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食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供蘑菇进“蚝门”,有需要的朋友就来看看吧!

食材明细:

主料::蘑菇适量,青红椒适量,水淀粉适量,

辅料::蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜片适量,

蘑菇进“蚝门”的做法步骤:

1.把蘑菇洗净,撕成条状,稍微挤一下水

2.青红椒切滚刀块,葱姜蒜切好

3.热锅凉油,葱姜蒜爆香

4.放入蘑菇,翻炒出水分,加适量蚝油翻炒3分钟,加入青红椒片翻炒,加入水淀粉

5.完成

小贴士:

炒蘑菇不需要加水,它本身的水分就很多

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鞠躬进翠


食材明细:

主料::虾适量,甜瓜适量,

辅料::泰式辣酱适量,洋葱适量,姜丝适量,

鞠躬进翠的做法步骤:

1.虾开背去线,小灼一下,冰水浸泡,选几只弯度较深的虾拨去虾身的皮。

2.甜瓜去皮去籽,洗净一半切成滚刀块,备用。

5.装盘。将第一次炒出的蟹肉装入半个甜瓜内,将第一次炒出的虾挂在瓜边。第二次炒的食材装入盘内即可。

小贴士:

1、所有食材在炒制时已是熟食,故在翻炒过程中,要快。

2、甜瓜最后放,小火或关火继续翻炒,尽量保持瓜中的水份和香甜气息。

招彩进宝


食材明细:

白菜,油菜,蛋饺,盐,姜,蒜。

招彩进宝的做法步骤:

大白菜帮子切菱形块,青菜心略作修剪。

用油盐水略焯,过凉。

姜蒜末炝锅,放菜心菜帮子翻炒,加少许盐。

加少许水煮开,放蛋饺,加盖略焖。

出锅装盘,略加摆放,蛋饺金黄,菜心碧绿,倒也好看。

三门青蟹炒年糕


食材明细:

主料::青蟹1个,咸蛋黄4只,年糕100g,

辅料::大葱适量,香菜适量,水淀粉适量,生粉适量,

配料::盐适量,料酒适量,食用油适量,

三门青蟹炒年糕的做法步骤:

1.三门青蟹蒸熟

2.掰开壳,去脐,去鳃,切开两半

3.年糕切条,切成小段。用热水泡制年糕微软

4.咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄

5.加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊

6.把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊

7.热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可然后呢捞出待用

8.少许油,爆香葱段

9.下蟹,加盐,料酒调味

10.加少许清水烹制一下

11.水淀粉勾薄芡

12.青蟹,年糕依图码好,把芡汁淋在蟹身和年糕上

13.最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可

孟门熬-豆腐熬饼子


孟门镇位于山西省吕梁地区柳林县西北24公里,柳林县军渡以北12公里、山西省临县碛口以南约13公里、陕西省吴堡县东北约13公里。东依吕梁,西濒黄河,北邻碛口,南靠军渡。孟门镇历史悠久,是中华文明的发祥地之一,素有吕梁小延安之称,是晋西门户、北方锁钥、黄河重镇、西山小大寨、天下黄河第一门、大禹治水第一门、中国优质红枣基地、中国民俗文化保护之乡、南京大学民俗教研基地、山西省历史文化名镇、吕梁两大黄河古镇之一、柳林四大古镇之首。

一方水土可以造就一个地域丰厚的人文景观,孟门被赋予诸多美誉,与这里深厚的古迹景点分不开。孟门镇有龙山文化遗址、大禹治水遗迹(蛟龙壁、禹王石、鲧石像等)、古蔺遗址、孟门古城遗址、孟门关、孟门渡、庄王山、地龙堡、贺龙沟、灵狐渠、南山寺(灵泉寺)、定湖庙、将军庙、烽火台遗址、蔺相如祖地、中华蔺氏发源地、高金故里、后冯家沟古村、千年老枣树林、千年桑树林、离石县抗日民主县政府诞生地、中共河东支部建立地、原共青团中央书记胡克实革命旧址、小烈士刘儿牺牲处、剪纸大师宋桂英故居、吕梁英雄高有凤故居、全国劳模陈步亮所在地、石洞门惨案发生地等。非物质文化遗产有孟门桑皮纸制作工艺、伞头秧歌、大禹治水传说、聚宝盆传说、四十里钟传说、友云禅师传说、朱元璋传说、灵泉救妃传说等。

一方水土同样养育一方人,来到孟门,提起熬,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。

孟门熬实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个三角油斜饼,每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芜美,再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。

