食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？在这里，你不妨读读【北京】鸡蛋韭菜合子，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：面粉300克，清水190克左右，韭菜一把，鸡蛋三个，香菇适量，木耳少许，
辅料：：植物油适量，盐适量，香油少许，
【北京】鸡蛋韭菜合子的做法步骤：
1.面粉加清水，揉成面团，盖上盖子让它饧饧，一会儿再揉一次
2.韭菜择洗干净，甩掉叶上的水，切成碎末
3.鸡蛋打入碗中
4.香菇木耳切碎末
5. 炒锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散成小块，然后将香菇木耳碎倒入锅中，再加少许盐调味；关火，放凉待用
6.这时再将饧了一会儿的面团揉一揉，使面团更加滋润
7.鸡蛋块凉后，将韭菜倒入锅中，尝尝咸淡再加适量盐，倒少许香油，拌均匀
8.饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条，切大小均匀的剂子，按扁
9.擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
10.放馅在面皮上，对捏成饺子状，还可以捏上花边，轻压成扁扁的合子状
11.饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，待底面定型后，翻个儿
12.盖锅盖，小火烙，直到两面金黄
13.香吧
14.打破传统的做法，真的是薄皮大馅
小贴士：
因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；不需要油煎，只在锅里轻抹一层即可； 小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。
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韭菜鸡蛋海米合子
食材明细：
主料：：韭菜适量，鸡蛋适量，
辅料：：海米适量，
配料：：盐适量，姜粉适量，五香粉适量，味精适量，豆油适量，
韭菜鸡蛋海米合子的做法步骤：
1.第一件事情，和面。加点盐，用水和好。
2.第二件事情，炒鸡蛋花。晾凉。
3.中间大概二十分钟，我去了我的菜园子浇水。回来之后拌馅。
4.面也醒好了。
5.下剂子，擀皮，开包。
6.呵呵，还是老样子，没有创意。
7.小小的火，慢慢的烙饼。
8.出锅了。
猪肉韭菜合子
食材明细：
主料：：干面粉800克，清水适量，新鲜韭菜500克，猪肉馅500克，酱油适量，植物油20克（入馅用），
辅料：：盐适量，
猪肉韭菜合子的做法步骤：
1.面粉入盆
2.加入清水，混合均匀后，揉成略软的、光滑的面团，然后盖上湿布或盖子，饧40分钟左右
3.猪肉馅入盆
4.加入适量盐、酱油、植物油，顺着一个方向搅拌均匀，无需额外放水调馅
5.韭菜洗净，沥干水
6.切成碎末
7.与肉馅混合均匀，尝尝咸淡，如果不咸，可适当再加入一些盐
8.大面团分成三部分，利于后面的操作
9.先将一个面团分成4等份的小剂子
10.小剂子擀成椭圆形的扁片，在一半的位置上放上猪肉韭菜馅，抹平
11.将面皮对折，覆盖住馅料
12.将皮缘捏紧，也可以捏上花边
13.皮底煎锅内放少许油，将合子放入锅中，中火
14.一分钟后，待底面定型后，翻面
15.盖上盖子，小火，中途可翻一次面，待饼内串气，涨得鼓鼓的，便可出锅
16.略微凉一些后食用
17.来张漂亮的图，闪亮登场啦
小贴士：
1. 面粉量和馅料的份量请视自家情况来定；
2. 面团要揉得软些，做出来的合子皮才不会硬；
3. 肉馅中不打水，是因为韭菜较嫩，加入肉馅中，会出水，正好被肉馅所吸收；如果加了水，就太稀，会漏出汤来，影响味道及品相；
4. 全程都要中小火，待两面金黄，中间肚子鼓涨便可出锅，不要马上食用，因为嘴急的话，里面的热气会烫伤你的嘴巴的哟！
【北京】鸡蛋韭菜水饺
食材明细：
主料：：鸡蛋三个，韭菜一大把，面团一块，
辅料：：植物油适量，盐适量，
【北京】鸡蛋韭菜水饺的做法步骤：
1.先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润
2.韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例
3.炒锅中倒油，根据口味和喜好来调整，我个人觉得多放点油，馅更香，炒锅或者平底锅都可以
4.油不要太特别热，有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成
5.用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固
6.然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了
7.鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤
8.饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子
9.擀成周围稍薄中间略厚的圆皮
10.取适量馅放在皮上
11.按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
12.全部包好啦
13.下锅煮熟开吃啦
14.薄皮大馅好鲜香
小贴士：
鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；
面团要提前揉出来饧滋润。
韭菜素合子
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜适量，地皮菜适量，香菇适量，豆腐适量，核桃仁适量，粉条适量，
辅料：：盐适量，油适量，花椒面适量，葱适量，
韭菜素合子的做法步骤：
1. 鸡蛋炒熟，放凉切碎。香菇、地皮菜提前分别泡发清洗，切碎。核桃仁稍微烤下或炒一下，把落下的核桃皮吹掉。切碎。豆腐、粉条分别切碎。主食材是韭菜，切碎。你可以根据自己家人口多放些
2.给地皮菜来个特写吧
3.放盐、油、花椒面、葱、姜等调料搅拌均匀
4.面粉提前和好，醒半小时左右后，像做饺子似的擀薄包馅，并轻拍成扁状。但注意素合子皮的用量大约有2个饺子皮的用量。放饼档小火烤成两面金黄
5.配点黄瓜、大葱蘸酱
小贴士：
喜欢捏花边的，可以给素合子来个漂亮的裙边
【北京】韭菜摊鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋四个，韭菜一把，
辅料：：植物油适量，盐适量，
【北京】韭菜摊鸡蛋的做法步骤：
1.韭菜择洗干净，鸡蛋准备好
2.鸡蛋入盆儿中
3.韭菜切碎
4.将韭菜入鸡蛋液中，加适量盐，搅拌均匀
5.平底煎锅中倒适量油
6.油到7、8成热时，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，先别动，待底部定型后再翻身
7.看，下面微微焦黄色，滋滋冒油，倍儿香，待蛋液完全凝固就可出锅
8.好香好香
9.外焦里嫩
小贴士：
韭菜和鸡蛋的用量可根据喜好来调整；
我觉得油放多一点更显鲜嫩；
蛋液入锅后先不要搅拌，待定型后再翻，块太碎不好吃。
家常面食韭菜合子
民间常戏谑地说世上有四大鲜：头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。头茬韭菜占头一鲜，可见这春天的韭菜有多么鲜嫩好吃，赶紧抓住春天的尾巴再吃几次吧，不然到了六月可就老了不好吃啦。
