食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？为此，小编从网络上精心整理了《双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：猪肉120 g，西葫芦150g，自制迷你蕃茄干20片，冷白米饭240g，
辅料：：蒜末2瓣，特级初榨橄榄油适量，粗盐适量，黑胡椒粉适量，白葡萄酒适量，墨角兰适量（牛至），
双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）的做法步骤：
1.迷你蕃茄干的图分为（上盘）迷你蕃茄干，（中盘）将番茄干剪为对半，（下盘）蕃茄干剪完之后备用即可 。（三个步骤 ，以一张图片）
2.冷白米饭 。
3.西葫芦 > 切成丁（0.3至0.5公分） 。
4.猪肉（肥瘦肉参杂）> 切成丁（0.3至0.5公分） 。 腌制 : 粗盐 ，黑胡椒粉 ，白葡萄酒 。（腌制20分钟 ）
5.蒜切成蒜末 。
6.冷锅以小火热油之后 ，倒入蒜末以小火煸香 。
7.再倒入冷白米饭 ，用锅铲先将米饭戳开之后 ，米饭稍微翻压炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里米饭抛向半上空中翻炒，米饭抛向半上空中翻炒之后 ，再放回火炉上使用锅铲边翻炒 ，边压 ，边戳开米饭，让米饭 ，蒜末均匀入味 。
8.倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒 ，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方 ，让米饭 ，西葫芦再抛向半上空中翻炒 ，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒 。抛 ，翻 ，压 ，炒至西葫芦五分熟之后 ，装入盘中备用 。
9.将腌制好的猪肉丁倒入 ，以中火煸炒至熟为止 。（不加橄榄油）
10.肉丁炒熟之后 ，将备用的步骤（8）倒入 ，以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里的肉丁 ，米饭 ，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒， 再撒上盐 ，黑胡椒粉，再稍微抛翻炒，翻压炒入味 。
11.入味之后 ，再倒入迷你蕃茄干，再以中火一边抛翻炒，一边翻压炒入味 。
12. 抛 ，翻 ，压 ，炒至均匀入味 ，熄火即可 。
13.装盘摆上墨角兰（牛至）即可 。
14.成品图 。
15.成品图 。
16.成品图 。
小贴士：
心得后语 :
1 : 步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后 ，继续使用的 。（另备炒锅即可）
2 : 步骤（7，8，10，11） 抛 ，翻 ，压 ，炒的来回次数 ，自行斟酌即可 。
3 : 迷你蕃茄干请参考日志 ，菜谱 “私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干 ” 即可。
迷你蕃茄烤完之后 ，直接使用做菜即可 。
4 : 墨角兰（牛至）请参考日志 “ 私菜食谱经ーー庭院里的牛至/ 意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 ” 即可 。
5 : 【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）请参考日志，菜谱 “ 私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）” 即可。
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蕃茄豆酱
食材明细：
主料：：黄豆适量，蕃茄一个，青椒适量，红椒适量，
辅料：：甜面浆3勺，生抽适量，盐适量，
蕃茄豆酱的做法步骤：
1.黄豆泡4个小时以上。
2.煮熟。
3.取煮熟的黄豆一碗。
4.西红柿，青红椒洗净备用。
5.西红柿切小块，青红椒切圈。
6.锅内油稍多些，烧热。
7.姜葱，八角，麻椒炒出香味。
8.甜面浆3勺，西红柿放入。
9.炒匀。
10.黄豆倒入。
11.翻炒至蕃茄熟透。
12.青红椒放入，适量盐，生抽，
13.翻炒两三分钟，关火。
14.成品。
15.成品。
小贴士：
晾凉放玻璃器皿，冰箱冷藏。建议随吃随做，放置久了，在冰箱里也会变酸，口感变差。
选择熟蕃茄炒制。
蕃茄鱼片
食材明细：
主料：：鱼片适量，蕃茄适量，姜适量，蒜适量，荆芥适量，毛豆适量，
辅料：：色拉油适量，淀粉适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，
蕃茄鱼片的做法步骤：
1.准备材料，鱼片已经片好洗好，用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓均匀后再用淀粉抓均匀。
2.西红柿上面个大十字，放在开水锅里烫一下，把皮撕掉。
3.西红柿切碎，大蒜和姜切碎。
4.炒锅倒油，先下大蒜碎和姜炒香。
5.再下入西红柿块翻炒，之后加入一碗高汤煮开。
6.将之前腌过的鱼片下锅煮熟，煮鱼片的时候可以用勺子轻轻推动避免鱼片粘底，但不能过度搅拌避免鱼片碎掉。
7.用盐、生抽和胡椒粉再次调味，
8.最后放上毛豆、荆芥稍煮即可出锅。毛豆和荆芥对于这个菜来说不是必须的，这个时节，毛豆和荆芥都很新鲜，放一点儿能起到提鲜的效果。
9.装盘上桌，淋一点儿芝麻油可以提香，淋一点藤椒油可以改变风味，试试看吧。
蕃茄鸡蛋面
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，蕃茄适量，面条适量，
辅料：：豌豆苗适量，葱适量，
配料：：盐适量，
蕃茄鸡蛋面的做法步骤：
1.准备好.
