材明细:
主料::排骨800g,鸡蛋4个,香菇10朵,
辅料::酱油(生抽)25g,红烧汁50g,红糖30g,冰糖15g,大料1块,桂皮1块,豆蔻1颗,小茴香20粒,花椒20粒,香叶一片,蒜5瓣,葱0.5根,姜2片,料酒15g,色拉油15g,
老爸的老北京厨房(大鱼大肉之)--私家排骨的做法步骤:
1.炖肉料准备好以后包成纱布包备用;
2.干香菇实现用温水泡发,备用;
3.排骨斩成小块,洗净备用
4.排骨凉水下锅,大货开锅,放入适量料酒,焯水,去掉浮沫;
5.焯好水的排骨,捞出,控水备用;
6.热锅凉油,小火,放入冰糖翻炒,冰糖溶化后,放入控净水的排骨,炒糖色,排骨颜色微黄即可;
7.鸡蛋煮好,包皮,备用;
8.砂锅里面放入2分之一凉水,烧热,放入纱布包,葱姜蒜;
9.放入炒好糖色的排骨,香菇和香菇水;
10.放入30g红糖;
11.放入15g料酒;
12.盖上盖子,大火烧开,30分钟后转中火;
13.1个小时以后,放入鸡蛋,中火转中小火,鸡蛋会慢慢入味;
14.1.5小时以后,放入食盐10g,红烧汁60g,生抽30g,转小火再炖0.5-1小时,关火,闷上0.5-1小时,排骨完成,随时可以上桌;
15.随着肉香的持续飘出,家里的同志们都已经不能淡定了,包括地球人爷爷和哥哥,汪星人喜旺and喵星虎子,伴随着排骨的出锅,美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~
小贴士:
1:食盐和酱油一定最后放,如果放的过早,排骨会变硬;
2:炒糖色用冰糖,这样糖色出来的效果晶莹剔透;
3:炖肉的时候放红糖,凸显红烧肉红色的诱人;
4:排骨最好买小排,炖出来以后,肉质软嫩;
5:鸡蛋不宜放得太早,会破了,影响美观;
食材明细:
主料::玉米面150克,韭菜150克,鸡蛋1个,虾皮适量,
辅料::五香粉适量,食盐适量,食用油适量,
老北京糊饼的做法步骤:
1.主要食材:玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮
2.玉米面倒入容器中,边加水边搅拌,搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可。这一步是做得又薄又脆的关键
3.韭菜切末备用
4.鸡蛋打散炒出。
5.虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。
6.切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中,依次加入五香粉、食盐、食用油。
7.拌匀成馅料
8.锅中刷一层底油,烧至微热,倒入玉米面。
9.用手一点点按平,想吃多薄就按多薄。
10.按好的糊饼底
11.将馅平铺在上面
12.盖上盖子,小火六七分钟即可。
13.看到饼的周边已经翘起,并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的,特别香。
14.成品!
小贴士:
1、玉米面要慢慢放水,湿润就可以了,不要太多水。
2、虾壳已有咸味,拌馅里试试咸淡再放盐。
3、全程小火。
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