关于熬,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿起义,当时的孟门设置定胡县城,距李自成的老家米脂只有百十里,消息传来,人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健,勇猛异常,能征惯战,杀得明军闻风丧胆。战报传到京城,崇祯帝龙颜大怒,视定胡为闯贼窝,钦命一名封号灵显将军的武将,带兵去剿灭。官兵到后,发现身强力壮的人都已投奔了闯王,村社十室九空,不但找不到人,连可吃的东西都找不到,人们把各种粮食都制成面粉,煎成饼,随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟,人们跪地求饶,恳请灵显将军宽恕这方人,头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃,没有蔬菜,就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子,一边看兵士们狼吞虎咽的样子,灵显将军动了恻隐之心。他思前想后,给崇祯帝写了一道奏章,其中对孟门人大加褒扬,尤其借豆汤熬饼子在熬字上大作文章,苦谏明庭赦免这方人的罪。灵显把奏章托付给副将,拨出宝剑自刎身亡。后来,副将带着灵显将军的首级和奏章回朝交了旨,从此朝廷再没派人来剿灭。

明朝末年李自成起义时孟门人为纪念灵显将军的救命汤孟门熬-豆腐熬饼子

原材料:豆腐1块、山西柳林芝麻烧饼、鸭汤。

调味料:食盐、葱花、香菜、食用油。

孟门熬的制作过程:

1.锅内倒入适量的食用油,放入葱花煸出香味,豆腐切成烧肉块大小,放入锅中。

2.用铲子从锅底推动豆腐几下,让豆腐吸收油脂。

3.倒入鸭汤或者是清水没过豆腐表面。

4.将汤汁连同豆腐一起倒入砂锅中,大火烧开煮约5分钟左右.

5.加入食盐调味。

6.山西柳林芝麻烧饼用手撕成大拇指盖大小的块。

7.撕好的烧饼块放入锅中,大火煮开。

8.香菜洗净切成末,放入锅中。

9.淋入少量的芝麻香油,搅拌均匀即可。

为了纪念灵显将军的恩德,孟门人民在黄河岸边盖起灵显将军庙,并持熬与香火上供。孟门熬也就由昔日的救命汤进化为今日的待客佳品。

而今,孟门熬在吕梁市再度出名,成为吕梁市民特别喜爱的一道地方小吃,只是已经没多少人知道这味名吃的名字了,所以俗称饼子熬豆腐。

由于图片太多,柳林芝麻烧饼的做法放到下一篇,一会就来发~

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

糖门夺命土豆泥


食材明细:

主料::土豆3个,

辅料::培根3条,玉米粒适量,丘比沙拉酱4勺(香甜味),盐适量,黑胡椒适量,黄油适量,

糖门夺命土豆泥的做法步骤:

1.土豆洗干净,去皮切块蒸熟。蒸到筷子可以轻易插入就是熟了

2.取出来稍微放凉以后压成泥。

3.培根切小丁

4.空锅烧热下培根煸到出油变色变脆,出锅备用

5.玉米粒解冻,焯熟

6.煸好的培根加入土豆泥

7.玉米粒也加入土豆泥

8.加入沙拉酱,少许盐,少许黑胡椒调味

9.搅拌均匀。如果土豆泥太干可以加入适量融化的黄油。没有黄油也可以加入牛奶,高汤等

10.空口吃就很好吃。感觉做稀一点用来抹白面包也是极好的!有菜有肉又有主食,小朋友不爱吃饭也不用怕啦

小山进草莓蛋糕卷


食材明细:

主料::蛋黄125克,细砂糖60克(蛋白中),蛋白150克,低粉70克,

辅料::蜂蜜15克,动物性淡奶油100克(夹馅),草莓适量,细砂糖10克(奶油中),

小山进草莓蛋糕卷的做法步骤:

1.蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。

2.蜂蜜隔水加热至40度,倒入蛋黄中。

3.把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。

4.蛋白打发至大泡加入20克细砂糖,继续打发。

5.打发至细泡状态加入20克细砂糖,继续打发。

6.打发至浓稠纹路,加入20克细砂糖,继续打发。

7.打发至接近干性就可以了,提起打蛋器有个略弯的角。

8.蛋黄倒入蛋白中,搅拌均匀。

9.筛入低筋面粉,拌匀。

10.拌好的面糊。

11.烤盘铺油纸倒入面糊,震荡排气。(我用的烤盘是35升烤箱烤盘)

12.表面撒入切碎的草莓。

13.烤箱180度预热,入烤箱中层烤20分钟。

14.烤好的蛋糕轻轻去掉油纸,放到烤网上晾凉。

15.100克奶油加10克细砂糖,打发至浓稠纹路。

16.摆入草莓。

17.卷起来,冷藏10分钟左右,去掉油纸。

18.蛋糕卷撒上糖粉装饰,可以吃喽……

小山进草莓奶油卷


小山进的卷卷很好吃,就是费蛋黄,色泽金黄,表面光滑无比,哈,包装一下,送礼最合适喽!

头尾切掉,尝了一下,嗯,不同于普通的卷卷,蛋味非常的香浓.