2.豆苗和蕃茄先用清水浸泡一下,以防上面附着残留的农药.
3.蕃茄去除,鸡蛋敲碎.
4.热锅凉油,烧热,炒鸡蛋.
5.锅里重新倒油,炒蕃茄.
6.蕃茄炒好,把炒好的鸡蛋倒进去,加葱花,加盐......其实这就是传说中的蕃茄炒鸡蛋啦~
7.然后煮面,面煮好,把豌豆苗放进去烫一下,全部捞在碗里，把蕃茄炒蛋浇上去。好了啊，色香味全啦~
小贴士：
蕃茄一定要多炒一下，炒出蕃茄汁，这样拌面才好吃。
土豆蕃茄沙拉
食材明细：
主料：：土豆2个小的，西红杮2个，鸡蛋2个，黄瓜一大根，
辅料：：洋葱少量，
配料：：沙拉酱适量，蕃茄沙司适量，白胡椒粉适量，盐适量，
土豆蕃茄沙拉的做法步骤：
1.黄瓜纵向一分为四后切成小片；洋葱不用太多，调味即可，切成比黄瓜片还小的丁，凉拌洋葱我一般只用洋葱心这部分，更嫩。
2.土豆一分为二，带皮蒸，开锅20分钟后就差不多熟了，稍晾凉后去皮切丁。
3.西红柿去皮切丁。西红柿皮对于有的人不易消化，去皮的方式：可以用开水烫一下，也可在蒸锅中稍蒸半分钟。
4.上述食材放在一起拌入适量盐，盐的量看自家沙拉酱的含盐情况。再将鸡蛋切成丁拌入。
5.沙拉酱无论咸味还是甜味的多少有些腻，我加了这种蕃茄沙司，用量比沙拉酱略少。
6.我家这种沙拉酱本身是甜味的，配上蕃茄沙司，酸酸甜甜的，最后再洒上些白胡椒粉。
小贴士：
如果是经常吃沙拉的人，建议去麦德龙买袋装的大包装的沙拉酱，很便宜，有丘比和好乐门的两种，后者是甜味的。我买回后放进了曾经装沙拉酱的大瓶子里。
辣子干丁
食材明细：
香干200克，花生仁(炸)50克，青椒50克，柿子椒50克，青蒜50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克，豆瓣辣酱25克，酱油15克，料酒1克，大葱1克，姜1克，味精1克，白砂糖2克
辣子干丁的做法步骤：
1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；
2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；
3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；
4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；
5. 倒入漏锅中控净油；
6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；
7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；
8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蕃茄鱼块(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，西红柿适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，
蕃茄鱼块的做法步骤：
1.材料图
2.将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3.葱姜切碎，西红柿切块
4.取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5.炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。
6.锅底留油，炒香葱姜。
7.下西红柿块翻炒至出沙。
8.将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。
9.加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
小贴士：
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了，只烧了鱼块，这样子做起来方便，吃起来也利索，避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉，腌鱼的汤汁不要倒掉，直接加进回锅后的鱼块中，避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动，避免鱼块碎掉。
蕃茄牛腩(1)
食材明细：
主料：：牛腩2斤，西红柿3个左右，土豆3个，胡萝卜3根，
辅料：：姜适量，葱适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，桂皮适量，老抽适量，蕃茄酱适量，冰糖适量，盐适量，食用油适量，
蕃茄牛腩的做法步骤：
1.牛腩切块，放清水中泡20多分钟去血水
2.之后过水焯一下捞出
3.炒锅中倒少许油，油热后放入冰糖，冰糖完全溶化后，加入牛肉翻炒上色
4.高压锅加水，放入牛腩压20分钟，水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度
5.解压后捞出牛肉
6.三种配菜洗净，2个西红柿外加几个圣女果
7.切块，西红柿在煮开的水中烫一下去皮，然后再切薄块
8.葱姜切好、调料备好，我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个，料足味够，还可以再用一回
9.若想土豆禁炖、有型，可以过油炸一下，我这个只是用油炒了一下，效果似乎不明显
10.锅中放少量油，加入西红柿翻炒
11.将高压锅中的肉汤及牛肉倒入，加入除盐外的所有调料和胡萝卜，汤的高度与菜相当或高出
12.中火炖约20分钟后再加入土豆和盐
13.继续炖15-20分钟就可以出锅啦
14.土豆很好熟，不用炖太久
15.出锅后，可以洒上葱花或香菜
16.再来点白胡椒粉，哈哈，秋天大爱。
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