东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？下面，我们为你推荐了酱爆杏鲍菇，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
杏鲍菇适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，豆瓣酱适量，水适量，盐适量，植物油适量
酱爆杏鲍菇的做法步骤：
第1步所有材料洗净切丁，豆瓣酱加水稀释一下。烧一锅水，加点盐进去，放入杏鲍菇焯熟，大概3分钟。炒锅烧热后倒入一些植物油，先放胡萝卜煸炒，再放黄瓜和杏鲍菇炒匀，盛出。
第2步再起锅，倒入一点植物油烧热，放入豆瓣酱小火炒香，倒入所有蔬菜丁翻炒均匀出锅。
小贴士：
这道菜让我做复杂了，其实杏鲍菇可以不焯水，直接跟胡萝卜黄瓜一起炒炒就好。但口感会不一样，焯水的滑嫩一些，直接炒的会缩水，看个人喜好吧。至于豆瓣酱，我喜欢小火煸炒过的，类似炸酱，所以也是分开做的。因为豆瓣酱够咸了，就没再放其他咸味的东西，如果喜欢，可以稍微加点糖提味。
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超级下饭菜肉末酱爆杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇2根，肉末100克，拌饭酱2勺，姜葱末适量，小葱适量，油盐适量
超级下饭菜肉末酱爆杏鲍菇的做法步骤：
第1步准备好原材料；烧热锅， 放入适量的油， 将杏鲍菇放入其中；
第2步将杏鲍菇里面的水分炸出，杏鲍菇微微发黄后捞出；锅中留少许油，下入肉末翻炒；
第3步肉末翻炒变色后下入葱姜末，继续翻炒；再下入刚才准备好的杏鲍菇；
第4步翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；加入少量的水煮一分钟；
第5步加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；盛入小煲中，表面上撒些小葱。
小贴士：
1. 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油微微煎炸一下， 杏鲍菇体积会缩小， 且失去部分水分， 这更有利于吸收汤汁；2. 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一起炒香肉末；3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。
辣爆菠菜杏鲍菇
食材明细：
菠菜300g，杏鲍菇150g，干辣椒3只，葱适量，姜适量，油适量，麻油适量，碗汁配方见步骤
辣爆菠菜杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇洗净用削皮器削成宽面条一般的薄片蔬菜去根洗净中间切一刀
第2步杏鲍菇片焯烫1分钟捞出控水菠菜根下锅
第3步20秒后放入菠菜叶再烫40秒捞出铺平沥水
第4步切葱姜三只干辣椒切半调碗汁：生抽一勺老抽半勺蚝油一勺水两勺半小勺盐半小勺鸡粉半小勺糖半勺淀粉混合均匀
第5步一勺油放入葱姜干辣椒爆香葱边变微黄时下入杏鲍菇放入碗汁炒至杏鲍菇均匀上色
第6步倒入菠菜翻炒几下淋几滴麻油
第7步出锅开吃！
小贴士：
1.三个辣椒还是有点辣的 爆杏鲍菇的时候会有很呛辣的味道 注意防护 不喜欢辣的放一只辣椒 建议去辣椒籽 2.不喜欢太重口的味道可以把碗汁的配方改成美极鲜+鸡精 3.喜欢劲道杏鲍菇口感的可以把杏鲍菇拌小半勺盐提前放烤箱150℃烤5分钟
酱焖杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇适量，油适量，香葱适量，红烧酱油适量，蚝油适量，白糖适量，水淀粉适量，豆瓣酱适量，蒜适量
酱焖杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇洗净，切成厚片，蒜切片，香葱切碎。将豆瓣酱、蚝油、红烧酱油、白糖调成酱料。
第2步炒锅置火上，倒入油，放蒜片炒成金黄色。放入杏鲍菇片，小火煎至两面金黄。
第3步最后倒入酱料，加入清水至没过杏鲍菇，盖上盖子中小火焖10分钟。淋入水淀粉，大火收汁撒上香葱即可。
酱烧杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇400g，生抽4勺，老抽1.5勺，蚝油1勺，盐适量，糖适量，葱花少许
酱烧杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇洗净切大块打上十字花刀
第2步将老抽，生抽，盐糖，蚝油调成酱汁杏鲍菇中倒入一半酱汁，拌匀，腌15分钟左右
第3步起锅放葱花爆香后放入腌好的杏鲍菇把杏鲍菇中的水分煸出来之后，倒入清水及剩余酱汁
第4步大火烧开收汁等酱汁收没，就可以出锅喽
小贴士：
一定要把杏鲍菇里的水分煸出来之后再放酱汁，这样会好吃
秘酱杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇300克，青椒1根，洋葱1个，甜面酱2汤勺，番茄酱2汤勺
秘酱杏鲍菇的做法步骤：
1.甜面酱和番茄酱以1：1比例勾兑好，并撒上白芝麻；青椒切小圈、洋葱、杏鲍菇切丁。
2.油七成热时，放入杏鲍菇，耐心翻炒至水分炒出，然后倒上适量的酱汁。
3.加入洋葱丁和青椒，把洋葱炒至软塌即可出锅。
酱香杏鲍菇
食材明细：
干杏鲍菇200克，白糖2小勺，红椒1个，盐1勺，姜适量，葱适量，万字酱油1大勺
酱香杏鲍菇的做法步骤：
第1步将杏鲍菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，切小条；红椒去蒂去籽洗净切丝，葱姜切小段。锅热后放少许底油，油热后下葱姜丝炒香。
第2步再下红椒炒至断生。倒入切成条的杏鲍菇翻炒1-2分钟。
第3步调入1大勺万字酱油，1小勺盐，2小勺糖。翻炒数下即可
小贴士：
1、干杏鲍菇泡发后下锅只需小炒1-2分钟即熟。2、杏鲍菇菌肉肥厚，质地危嫩，味道鲜美，口感极佳，是具有“天然、营养、保健”3种特征的18种珍稀食用菌之一，对慢性胃炎的治疗有着非常好的帮助。
酱爆芸豆
食材明细：
芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细：
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤：
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小贴士：
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
酱爆虾
食材明细：
克氏原螯虾500克，扁豆，鲜辣椒，太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶，料酒，蒜粒，姜粒
酱爆虾的做法步骤：
1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。
2.倒入克氏原螯虾，快速翻炒变色，加料酒闭盖焖。
3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。
4.最后，淋上麻油、辣椒油，装盘却可。
5.装盘时，把扁豆青椒放在盘底。
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