柳川锅酱汁

食材明细：

牛肉片50公克。竹筍1支(約100公克)，蛋1個，鴨兒芹適量，白米適量，乾辣椒1根。出汁7大匙，味醂3/4大匙，醬油1.5小匙，砂糖1小匙。

牛肉柳川风的做法步骤：

1.將竹筍洗淨，用刀將尖端斜切掉，再直劃一條切痕，放入鍋中，注入可蓋過鮮筍的水，放入白米、乾辣椒，一起用中火煮約30～40分鐘，再用竹籤測試熟度，如果可以輕鬆穿過，即表示竹筍已經熟透。熄火，讓竹筍在鍋中自然冷卻，再將外皮剝除，切成細條狀備用。

2.鴨兒芹洗淨切小段，蛋打散成蛋汁備用。

3.將作法1的竹筍排入平底壽喜燒鍋，牛肉片捲起呈放射狀排放在竹筍上。

4.將醬汁材料混合，淋在作法3的鍋中，開火煮開後，在中間放上鴨兒芹，把蛋汁以畫圓圈方式淋入，待蛋汁成半熟狀態時，蓋上鍋蓋熄火。

5.桌上準備一個比壽喜燒鍋略大的平盤，再將壽喜燒鍋整個放在平盤上，打開時，因為鍋子還有餘熱，所以可以看到湯汁略滾的狀態。

食材明细：

柳橙汁50cc，酱油1小匙，沙拉油30cc，梅肉酱10公克，柠檬汁适量

柳橙沙拉酱汁的做法步骤：

1、将所有材料混合均匀即可。

2、用途：可搭配什锦海鲜沙拉或一般生菜沙拉。

食材明细：

市售蒲烧鳗1/2只，牛蒡1/3条，蛋2个，萝卜婴适量，山椒粉适量，细砂糖160㏄，味淋20㏄，酱油15㏄

鳗鱼柳川风的做法步骤：

1.将蒲烧鳗切成长条状备用；牛蒡用刀背刮除表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，再像削铅笔般削成牛蒡丝，泡入醋水中约15分钟以防变色，再洗净沥干备用。

2.将蛋打散成蛋汁备用；柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用；萝卜婴汆烫后沥干备用。

3.取一浅土锅，舖上一层牛蒡丝，再将鳗鱼条呈放射状排在上面，接着倒入柳川酱汁盖过食材，开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入，熄火后盖上锅盖，利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态，再将萝卜婴置于中央，撒上山椒粉即可。

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材料：

主料：牛肉250g，，

辅料：嫩肉粉少许，辣酱2茶匙，豆油2汤勺，生抽1汤勺，

川香牛柳的做法步骤：

1. 牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！

2. 然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。

3. 锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）。

食材明细：

猪肉50公克，牛蒡100公克，蛋2颗，葱1根，万能酱汁1/4杯

柳川风味丼的做法步骤：

1.牛蒡用刀背刮除外皮，再削成细丝，并浸泡于醋水中；猪肉切薄片状，葱切丝，蛋打散成蛋汁备用。

2.锅内倒入万能酱汁(参考P9)，将沥干水份的牛蒡丝放入锅中，用小火煮开，放入猪肉片煮约30秒，再倒入蛋汁、葱丝，盖上锅盖煮约30秒即可熄火。

3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2的材料淋在白饭上，即完成柳川风味丼。