招财进宝

发布时间 : 2019-10-08

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？在这里，你不妨读读招财进宝，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

水油皮：面粉80克猪油33克水31克（15克/个）适量，油酥：面粉67克猪油33克（10克/个）适量，枣泥馅180克（18克/个）适量

招财进宝的做法步骤：

第1步将水油皮中的面粉+糖粉+水+猪油，揉成光滑柔软的水油皮面团（揉至可拉出大片薄膜的状态）将低筋面粉和猪油先和匀，制成油酥面团．

第2步将两种面团分别分成10等份（水油皮15克／个，油酥10克／个），枣泥馅分成10份（18克／个）．取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，重复操作一遍即可

第3步.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入枣泥馅，收口捏紧整理成椭圆形，收口朝下放在案板上，用擀面杖稍稍将两头按扁，用手将两头捏的更大、更扁一些

第4步将按扁的两头向上折起四角向内收，将两耳稍稍打开即可依次放入烤盘，表面刷蛋黄液送入预热好的烤箱

第5步烤温：180° 中层 25分钟

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招财进宝-金银满屋

传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音来代表寓意。

虽然传统需要延续，但时代更需要创新，“金银满屋”是一道自创的创新粤菜，生菜寓意着“生财、招财”，而用生菜包裹着食物，用手抓着吃意示着“抓财”；元贝，元，代表“团圆”，贝，则有“赚钱”之意；腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意；水在粤菜的年菜里代表“财”，勾芡出锅，寓意着财源滚滚，延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财，赚得盆满钵满。

这道菜的味道保持粤菜一贯的风格，清甜鲜香，爽滑鲜嫩，而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单，“金银钱宝”可以单独吃，也可以用生菜包裹着吃，都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。

材料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个

调料：鸡蛋1个、生粉适量

腌料：姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法：

1、材料备好。

2、调料、腌料备好。

3、带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用。

4、日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段。

5、生菜洗净沥干水份。

6、元贝放入腌料腌制15分钟。

7、鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。

8、锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐。

9、将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。

10、另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。

11、另起锅下油，放入元贝和红椒。

12、把炸过的豆腐放入，再勾芡。

13、把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘。

14、另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份。

其余的生菜过凉开水，沥干水份待用。

15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。

16、将“金银满屋”放在生菜上即可。

小贴士：

1、烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。

2、日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进去碗里，两手晃动碗就可以沾满。

3、炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。

4、先要把腰果用清水洗净，用厨房纸吸干水份，然后再用慢火把腰果炒香，这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄，口感更香脆。

5、生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。

招财进宝之金银满屋

食材明细：

带子12个，腰果50克，日本豆腐4条，生菜1颗，红椒1个，鸡蛋1个，生粉适量，姜1片，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/3茶匙

招财进宝之金银满屋的做法步骤：

第1步材料备好。调料、腌料备好。

第2步带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用。日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段。

第3步生菜洗净沥干水份。元贝放入腌料腌制15分钟。

第4步鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐。

第5步将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。

第6步另起锅下油，放入元贝和红椒。把炸过的豆腐放入，再勾芡。

第7步把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘。另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份。其余的生菜过凉开水，沥干水份待用。

第8步盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。将“金银满屋”放在生菜上即可。

招财进宝百财包

过年吃白菜？那叫迎百财~

大年初五教吃货们聚财、招财、发大财

吃着百财包，微笑迎财神

招财进宝好运来，吉祥如意一整年

材料：

主料：白菜适量，香菇适量，胡萝卜适量，，

辅料：蒜苔适量，料酒适量，生抽适量，黑胡椒适量，色拉油适量，，

招财进宝百财包的做法步骤：

1. 白菜去根留叶，微波炉高火加热三分钟。

2. 香菇、胡萝卜、蒜苔切丁备用。

3. 料酒、生抽、黑胡椒，加入肉馅搅拌。

4. 锅内倒油，放葱姜蒜末爆香，加入肉馅，蔬菜丁和盐。

5. 将炒好的肉馅放入白菜内，用韭菜封口，放入微波炉高火3分钟，摆盘即可享用~

辞旧迎新招财进宝喽！——元宝酥

食材明细：

水油皮一份，油酥一份，椰蓉馅一份

辞旧迎新招财进宝喽！——元宝酥的做法步骤：

1.水油皮：中筋面粉158克、糖粉19克、猪油60克、水65克。（分割15克/个）油酥：低筋面粉134克、猪油67克。（分割10克/个）椰蓉馅：黄油50克，白砂糖50克（这样做出来的不是很甜），鸡蛋液57克（我用的是一个鸡蛋），椰蓉110克（自由做

