食材明细:
主料::鸡胸100克,杏鲍菇红300克,香菇100克,青椒适量,红椒适量,
辅料::姜适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量,香油适量,
杏鲍菇双椒炒鸡丝的做法步骤:
1.鸡肉洗净沥干,顺着纹路切成片,用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿。
2.杏鲍菇......
3.青红椒切块.......
4.香菇洗净切片。
5.锅入油,三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出。
6.重起锅入油,倒入姜蒜末小火炒出香味,倒入杏鲍菇煸炒,中大火将其炒至略微发软。
7.倒入青红椒和鸡肉,翻炒片刻,其间可沿锅边淋入少许水,最后调入蚝油和少许盐即可。
食材明细:
主料::鸡脯肉1小块,杏鲍菇2根,
辅料::青椒1个,料酒1勺,淀粉1小勺,生抽1勺,油适量,盐适量,
青椒杏鲍菇鸡丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.鸡脯肉丝放入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等拌均匀腌制一下;
3.热锅凉油,放入鸡脯丝进去翻炒;
4.翻炒变色后加入杏鲍菇丝进去翻炒;
5.杏鲍菇丝微微炒软后加入适量的盐翻炒均匀;
6.再加入青椒丝翻炒变色后即可。
7.端上桌了。
小贴士:
1. 提前将鸡脯肉丝加入适量的盐等调味料腌制入味; 2. 杏鲍菇中含有水分, 微微炒软后就加入盐调味; 3. 最后加入青椒丝翻炒变色即可。
初秋健脾益胃凉拌菜【凉拌鸡丝杏鲍菇】
食材:鸡胸肉、杏鲍菇、红尖椒、香菜、蒜瓣;
凉拌鸡丝杏鲍菇的做法
1、鸡胸肉切成小块,滤去血水,洗净;冷水下锅,放料酒、香叶、干花椒粒、八角等香料,水烧开后,煮至鸡胸肉颜色变灰白,用筷子扎一下鸡肉,里面也是灰白色,即熟;捞出鸡胸肉,冲凉,沥干水份,手撕成小条,用少量盐、生抽提前腌制入味;
2、杏鲍菇洗净,切两三刀,冷水下锅,煮至水烧开,捞出杏鲍菇,冲凉,手撕成小条,攥干水份备用;
3、蒜瓣、红尖椒分别切碎末;香菜去根须,择成两三寸长的段,洗净,沥干水份;
4、鸡肉丝、杏鲍菇条、蒜末、红椒碎、香菜段混合,放生抽、老抽、盐、芝麻油,搅拌均匀静置入味,即可食用。
美食小贴士
1、鸡胸肉要事先焯水;每一样食材的吃盐程度不同,所以鸡丝要用少量盐、生抽提前腌制入味;
2、杏鲍菇也可以切成小条,再放沸水焯熟;凉拌前一定要攥干水份;
3、凉拌的调味汁里也可以放剁辣椒。
食材明细:
鸡750克。鸡蛋一个,水发玉兰片25克,精盐3克,绍酒20克,味精1克,青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克。
炒鸡丝的做法步骤:
1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过;
3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出;
4)锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成;
食材明细:
主料::杏鲍菇一个,
辅料::青红椒各一个,肉丝适量,
配料::生抽一勺,醋半勺,盐少许,鸡精适量,
炒杏鲍菇的做法步骤:
1.准备好材料。
2.肉切丝,杏鲍菇切片,青红椒切块。
3.锅中倒油,加入葱姜丝煸香,放入肉丝翻炒。
4.倒入醋、生抽翻炒上色。
5.先加杏鲍菇翻炒见软后加青红椒,放少量盐,继续炒到青红椒熟。
6.加一点鸡精翻炒出锅。
食材明细:
主料::鸡肉300克,苦瓜一根,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,
苦瓜炒鸡丝的做法步骤:
1.准备材料.
2.苦瓜洗净,切成粗丝备用.
3.鸡肉切粗丝,放入半勺盐,半勺料酒.
4.抓匀,腌10分钟.
5.热锅入油,放入鸡肉.
6.翻炒至变色.
7.在放入苦瓜,加半勺盐.
8.炒两分钟,加半勺鸡精炒均匀即可.
食材明细:
主料::鸡肉适量,南瓜适量,
辅料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,
南瓜炒鸡丝的做法步骤:
1.准备材料.
2.南瓜去皮,去籽切成丝备用.
3.鸡肉切成丝,放半勺料酒,小半勺盐抓匀,腌10分钟.
4.热锅入油,放入肉丝.
5.翻炒至变色.
6.在放入南瓜,加半勺盐.
7.翻炒四分钟.
8.加半勺鸡精炒均匀即可.
食材明细:
鸡肉150克,佛手瓜250克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清6克,花生油50克,大葱1克,姜汁20克,料酒8克,盐2克,酱油10克,味精2克
鸡丝炒佛手的做法步骤:
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;
2. 葱洗净切成细丝;
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片,顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝;
4. 佛手顶刀切片,再切成细丝,用温水洗一下,控净水分;
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好;
6. 锅烧热,注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透;
7. 随将佛手丝用油滑一下,一起倒入漏勺内控净油;
8. 锅留少许底油,烧热;
9. 放葱丝炝锅,下烹料酒、姜水;
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝,放高汤、盐和味精,翻炒均匀即可出勺装盘。
小贴士:
1. 鸡肉最好选用鸡脯肉,菜味将会更佳;2. 调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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