食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了红烧黑鱼和菌菇鲜汤，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：黑鱼1条，
辅料：：蘑菇150克，料酒2汤匙，盐3茶匙，葱3段，姜20克，冰糖3块，
红烧黑鱼和菌菇鲜汤的做法步骤：
1.黑鱼背上划开用葱姜料酒腌制半小时
2.油煎制两面金黄
3.加水放菌菇葱姜冰糖盐
4.大火烧开小火炖到奶白色
5.汤好喝鱼肉好吃哦
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老母鸡豆腐菌菇鲜汤
食材明细：
主料：：栾川豆腐一块，杏鲍菇100克，金针菇80克，老母鸡一只，
辅料：：盐少许，葱一段，姜三片，蒜黄50克，香菜10克，鸡精少许，胡椒粉少许，
老母鸡豆腐菌菇鲜汤的做法步骤：
1.选用两年生老母鸡，过水煮开冲去血沫，入砂煲大火煮开转小火炖五个小时。砂煲中只放三片生姜和一段葱。汤炖好后放少许盐即可。
2.栾川豆腐一块
3.鸡肉捞出撕成丝
4.金针菇洗净
5.汤炖好关火后撒入蒜黄
6.最后放入香菜
小贴士：
1、高汤经得住火候的考验，炖汤要有耐心，不建议用高压锅速成，香味出不来。
2、蒜黄一定要关火后放。
砂锅菌鲜汤
食材明细：
主料：：金针菇500克，里脊肉适量，火腿肠1根，
辅料：：干木耳100克，干黄花菜100克，新鲜莴笋叶适量，
配料：：食盐适量，鸡精适量，老姜适量，花椒适量，葱花适量，
砂锅菌鲜汤的做法步骤：
1.500克金针菇去掉尾部备用，
2.拿个大碗把切好的金针菇放在水里浸泡，洗净！待用
3.拿点里脊肉洗干净切成薄片，用水淀粉 少许食盐 抓匀待用
4.干木耳100克，黄花菜100克用温水泡开备用
5.火腿肠切片备用
6.应观众强烈要求 放几片莴笋叶，洗净备用
7.砂锅放水烧开放花椒，姜片小煮一会儿
8.小煮会在放入洗干净的金针菇
9.等锅里的金针菇煮开就把木耳和黄花菜倒下去煮10分钟
10.煮的才不多就把火腿肠和肉片放下去
11.等汤开了就可以调味了，只要放食盐和一点点鸡精就好了，不要放多了，
12.最后把新鲜的莴笋叶放下去，稍煮下就可以了
13.最后出锅撒上点葱花，鲜美的菌汤就做好了，赶紧尝尝去
小贴士：
买来的金针菇一定要那水泡泡，这样既可以洗的更干净也可以把金针菇上的杂质去掉！让金针菇更爽脆
红烧黑鱼
准备工作：
1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法：
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会
4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
菌菇调味饭和拍黄瓜
食材明细：
主料：：短梗米适量，菌菇2－3种，白蘑菇适量，培根适量，洋葱适量，黄瓜适量，
辅料：：蒜瓣适量，蒜茸适量，
配料：：无盐黄油适量，橄榄油适量，干贝高汤适量，帕玛森芝士适量，干白葡萄酒适量，芝麻油适量，红糖一撮，盐适量，研磨黑胡椒适量，意大利香脂醋适量，
菌菇调味饭和拍黄瓜的做法步骤：
1.主要食材。
2.提前浸泡所用到的菌菇，可以提前一夜冷藏浸泡，泡好的汁水静置沉淀泥沙待用。锅内热橄榄油和黄油，翻炒切碎的洋葱碎至软嫩出现焦糖色。
3.放入菌菇一同翻炒至香味散出，最后放入蒜炒香。
4.放入米一同翻炒，至油脂均匀裹覆米粒，约2min。
5.先倒入干白葡萄酒，酒气散去水分被米粒吸收后添入浸泡菌菇的汤汁，完全被吸收后再添入干贝高汤（没过米粒多一些），上盖最小火煮8min。期间可以制作拍黄瓜。黄瓜切1/4条，拍松。搅拌碗内放入醋、盐、糖、黑胡椒、蒜茸，边搅拌边淋入芝麻油，乳化后与黄瓜、香菜一同抓匀即可。
6.开盖检查米粒情况（外粘内弹的米粒质感最好，需要粒粒分明，轻扣盘底即可摊开），如果还需要继续煮就添一些高汤或水，搅拌均匀，边搅动边注意米粒质感变化。
7.将培根和白蘑菇用橄榄油煎至焦糖色。
8.出锅前最后盐调味，搬入一小把parmesan cheese。
9.将培根和蘑菇撒在调味饭上，擦上parmesan cheese，再来一点香菜，well done！随手再泡一杯柠檬枫糖水就足够满足啦～
感谢您阅读“97美食网”的《红烧黑鱼和菌菇鲜汤》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菇菌食材专题，希望您能喜欢！