2.黄油软化，加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，每次充分搅拌均匀了再放入下一次。

3.加入椰蓉，搅拌均匀，静置就可以了，让椰蓉吸足水分。这个椰蓉馅是我自创的，呵呵。参考了自由的椰蓉馅，但是因为包在里面，所以我没放牛奶，不过稍微有些干，建议你们少放点牛奶。将水油皮材料放入，不防水，用手稍微搓一下，将猪油和面粉搓成细小颗粒，之后再加入水，揉成面团。静置醒一会。

4.将低筋面粉和猪油充分搓匀，揉成油酥面团。这个也需要醒一会。把水油面团和油酥面团均分成小面剂，将水油面团包住油酥面团。

5.包住，捏紧，倒扣在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形，卷起。

6.再次用擀面杖擀成长椭圆形，卷起，全部完成，面团也就醒好了，从第一个开始做。将卷起的面团如图样子对折。

7.对折之后捏起来，倒扣在案板上面，擀成圆饼，包入椰蓉馅。椰蓉馅我是自己随意放的，没有具体的称量。你可以也将椰蓉馅均分成和面剂相同的个数。

8.包起，收口。将其搓成长圆形，用两手食指将两边按扁，将其放在左手上面，用右手食指和拇指按照箭头方向向里面挤压。

9.按压成这个样子，将左右往里收，两耳上翻，下面的和上面的两个角收紧，用两只手的食指和拇指按在案板上，将两耳稍微向外翻，经验证明，不能翻多了，你要是一开始就翻的很像元宝了，烤出来反而不像了！其实我也就做过这一次，呵呵。烤箱预热，180度，中层，烤25分钟即可。

招财进鲍

食材明细：

活鲍鱼500克，土豆粉100克，生粉10克，黄油、鲜奶、蛋黄各50克，百灵菇500克，芹菜400克，鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量

招财进鲍的做法步骤：

1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好，加入生粉、蛋黄等制成元宝形状，入屉蒸熟后浇上鲍汁。

2、芹菜加工成竹排形状，将浇汁后的元宝摆放在上面。

3、百灵菇制成铜钱形状，用鸡汤煨好后摆入盘中，点缀舟饰即可。

小贴士：

特点

咸鲜软嫩，形象逼真。

李辉（辽宁）

招彩会进宝

食材明细：

大白菜帮子，青菜心，蛋饺，姜蒜末，盐，油

招彩会进宝的做法步骤：

1.大白菜帮子切菱形块，青菜心略作修剪，用油盐水略焯，过凉；

2.姜蒜末炝锅，放菜心菜帮子翻炒，加少许盐；

3.少许水煮开，放蛋饺，加盖略闷即可。

招财口水兔

食材明细：

带皮兔半只，自家做红油适量，花生米适量，花椒面适量，大葱一根，小葱一根，大蒜1-2瓣，老姜少许，老抽适量，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，白芝麻少许，八角一个，香叶两片，自家做陈皮一小块，料酒少许，花椒少许，凉白开水或者冰块大量

招财口水兔的做法步骤：

第1步锅中放入水，姜拍一下后放进去，然后放少许花椒，大葱切段拍一下，香叶、八角、陈皮。大火烧开后稍微熬一下至香气四溢，汤色微微变黄，到料酒，然后关小火，保持水冒烟但不沸腾。兔子下锅，两面，每面烫30秒，拎起吹十秒，再下锅，反复6次。然后大火烧开水，三分钟翻面一次，期间不断用勺子舀水淋没泡到水的兔肉，保持均匀受热。大约煮十分钟左右，具体时间以筷子能轻松穿透兔子肉为准。然后关火盖锅盖闷20分钟。

第2步兔肉起锅放入事先准备的冰水中，充分透凉，让兔肉、皮收缩，保持弹性口感。凉透后拿起沥干水份。水份沥干后改刀切块。

第3步另拿一个碗，放入大量自家做红油、适量花椒面、炒香的白芝麻、老抽、生抽、醋、白糖、蒜末姜末、食盐、鸡精、炒香的花生米碎和适量煮兔子的香料水，和匀。口味可以稍微大点，因为要泡兔肉让其充分入味。将调料到入兔肉中和匀，撒上小葱切的葱花。泡一下，晚点吃更入味。

第4步口水兔就完成了

小贴士：

此道菜口味需要辣中带酸，酸中带香，入口不能有太多蒜味，回味蒜味出。往调料里面煮兔子的香料水是因为这个菜需要调料泡着兔肉，如果不加点煮兔子的香料水全部用调料的话就会太咸或者太浓，你可以想象，全部用酱油或者醋泡着的肉是什么口感，从而成为败笔。因此调料里面要适量那个汤汁，再最后调制适合自己的口感。