烤蛋糕卷时如果想表面光滑,不粘油纸,我一般喜欢把表面烤得干燥一些,另外,烤好的蛋糕卷翻面时最好使用硅油纸,也是可以防止漂亮的那一面蛋糕粘在普通油纸上.

最近剩下好多蛋白,包括卡士达奶油和这个卷卷,如何利用呢?明天再介绍哈!

方子和做法来自:香草

小山进草莓奶油卷

模具:28*28不沾烤盘一盘

材料:蛋黄6个,细砂糖60克,蛋白3个,低粉30克,融化黄油25克

夹馅:淡奶油200克,细砂糖10克,草莓

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

小山进草莓奶油卷的做法

1、蛋黄加30克砂糖隔热水打发、顺滑.

2、蛋白分3次加入砂糖,打至湿性--干性之间.

3、蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀.

4、筛入低粉翻拌.

5、隔水融化并放至常温的黄油,倒在盘中的刮刀上,快速翻拌均匀.

6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,180度烤15-20分钟.

7、出炉放在凉架上,放凉后撕去烘焙纸,翻过来,放在一张新的烘焙纸上,切去四边,涂抹淡奶油(打发8分起泡)撒上切碎的草莓粒卷起.

8、冷藏15-30分钟后,切片.

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

中秋团圆---招财进宝


食材明细:

主料::玉米两条,

辅料::红枣10颗,

中秋团圆---招财进宝的做法步骤:

1.将玉米切块,将红枣用冷水泡10 分钟

2.锅中放入适量清水,将玉米块倒入,煮20分钟

3.再将红枣放入煮10分钟.装盘即可.

小贴士:

煮的玉米水还可以喝哦!不要倒掉!

招财进宝---元宝肉


食材明细:

主料::五花肉适量,鸡蛋适量,

辅料::肉蔻适量,

配料::大料适量,桂皮适量,香叶辣椒适量,葱蒜姜适量,酱油适量,白糖适量,腐乳适量,盐适量,料酒适量,

招财进宝---元宝肉的做法步骤:

1.用煮蛋器把鸡蛋煮熟备用。

2.切好的五花肉放入清水泡30分钟。

3.把泡好的肉焯水。

4.鸡蛋去皮,炸至金黄备用。

5.把炸鸡蛋的油倒出,放入焯水的肉和大料 桂皮 辣椒 肉蔻一起煸炒,至肉微黄。

6.另取锅加入葱姜清水烧开备用。

7.炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。

8.糖色炒制成棕红色,起大泡。

9.倒入炒至微黄的五花肉快速翻炒,使肉能够均匀的沾满糖色。

10.加入料酒 酱油 腐乳汁 翻炒均匀。

11.倒入葱姜水和葱姜。没过肉。

12.烧开后加入炸好的鸡蛋,转小火炖焖1小时至汤汁收缩即可。

招财进宝--金钱鸡肉卷


食材明细:

主料::鸡大腿两只,咸蛋黄12只,

辅料::朝天椒5个,迷迭香1根,百里香1根,大蒜6瓣,

配料::大葱1颗,料酒3大匙,酱油3大匙,白胡椒粉1小匙,叉烧酱适量,

招财进宝--金钱鸡肉卷的做法步骤:

1.准备好主要的材料。

2.大葱切丝,蒜拍碎,朝天椒切碎,迷迭香和百里香洗净去杆。

3.将鸡腿洗净去骨。

4.用刀背敲一敲鸡腿肉,让其松弛。

5.处理好的鸡腿,加入朝天椒、迷迭香、百里香、大蒜、大葱、料酒、酱油、白胡椒粉,煎制2小时以上。

6.腌制的过程中,我们处理咸蛋黄。将蛋黄加料酒上锅蒸15分钟。

7.蒸熟的蛋黄放进保鲜袋里。

8.擀面棍压碎咸蛋黄。

9.将压碎的蛋黄倒在保鲜膜上。

10.一手提起保鲜膜,一手压实蛋黄。

11.铺平腌好的鸡腿,放上蛋黄卷。

12.从鸡腿肉的一段卷起。

13.用棉绳把鸡腿卷五花大绑。

14.两只鸡腿都卷好,裹上锡纸。

15.烤箱预热220度,烤制20分钟。

16.20分钟后取出鸡腿卷,此时出汁,可把汁水倒掉一些。

17.再刷一些叉烧酱在鸡腿卷表面,180度,继续烤制10-15分钟。

18.摆盘。豆豆认为,盘饰与味道同样重要。这里用到了,小葱,山楂,小茄子,黑橄榄。

19.烤好后的鸡腿卷。

20.凉至室温后,就可以切片了。看看,好多吧。

小贴士:

卷蛋黄时,要把蛋黄放在鸡腿的一端,卷紧。这样蛋黄刚好在肉卷的中间,形似古钱币。

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