食材明细:
主料::荠菜150克,豆腐干两片,粉丝100克,面粉400克,油30克,小香葱适量,
辅料::盐6克,鸡精2克,胡椒粉适量,
【荠菜盒子】的做法步骤:
1.准备材料
2.粉丝用热水泡软。
3.把荠菜、豆腐干、葱和泡好的粉丝切碎。
4.把切碎好的馅放盆里,倒入盐、鸡精、胡椒粉、油调味。
5.面粉加水和成面团。
6.面团分成小挤子。
7.擀成薄面皮,把菜放到面皮上。
8.面皮对折,收口压紧
9.在平底锅里烙熟。
春天的韭菜也最为鲜嫩,韭菜盒子基本上是春季必吃的主食之一了。不过,除了韭菜之外,其实用荠菜做成的菜盒子一点儿也不输韭菜。馅料除了常规的鸡蛋,还搭配了非常提鲜的海米以及粉糯糯的农家粉条,吃起来除了鲜美之外,因为粉条的加入让口感更为丰富美妙。
可能是因为习惯,老妈做素馅的包子饺子之类总喜欢放上一小把手工制做的粉条(我们方言叫细粉),是用单一的红薯粉手工制成,没有其它粉类添加,成品的颜色比商超市售的红薯粉条略暗,但泡软之后非常软糯,还有一点点弹牙的感觉,不会像市售那样久嚼不烂。除了做馅外与白菜一起炒成酸辣味也是我们的爱吃的一道下饭菜。
好吃的菜盒子,皮一定要擀得足够薄,比饺子皮还要薄一些,不用担心会煮烂,因为两面煎熟就可以了,所以只要不是擀烂尽量擀得薄一些吧。其次,用料要鲜,所谓鲜就是新鲜喽,选用新鲜的,时令的、本身带有香味的食材入馅最佳,不需要太多的调味料,只盐和糖足矣,为了防上蔬菜类的馅料遇盐出水,最后用芝麻香油拌一拌封口即可。面剂子不能太大了,30克左右一个正好,因为馅料放得多,太大了操做时皮容易破裂,吃的时候也不方便。薄薄的皮,满满的馅料,想不好吃都难。
三月荠菜鲜之二:荠菜盒子
面团:烫面团160g、面团100g
食材:荠菜200g、鸡蛋3个、粉条20g、海米35g
调味料:油、盐巴、砂糖、生抽、料酒、芝麻、香油
荠菜盒子的做法
1、将面粉的60%用滚烫的开水和成烫面团,剩下的和成普通面团,将两个面团混合揉成一个光滑的面团,用湿布盖上醒面15左右。
2、荠菜择洗干净后在放了盐的开水锅里焯下水,捞出过冷水并挤干水份后切碎,海米用料酒泡软或者蒸软后剁碎,粉条用温水泡软后切碎,鸡蛋打散,加入盐搅拌成蛋液,锅内油烧热倒入蛋液炒熟后切碎,所以馅料放入料理盆加入适量盐巴和砂糖、生抽拌均,最后加入多一些的芝麻香油拌均封口(以防出水),馅料就备好了。
3、醒好的面团搓成长条,切成约35克左右大小的小剂子,小剂子一个个按扁后擀成略有点长的圆形,尽量擀得薄一点,至少不能比饺子皮厚,这样易熟还好吃。
4、在面皮的一头放上馅料,用勺子推平,让馅料铺满面皮的一半面积,边缘预留约0.8cm用来捏边,把面皮掀起来盖住馅料,沿预留的边捏紧收口,最后用拇指沿边折捏成花边。
5、平底锅放入适量油烧热,两个一组放入包好的盒子胚,盖上盖子中小火煎2分钟,开盖,翻面将另一面煎(无须盖)至金黄即可。
荠菜盒子食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
春天的土壤酥松的,踩上去会咯吱咯吱响似得,特别舒服。在麦田里打个滚儿,全身都是春天的味道。这个季节的野菜也多,像面条菜,蒲公英,土桃子,野葱....都是鲜物,奶奶变着法子给我们做好吃的,最喜欢荠菜做的发面盒子,薄皮大馅,荠菜的味道特别香浓,每一口酥松夹着香味,一口气能吃好几个。
材料:
主料:荠菜500克,猪肉200克,面团1份,,
辅料:鸡蛋2个,粉丝1把,姜1块,十三香1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,黑胡椒半茶匙,,
农家荠菜盒子的做法步骤:
1. 荠菜洗净焯水挤干。粉条冷水浸泡3小时以上。
2. 荠菜切碎,粉条切碎。
3. 鸡蛋炒出来。
4. 炒鸡蛋的油放入姜末,肉末,煸炒到肉干松没有水分。放入五香粉,继续煸炒出香味。
5. 倒入荠菜,粉丝,调入盐,胡椒粉,鸡精彻底搅拌,倒入鸡蛋翻匀即可。
6. 面团分成鸡蛋大小的面团。
7. 擀开,喜欢脆的擀薄,喜欢外脆里嫩的擀厚一点。
8. 放上馅料。
9. 包成大盒子。
10. 煎锅或者电饼铛烙熟即可。
食材明细:
主料::面粉2碗,猪肉适量,韭菜1把,
辅料::荠菜适量,
【山东】荠菜煎盒子的做法步骤:
1.面粉加入水揉成面团醒一会。
2.猪肉切成丁加入酱油腌一会。
