中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红烧黑鱼”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
准备工作：
1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）
5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法：
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会
4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
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红烧黑鱼的做法
具说吃黑鱼对身体虚弱的人有好处，手术后病人才可以吃的。有利于伤口恢复。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料：
黑鱼1条，红椒半根，盐1勺，葱少许，蒜头2粒，老抽1大勺，生抽1小勺，料酒2勺，生姜丝少许，，
红烧黑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼切小块后，放油锅里煎好后放入老抽、料酒。后再放入葱姜蒜。加水焖15分钟，并至汤汁变浓。
步骤2，出锅即可。
红烧黑鱼和菌菇鲜汤
食材明细：
主料：：黑鱼1条，
辅料：：蘑菇150克，料酒2汤匙，盐3茶匙，葱3段，姜20克，冰糖3块，
红烧黑鱼和菌菇鲜汤的做法步骤：
1.黑鱼背上划开用葱姜料酒腌制半小时
2.油煎制两面金黄
3.加水放菌菇葱姜冰糖盐
4.大火烧开小火炖到奶白色
5.汤好喝鱼肉好吃哦
红烧黑鱼樱花味道的做法
黑鱼又称乌鳢、乌鱼。肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。1、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3、乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
材料：
黑鱼块1000g左右，生姜1块，葱2根，白糖适量，生抽2汤匙，盐适量，料酒2汤匙，大蒜三小瓣，油适量，，
红烧黑鱼樱花味道的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼杀好、去鳞，去内脏，并切成块状；
步骤2，将油烧热，放几片姜（主要是去腥），开始煎鱼；
步骤3，煎熟一点，最好是两面金黄，才能外酥里嫩，汤汁才能烧得又白又浓，而且肉质在炖煮的时候不容易散架
步骤4，再加入几片生姜和拍碎的蒜头，加盐、生抽（也可以不加，不加的话煮出来的汤是奶白的）、糖、料酒加入适量开水（注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白；）我是加了一点生抽，为的是更能提出鱼的鲜
步骤5，开中火烧15至20分钟，汤汁变浓稠后关火
步骤6，装盘
步骤7，撒点葱段，提香
红烧黑鱼（乌棍）的做法
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
材料：
黑鱼1.5公斤，生姜1块，食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，豉汁适量，大葱少许，冰糖4粒，水淀粉少许，
红烧黑鱼（乌棍）的做法的做法步骤：
步骤1，鲜鱼清洗干净（体表粘液保留），干净抹布覆盖鱼头，因体表黏滑，左手可以有个着急点，右手持刀鱼身打刀。
步骤2，打好刀的黑鱼入盆，倒入料酒、醋去腥，腌制30分钟。
步骤3，热锅，凉油加入少许食盐慢慢化（鱼皮不粘锅的其中一种方法），锅冒烟后加入鲜鱼煎下两面表皮成焦黄色。
步骤4，准备红烧汁，冰糖4粒，老抽少许，生抽少许、料酒、豆豉汁、番茄酱（有人会红烧不喜欢，不过这个番茄酱用的好了，真的下饭）
步骤5，煎鱼好了后，倒入红烧汁，加入大蒜、生姜大火鼎沸改小火烧20分钟（其实应该25分钟，鱼有点大，黑鱼肉厚），出锅，锅内汤汁加水淀粉，收缩汤汁，倒入摆盘后的鱼上，切些葱花点缀下！
步骤6，摆盘后，准备开吃。
步骤7，风卷残月后
私家红烧黑鱼块的做法
好多鱼都好多刺，又喜欢吃鱼，又讨厌刺，就选择了黑鱼来红烧，家人比较喜欢红烧的。特别是儿子太爱吃了。
材料：
主料：黑鱼250g，青椒3个，芹菜叶适量，姜蒜适量，花椒粒适量，洋葱头（小）1个，
私家红烧黑鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，先将鱼洗好分块切好，然后放入料酒，盐，红烧酱油，胡椒粉腌制10分钟，然后锅里放油，放入鱼块煎炸至两面微焦黄。捞起备用
步骤2，洋葱，青椒切好。
步骤3，锅里放油，油七成热时，放入姜蒜，花椒炒出香味后放入洋葱和青椒，当洋葱和青椒炒至半熟状态倒入煎好的鱼块，放入盐，料酒，海鲜酱油，红烧酱油各少许，翻炒几下，再放入一勺糖。
步骤4，倒入开水，刚好瞒过鱼，盖上盖子煮至鱼八分熟，大概三到五分钟，最后收汁时鱼全熟，放入芹菜叶。
步骤5，鱼块装盘后再放一点芹菜叶，香味就像小时候妈妈煮鱼的味道。
糖醋黑鱼
食材明细：
主料：：黑鱼520克，
辅料：：姜片适量，葱段适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
糖醋黑鱼的做法步骤：
1.材料：黑鱼（已洗净）、姜片、葱段
2.将已洗净的黑鱼放在案板上切成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.接着，下入切好的黑鱼，加适量的料酒。
5.翻动一下。
6.然后，加入适量清水。
7.加入适量生抽。
8.加适量的香醋。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开。
13.最后，煮至汤汁浓稠。
14.搁入葱段，即成。
15.出锅，装盘。
黑鱼豆腐汤VS酱烧黑鱼
黑鱼豆腐汤（适合夏天的鱼汤做法）
原料：黑鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒
做法：将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净
豆腐切块后，放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里
葱姜蒜切片
锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎
煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜
倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖
将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖
等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉
注意：鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美
豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味
用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美
煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜
让鱼汤奶白的窍门：用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤（感谢candey前辈）
千滚豆腐万滚鱼，这个不怕时间长
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