好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心整理的"肉末酱爆杏鲍菇",供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：杏鲍菇2根，肉末100克，
辅料：：拌饭酱2勺，
配料：：姜末适量，葱末适量，小葱适量，油盐适量，
肉末酱爆杏鲍菇的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.烧热锅， 放入适量的油， 将杏鲍菇放入其中；
3.将杏鲍菇里面的水分炸出；
4. 杏鲍菇微微发黄后捞出；
5.锅中留少许油，下入肉末翻炒；
6.肉末翻炒变色后下入葱姜末， 继续翻炒；
7.再下入刚才准备好的杏鲍菇；
8.翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；
9.加入少量的水煮一分钟；
10.加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；
11.盛入小煲中，表面上撒些小葱。
小贴士：
1. 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油微微煎炸一下， 杏鲍菇体积会缩小， 且失去部分水分， 这更有利于吸收汤汁；
2. 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一起炒香肉末；
3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。
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XO酱爆杏鲍菇
食材明细：
主料：：猪柳肉适量，杏鲍菇适量，玉米粒适量，青豆适量，
辅料：：葱花适量，辣椒圈适量，
配料：：XO酱适量，
XO酱爆杏鲍菇的做法步骤：
1.猪柳肉切薄片，加少量生抽腌制10分钟
2.杏鲍菇和猪肉的比例是1：1。杏鲍菇用手撕成条状
3.锅里热油，大火煸炒杏鲍菇30秒
4.杏鲍菇开始出水，加上猪肉一起煸炒，让猪肉吸收菇香。炒40-50秒，直到水分蒸发得差不多，猪肉也完全变色
5.加上2勺XO酱，翻炒两下，这时锅里非常干，淋1-2勺料酒
6.迅速把预先灼熟的玉米粒和青豆（或者是超市买的冰冻的熟玉米粒和青豆粒）倒进去翻炒半分钟左右，加盐调味即可。
7.煸炒过的杏鲍菇依然爽脆，加上浓浓酱香，很下饭呢
【豆豉酱爆杏鲍菇】
食材明细：
主料：：杏鲍菇200g，胡萝卜半根，毛豆50g，陕南豆干50g，
辅料：：自制豆豉香菇酱一大勺，
配料：：蚝油一大勺，盐和鸡精适量，
【豆豉酱爆杏鲍菇】的做法步骤：
1.豆干和胡萝卜切丁备用
2.毛豆焯水备用
3.杏鲍菇切丁后微波炉高火三分钟备用。
4.锅中倒油后下入胡萝卜和豆干
5.把胡萝卜炒上2分钟后下入一大勺蚝油和一大勺豆豉香菇酱翻炒均匀。
6.这时放入毛豆和杏鲍菇翻炒一分钟加盐和鸡精调味
7.撒上葱花，开吃啊
小贴士：
1、杏鲍菇放入微波炉加热可以减少烹饪时间。
2、蚝油和酱中有盐，加盐时候适量。
3、胡萝卜先炒，毛豆提前炒熟。
4、【豆豉香菇酱】的做法可以看我的日志或者菜谱
杏鲍菇酱爆鸡丁
杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇好吃，但是很多人不知道怎么做。因为杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实，处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重，相对非常好搭配。无论是炖汤、清炒，还是像一些创新菜里面做的黑胡椒杏鲍菇等等做法都很不错，我这道杏鲍菇酱爆鸡丁你可以学做下！
杏鲍菇酱爆鸡丁
食材：鸡胸肉一块、杏鲍菇1根、海鲜菇50克、葱姜适量
调料：盐1/4小勺、蚝油1大勺、糖少许、料酒1小勺、淀粉1大勺
杏鲍菇酱爆鸡丁的做法
1、杏鲍菇、海鲜菇洗净后切小丁。
2、鸡胸肉切小丁后加入葱姜、料酒、淀粉、盐抓匀后腌制15分钟。
3、适量清水烧开，放入杏鲍菇、海鲜菇丁焯水后捞出。
4、适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入鸡丁过油炸一下捞出。
5、锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。
6、倒入鸡丁，翻炒至鸡丁裹上酱色。
7、将杏鲍菇、海鲜菇丁倒入锅内。
8、调入少量的糖。
9、充分翻炒匀，撒上葱花即可。
美食小贴士：
1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少,如果炒鸡丁的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
2、蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。
酱爆肉末卷心菜
食材明细：
主料：：五花肉300g，卷心菜一个，
辅料：：甜面酱适量，素易鲜适量，盐适量，油适量，白糖适量，美极鲜适量，葱适量，姜适量，
酱爆肉末卷心菜的做法步骤：
1.准备好调料：甜面酱、盐、素易鲜、美极鲜酱油。
2.葱、姜切成岁末。
3.五花肉的肉末。
4.卷心菜一个，洗净。
5.不要菜心，将卷心菜用手撕成大块。
6.锅中放油，先将卷心菜用油过一遍。
7.待卷心菜炒软，放入盘中备用。
8.锅中稍加一点点的油，葱花、姜末炝锅。
9.放入肉末煸炒。
10.将肉中的油煸炒出来。
11.放入甜面酱。
12.放入美极鲜酱油和糖继续煸炒。
13.添加少许的清水。
14.将加入的清水靠干，看到一层油就好了。
15.倒入煸炒好的卷心菜，拌匀，关火。
16.最后放入盐和素易鲜调味。装盘即可。
17.特别的美味哦。肉末是焦香的口感。
小贴士：
肉末一定要煸炒出本身的油，炒出的菜菜好吃。
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