木耳香菇鸡蛋卷

发布时间 : 2019-10-14

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？由此，有请你读一下以下的“木耳香菇鸡蛋卷”，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：木耳8朵（小），香菇3朵（中），鸡蛋4个（小），香葱1根，

辅料：：生粉适量，盐适量，

木耳香菇鸡蛋卷的做法步骤：

1.木耳、香菇提前泡发好，沥干水分切成小丁（备用）。

2.把木耳、香菇丁上过锅蒸熟。

3.将蒸好的木耳、香菇丁放凉后，将葱花放入碗中。

4.4个鸡蛋打入碗中。

5.将木耳香菇丁及葱花倒入鸡蛋碗中，添加适量盐、生粉，并且搅拌均匀。

6.平底锅倒油，开小火，15秒后并将上述搅拌的混合蛋液倒入锅中。

7.在表面蛋液尚未凝结前，迅速将蛋卷起来，煎至四面微微焦黄即可盛出。

8.用熟食刀将蛋卷切成合适大小，装盘^_^。

小贴士：

跟之前做的芹菜胡萝卜鸡蛋卷方法基本类似，口干软脆（因为有木耳丁的缘故^_^^_^）哈哈，你们也试一下吧。

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香菇猪肉鸡蛋卷

食材明细：

主料：：猪肉200克，鸡蛋6个，

辅料：：香菇8个，番茄1个，胡萝卜1段，姜葱末适量，料酒2勺，淀粉适量，盐2勺，番茄酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，

香菇猪肉鸡蛋卷的做法步骤：

1.准备一个番茄。番茄可有可无，可以增加鲜味儿。把番茄打上十字，放入开水中泡30-60秒，就能剥开皮了。一半切块儿备用，一半切小丁。

2.鸡蛋不用加水，放入足量的淀粉，大约是6个鸡蛋两勺淀粉。

3.把一段胡萝卜切丁，把香菇洗干净泡泡水后切丁，把两条葱洗净后切丁，把猪肉剁成肉糜。如图，顺时针依次是胡萝卜丁，猪肉糜，香菇丁，番茄丁，葱末。加入三勺淀粉，两勺盐，两勺生抽，一个鸡蛋，两勺料酒一勺蚝油，后大力搅拌！

4.热锅冷油，放入小块的番茄块儿，倒入两勺番茄酱，加入小半碗水，煮到番茄快融化。

5.把番茄渣放入馅儿里，把番茄汁倒入鸡蛋液里，搅拌。

6.热锅冷油，倒入鸡蛋液，摇动锅使其不粘锅，把泡泡戳破，用蛋液抹上补齐。

7.当蛋液即将煎干，关火，蛋皮就完成了！

8.重复第四个步骤，制作蛋皮。摆好，晾一晾。

9.把肉馅儿均匀铺上。从下往上卷起。

10.因为我的鸡蛋液比较多，所以总共做了4条蛋卷。把暂时不吃的放入冰箱。

11.试蒸一条蛋卷。用冷水起蒸，需要20分钟。

12.蒸好后，等它变凉，遂切成小段小段。摆盘！是不是很像寿司卷？

小贴士：

1.鸡蛋液一定要加多一点淀粉，可以不加水。做一个蛋卷，就打两个鸡蛋，以此类推。

2.喜欢吃香菇的孩子，可以多下几个香菇，超级好吃的哦。

3.腌制猪肉馅儿时，放入淀粉和鸡蛋，可以使馅儿更加粘和嫩。

4.铺肉馅儿时，不要铺太厚，不然卷起来的时候会掉馅儿。

5.蒸好蛋卷后，要等变凉才好切成小段。不然会不结实，成不了块儿。

6.如果吃的时候，不够味儿，可以沾点酱油。

7.番茄其实可有可无。如家里有其余食材，与猪肉和鸡蛋不相冲的话，可以放入。

香菇蛋卷

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，香菇6朵，猪肉末适量，

辅料：：生姜适量，红椒末适量，小葱1颗，

配料：：色拉油适量，鸡精适量，淀粉适量，十三香适量，清水适量，盐适量，

香菇蛋卷的做法步骤：

1.准备材料，香菇，生姜，小葱切碎，鸡蛋中加盐，淀粉打散

2.锅中放入少油，鸡蛋入锅小火摊成蛋皮备用

3.肉沫中放香菇，生姜，小葱，十三香，鸡精，盐，淀粉搅拌均匀。蛋皮铺平，上面均匀地涂抹一层肉馅

4.用手从蛋皮一侧卷成卷，依次再做其余几个

5.将肉卷放蒸锅蒸10分钟

6.取出改刀，中间放红椒沫。净锅放清水，加鸡精，盐，淀粉加少许水调匀，勾薄芡，浇在肉卷上

蕾丝鸡蛋卷

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低筋面粉140克，牛奶60克，

辅料：：青菜适量，

蕾丝鸡蛋卷的做法步骤：

1.准备好食材：我做了两种颜色，一种颜色是用青菜汁做成的，还有一种是原味，青菜汁版的蕾丝蛋卷：低筋面粉 70克，鸡蛋一个，青菜适量；原味版：牛奶 60克，低筋面粉70克，鸡蛋一个；