每年春天的时候，家里餐桌出现频率最高的面食就是它韭菜合子。每次做韭菜合子都会想起妈妈，妈妈特别喜欢吃韭菜合子，我小的时候，妈妈也总是在这个季节做给我们吃，所以我长大了也跟妈妈一样，喜欢在这个季节做韭菜合子吃。
在菜场看到新鲜嫩绿的韭菜，我头脑里第一个反应就是好吃的韭菜合子。鸡蛋、韭菜两种非常简单的食材，不用经过更多的处理，只需要加一点点盐，然后用面皮包起来用锅烙熟，就是异常鲜美的食物，配点清粥和小菜，就是最美味的家常饭菜，有家的味道，永远也吃不腻。
韭菜合子的馅料主要就是韭菜和鸡蛋，其它的都可有可无，我一般做时还会往里面放点虾皮，一来提鲜，二来可以补钙。这次放的是小虾干，姐从三亚带来的，还没有吃完。虾干比较硬，所以做之前要先浸泡一下，如果是虾皮可以直接清洗一下沥干就用了。
家常面食韭菜合子
材料：嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮或小虾干一小把，料酒少许，盐适量。
韭菜合子的做法
1.小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟，捞出沥干水分（如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可）；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时就倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，利用余温将蛋液炒熟，这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜事先摘洗干净，沥干水分，切末装盆；
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了。
小提示：
1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油，待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀；
2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放，我不喜欢吃鸡蛋多的，所以不管多少韭菜也只放2个蛋，顶多放三个；
3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液，待蛋液快凝固就着火用余温炒熟，这样炒出来的蛋碎比较嫩。
面团：
做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团，这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。
材料：面粉400克，开水80克，冷水120-140克。
制作方法：先将面粉倒入开水，边倒边搅拌，会形成一些面疙瘩，再倒入冷水继续用筷子搅拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，就可以用了。
烙制：韭菜合子烙制很简单，面皮擀的尽量薄，包好的合子用手两面按扁一下，这样比较容易熟，鸡蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了，烙的时候先热锅，放油，晃匀，油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去，中小火煎制，一面煎成金黄色再翻煎别一面，两面都金黄色就可以出锅了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭菜粉丝油合子
油合子是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃。其形似合子，又是油煎的，或许此因，故叫油合子。
在早点摊上总是能见到，一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅，或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。
摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料，按扁，放入平底锅里煎得两面焦黄。一口咬下去焦、香、软、韧，一个没吃过瘾，再来两个
远离家乡惭惭地习惯自己动手，一来二去也整的有模有样，就是那记忆中的家乡味。
韭菜粉丝油合子
面团材料：面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克
馅料材料：韭菜100克、干粉丝35克
调料：盐、糖、十三香、油适量
韭菜粉丝油合子的做法
1.面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。
注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。
2.这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。
3.韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。
4.将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。
5.手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。
6.取一份放入馅料包起来，再按扁。
7.平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。
8.中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。
韭菜粉丝油合子小贴士
1.面团特别的湿软，这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1：0.63。
2.发酵时间可长可短，根据你的时间安排。可常温下长时间发酵，如果急着吃可放到温暖处发酵，但最少2-3小时，因酵母的量较小。
3.油合子面团可是发面，也可是死面，但无论是哪种面团都是湿软且油，操作时手上要抹点油，才不粘手。
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春食韭菜鲜～韭菜合子
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜适量，鸡蛋四个，木耳适量，
辅料：：盐适量，姜一小块，蚝油适量，五香粉适量，橄榄油适量，料酒适量，
春食韭菜鲜～韭菜合子的做法步骤：
1.炒鸡蛋：鸡蛋打散，放入适量的料酒，炒熟，炒散，晾凉备用。
2.烫面面团：面粉拌入适量的盐，少量多次添加热水，面粉成絮状不烫手后，揉成光滑的面团，醒面待用。
3.提前泡发木耳，发好后切碎，待用。
4.姜一小块，切成姜末，越碎越好，待用。
5.韭菜洗净控水，切碎拌入木耳碎中，放入晾凉的鸡蛋碎和切好的姜末，放入适量的橄榄油拌匀，然后放入适量的蚝油，五香粉，盐调味，拌匀后就可以开始包制了。
6.面团分成适合大小的剂子，擀开，包制。锅中刷油，放入坯子，小火烙制，成熟即可。
7.成熟，外壳酥脆，內馅鲜香。
8.再来一张，美美哒??
