“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的川味香辣鸡柳，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
辣子鸡相信很多人都喜欢吃，但是做辣子鸡有点麻烦而且比较费油，所以为了省事，就做了这道简单的川味香辣鸡柳，味道也是非常的棒。
主料：鸡胸肉250克、红椒2个、花生适量;
辅料：干红辣椒、花椒粒各适量、大葱半根;
调料：淀粉10g、郫县豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、盐1茶匙半、菜籽油30毫升;
川味香辣鸡柳的做法
1、鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
2、接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
3、剥好花生，红椒切丝备用;
4、锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
5、倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀，加少许糖和盐调味即可出锅。
川味香辣鸡柳的做法小贴士
1、花生炒一下会很香，如果不喜欢花生，换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松，吃起来口感会更好。
小编有话说：以上就是小编教大家做的川味香辣鸡柳，就是辣子鸡的一种简易做法，好吃又好做。
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川味香辣凉面
食材明细：
熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙
川味香辣凉面的做法步骤：
1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。
2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。
蒜香川味鸡胗
食材明细：
新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量
蒜香川味鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用；
2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；
3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。
小贴士：
这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味； 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法； 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替； 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味；
椒味鸡柳
食材明细：
鸡腿肉1块，A.盐1/6小匙，白胡椒粉1/6小匙，太白粉1小匙，料酒1小匙，B.椒味淋汁3大匙
椒味鸡柳的做法步骤：
1.鸡腿肉洗净切条状，加入所有调味料A抓匀备用。
2.煮一锅水，滚沸后下作法1鸡腿肉条，汆烫约30秒后捞起，沥干水份盛盘，再淋上椒味淋汁即可。
蒜香川味糊辣蹄
食材明细：
羊蹄7个约400克，四川朝天椒80克。调料色拉油100克，葱、姜、蒜、八角、花椒各25克，盐10克，味精5克，蒜苗段10克，清汤100克。
蒜香川味糊辣蹄的做法步骤：
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。
2、锅放底油10克烧至七成热，将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高压锅中上汽后压25分钟，捞出后改刀。
3、锅内留底油烧至六成热，下蒜瓣（改成滚刀块）大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然后下入改刀后的羊蹄翻均匀，放蒜苗段提味出锅即可。
创新点
“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜，成菜中的羊蹄发黑，口感没特色，造型也不美观，这个改良后的糊辣蹄，口感更丰富、造型更漂亮。
川味煳辣鹅头
食材明细：
鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
川味煳辣鹅头的做法步骤：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。
川味椒麻鸡
食材明细：
鸡腿1只，花椒40粒，酱油550克，鸡汤50克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，葱适量，味精适量，麻油适量
川味椒麻鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
第2步将花椒放入锅中，炒香将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
第3步加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
小贴士：
私房话：鸡腿入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点。
川味棒棒鸡
食材明细：
鸡胸脯肉300克，鸡腿300克，葱白20克，芝麻酱15克，酱油5克，白砂糖3克，花椒粉5克，辣椒油10克，香油5克
川味棒棒鸡的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨，捶松后撕成丝装盘，撒上葱白备用；
2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
感谢您阅读“97美食网”的《川味香辣鸡柳》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川味香辣凉面专题，希望您能喜欢！