3.韭菜摘洗干净切碎。
4.荠菜解冻清水泡一会。
5.荠菜取出挤干水分切碎。
6.将韭菜,荠菜,肉丁放入干净盆中加入油,盐,味极鲜酱油,鸡精调匀成饺子馅。
7.面团醒好后揉匀,揉成长条,切成剂子。
8.将剂子擀成饼。
9.取一张饼放入馅料,盖上另一张饼,将边缘捏合。
10.捏上花边。
11.不粘锅倒入油热后,放入盒子小火煎制。
12.煎至两面金黄即可。
小贴士:
煎的时候注意调整火候,以防煎糊了。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::包菜适量,红萝卜适量,鸡蛋1个,鲜辣粉适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,姜适量,
包菜鸡蛋盒子的做法步骤:
1.面粉加温水和成面团,盖上湿布醒上。
2.包菜红萝卜切丝,鸡蛋用油煎熟切丝,葱姜切末,加入鲜辣粉盐油调馅。
3.面团分成小剂擀薄包入馅,封口压扁。
4.平底锅里放适量油,放入盒子。
5.煎至两面金黄即可。
6.起锅装盘就可以吃了。
食材明细:
主料::芹菜200g,面粉300g,鸡蛋2个,
辅料::海米适量,木耳适量,
芹菜鸡蛋盒子的做法步骤:
1.芹菜择去叶子洗净切末
2.水开焯烫芹菜1分钟后捞出控水
3.鸡蛋煎成蛋饼
4.稍凉后切碎
5.木耳、小海米切末,与芹菜、鸡蛋放到一个碗里
6.加盐拌匀
7.饧发好的面团揉匀擀成饺子皮
8.包上芹菜馅料捏出花边
9.这是做好的一部分
10.不粘锅倒少许油摆上饺子生胚
11.两面煎至焦黄煎熟
12.出锅装盘
小贴士:
煎制过程中要盖锅盖。
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::粉丝适量,盐适量,色拉油适量,麻油适量,生抽适量,五香粉适量,
鸡蛋韭菜盒子的做法步骤:
1.面粉放入碗中,一半面粉加适量开水和成烫面。
2.加适量凉水和少许盐、色拉油,和成光滑的面团。
3.韭菜择洗干净沥水。
4.韭菜切末。
5.温水泡发粉丝。
6.粉丝切末。
7.鸡蛋打成蛋液。
8.干锅中倒油烧热放入蛋液,稍稍凝固后翻面至完全凝固关火,用锅铲将鸡蛋戳碎。
9.韭菜末、粉丝末和鸡蛋末放入碗中,加适量麻油拌几下锁住水份。
10.加适量盐、生抽和五香粉拌匀,馅料就办拌好了。
11.面团分成中等大小的剂子。
12.取一个剂子擀成中间稍厚四周薄的圆面片,放入韭菜馅。
13.对折捏紧成半月状,一个韭菜盒子就做好了。
14.全部做好。
15.平底锅里刷油,放入鸡蛋韭菜盒子煎制。
16.一面煎黄后,翻一面两面煎黄即可出锅食用。
17.成品。
食材明细:
主料::葫芦适量,洋葱适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,胡椒粉适量,盐适量,油适量,
葫芦鸡蛋盒子的做法步骤:
1.葫芦,洋葱,鸡蛋。
2.将葫芦,洋葱切丝,葱切葱花,2个鸡蛋打散。
3.锅里放油,将鸡蛋炒熟后装起。
4.再用余油将洋葱下锅炒出香味。
5.再放入葫芦炒熟。
6.接着将炒熟的鸡蛋放入一起翻炒,洒入葱花,加盐,胡椒粉调味后装起。
7...............
8.红萝卜泥加面粉和成面团醒20分钟。
9.醒好后揉匀擀成1张面皮。
10.用一个盘子扣出一个个圆形面片。
11...........
12.取扣好的面片放入馅料。
13.再将其合上压紧。
14.用叉子压出花纹。
15..............
16.饼铛刷油遇热后放入盒子生胚。
17.一面煎熟后翻面再将另一面煎熟,煎的过程中注意调节开关,别煎糊了哦。
食材明细:
主料::菠菜350g,豆腐150g,面粉250g,鸡蛋1个,
辅料::酵母粉3g,
菠菜鸡蛋盒子的做法步骤:
1.不粘锅倒油煸炒豆腐丁
2.打入一个鸡蛋
3.炒熟炒散晾凉
4.焯烫菠菜去除草酸
5.晾凉后挤去水分切碎
6.一起放到鸡蛋锅里加盐拌匀
7.和好的面团饧发至2倍大小
8.揪成小剂子擀成包子皮
9.包上菠菜豆腐馅料
10.轻轻按扁
11.平底不粘锅倒少许油放上生胚
12.一面煎好后翻面
13.两面煎至金黄煎熟即可
小贴士:
生胚煎制过程中要盖上锅盖。
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