9.来一口，真的鲜美多汁，满足啊?
小贴士：
1、炒鸡蛋：少油，够用就行，因为韭菜还要拌油。鸡蛋要嫩些的，这样更好吃。炒鸡蛋不要先放盐。
2、烫面面团：不要开水，那样和面会没有筋性，80-90度的水就好。要是用开水，那就做半烫面面团，烫一半，另一半用冷水，一起和成面团就好。
3、姜末的作用：有的人吃韭菜会有“烧心”的感觉，姜末正好可以解决。切的碎碎的，这样就吃不出来了，还不会“烧心”?
4、馅料提前拌油，然后调味，这样包制时就不会出汤了。
零失败的韭菜合子
第一次做这种面食，之前一直以为很难做，没想到这么简单呢，基本是零失败。
本来想把边边捏成花边，结果弄得歪七竖八的，最后只能用叉子来压，感觉漂亮多了哈。
零失败的简单美味--韭菜合子
材料：普通面粉，鸡蛋，韭菜
韭菜合子的做法
1.准备原料。
2.面粉里倒入适量的开水用筷子搅散，慢慢倒，一次不要倒太多，以免和稀了。
3.用手和光滑的圆团，盖上保鲜膜醒15分钟。
4.鸡蛋叩入大碗中，搅打均匀。
5.韭菜洗净沥干水分切碎待用。
6.锅子烧热后，加入适量的油（比平时炒菜要多），油烧至滚热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，凝固后盛起待用。
7.炒好的鸡蛋放入切好韭菜中，加入适量的盐，鸡粉拌匀待用。
8.取出醒好的面团，分成均匀的等分。
9.取一份面团，擀成圆圆的薄片，放上适量的馅料。
10.包好后，用叉子在边边上面按出花纹。
11.平底锅烧热后，放入适量的油烧热，放入包好的韭菜盒子，中小火慢慢煎至金黄。
12.翻面继续煎至金黄即可。
美味小贴士
1.和面的时候水一次不要放太多，以免过稀，后面不好包。如果和稀了的话，擀皮的时候弄多点手粉即可。
2.煎的时候保持中小火，大火容易糊，而且里面的韭菜还没有熟，也可以盖上盖子稍微焖一会。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
烤韭菜合子的做法
一种实验性的食物。烙韭菜盒子，您一定不陌生，可是如果是烤韭菜盒子，会有什么效果呢？怕尝试不成功，做成黑暗料理？不怕，阿姿帮你试。悄悄告诉你，其实烤出来，外皮很酥脆，韭菜叶颜色没有烙的绿，略有一丁丁发黄，其它没什么变化，爱吃酥脆口感的人，不妨一试。
材料：
面粉200克，热水95克，橄榄油适量，鸡蛋两个，韭菜适量，盐适量，
烤韭菜合子的做法的做法步骤：
步骤1，面粉和水揉成面团，盖上湿布醒20分钟
步骤2，鸡蛋打散，入油锅用筷子拨炒成鸡蛋碎
步骤3，一小把韭菜洗净切碎放入炒好的鸡蛋碎，加如适量的油拌匀，要包之前再放入盐，这样可以避免韭菜出水太多
步骤4，醒好的面团揉匀分成小剂子擀圆
步骤5，放入馅料对折面皮捏合，如果图快，这就可以了，要想漂亮就捏点花边
步骤6，双面浸橄榄油，放入烤箱180度烤15-20分钟左右
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