2.青菜切小段，放入料理机中；

3.打碎；

4.用滤网过滤60克青菜汁备用；

5.将低筋面粉筛入菜汁里；

6.再打入一个鸡蛋；

7.搅拌成无颗粒的鸡蛋糊；

8.又做了一份加了牛奶的鸡蛋糊；（步骤和青菜汁一样的）

9.将蛋糊装入裱花袋中；

10.裱花袋口剪一个很小的孔，不要剪得太大了，会影响蕾丝的效果；不粘锅全程开小火，不用放油，用画圈圈的方法，一边挤面糊一边画圈圈；

11.挤入蛋糊速度要稍微快一点；

12.一面定型后，再翻面，煎至微脆，就可以在锅中卷起来，小心烫到手哦。

13.做出来的蛋卷，可以淋上自己喜欢的酱汁。

小贴士：

1.挤面糊的裱花袋口不要剪太大，否则挤出来的线条会非常粗，影响美观。
2.一定要全程开小火，慢慢烘烤；

手工鸡蛋卷

食材明细：

主料：：低筋面粉130g，盐2g，细砂糖95g，蛋黄液2个，全蛋液3个，黄油140g，

辅料：：黑芝麻少许，

手工鸡蛋卷的做法步骤：

1.将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀。

2.接着倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解。

3.黄油隔水融化。

4.稍微冷却一下后倒入到蛋液中，拌均匀。

5.筛入低粉，拌匀。

6.撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊。没有芝麻可以忽略这步。

7.蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中间。

8.放入面糊后，迅速盖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟。

9.最后用筷子迅速卷起，卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压即可。

10.冷却后打包，密封保存，脆脆的哦！

小贴士：

每一次煎蛋卷切忌别勺太多面糊，不然会溢出，边界会不脆。

香椿鸡蛋卷

食材明细：

主料：：香椿一小把，鸡蛋2个，

辅料：：盐适量，

香椿鸡蛋卷的做法步骤：

1.香椿焯水备用。

2.香椿切碎加入鸡蛋。

3.加入30克左右面粉加入适量清水盐调成糊状。

4.平底锅中倒入少许油倒入鸡蛋糊。

5.翻面煎另一面。

6.切火腿片煎一下。

7.铺在鸡蛋饼上卷起切块即可。

8.成品。

鸡蛋卷肉饼

食材明细：

面粉150g，鸡蛋3个，猪里脊肉150g，生菜（苦菊）适量，萝卜干适量，花椒粉适量，盐适量，花生油适量

鸡蛋卷肉饼的做法步骤：

第1步将面粉全部放入盆中，一边加水一边和面，做成一块面团。将面团用擀面杖擀成一张薄薄的大面饼。

第2步在大面饼上放入适量盐和花椒粉，并将其摊匀。再加上适量花生油。用手分别将圆饼四边折起来，沾上油后再放开，让面饼全部均匀地沾上油。

第3步在饼面均匀地撒少量干面粉。将面饼从一边慢慢卷起。

第4步直至卷成一个长条形，并将其均匀地分成三段。拿起一段面饼条，用两手反方向拧，将其拧成麻花状。

第5步将拧成麻花状的面饼按压成圆剂子。按压好的三个圆剂子。

第6步擀面杖擀成圆形的面饼。将面饼放在放有适量花生油的煎锅里，开始用中火煎。

第7步煎至两分钟时，将面饼翻过来，用筷子将面皮稍微挑起，打入一个鸡蛋。再煎两三分钟，待底面有漂亮的“饼花”时，将面饼翻面，再将另一面的鸡蛋煎熟即可。

第8步做好的鸡蛋饼。将里脊肉切成大片状，用适量生抽、料酒将其腌制一下，在平底锅中将其煎熟。

第9步在鸡蛋饼上铺上洗净沥干水分的生菜、煎好的里脊肉以及少量萝卜干，将其卷好。将卷好的鸡蛋饼切成两半即可享用。

小贴士：

千叮咛万嘱咐：1. 由于家里娃爱吃酥脆的饼，所以在煎面饼时，加了适量油，饼煎出来自然酥脆。如果不爱酥脆，喜欢柔软劲道些的，可以在煎饼时不放油，而是用细刷子或油布轻轻抹一层很薄很微量的油，这样煎出的饼就会相对柔软，有弹性。2. 步骤5中撒入面粉，是让面饼分层的关键之一，不可省略。3. 这种做法也适合于做糖饼、麻酱饼、肉饼等。4. 生菜或者苦菊也可换成西红柿、黄瓜片等，萝卜干可以换成榨菜丝、海带丝或者其他下饭小菜。营养手账：1. 这款早餐食谱有主食（碳水化合物）、有蔬菜（各种维生素和膳食纤维）、有鸡蛋和里脊肉中的优质蛋白。其中鸡蛋黄中含有儿童生长发育所必需的胆固醇和B族维生素，而里脊肉相对于其他部位的肉，更嫩并且容易熟，脂肪含量也更低，很适合儿童早餐的需要。同时，瘦肉中含有较多人体容易吸收的血红素铁，儿童常吃更不易发生缺铁性贫血。2. 生菜等绿叶蔬菜对孩子骨骼发育也非常有帮助。因为绿叶蔬菜中含有一种维生素——维生素K，维生素K能够促进钙在骨骼中的沉积，让钙的效率更高。蔬菜颜色越深，含维生素K越多，对孩子的骨骼发育也更好。