食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你记忆中最深的食材是什么？也许以下内容“咸萝卜干老醋花生”合你胃口！仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：蒜适量，香菜适量，小米椒适量，
配料：：生抽适量，陈醋适量，盐适量，油适量，
咸萝卜干老醋花生的做法步骤：
1.花生洗净、香菜洗净切段、咸萝卜干洗净切粒、蒜剁成末、小米椒切粒待用。
2.起锅热油，倒入花生炸至香酥。
3.将花生捞起沥去多余的油，盛起待用。
4.另起锅热油，倒入蒜末及咸萝卜粒爆香。
5.将小米椒倒入翻炒均匀。
6.倒入适量陈醋、糖、盐、生抽翻炒均匀。
7.再将炸好的花生倒回锅内翻炒均匀。
8.最后倒入香菜。
9.翻炒均匀即可起锅。
10.成品图。
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萝卜干炒花生米
食材明细：
主料：：萝卜干适量，花生米适量，
辅料：：洋葱适量，葱适量，盐适量，鸡粉适量，
萝卜干炒花生米的做法步骤：
1.材料
2.油锅倒适量油，放入洋葱和葱段爆香
3.萝卜干切成小条
4.倒入萝卜干，加适量盐和鸡粉
5.倒入炸过的花生米稍微炒热
6.撒上葱花
辣味萝卜干
食材明细：
主料：：萝卜980克，辣椒粉1汤匙，辣椒2只，花椒粒2撮，花椒粉2茶匙，
辅料：：海盐3汤匙，
辣味萝卜干的做法步骤：
1.萝卜削皮，樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣，小的对半切，圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条，然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干，时不时要用手翻下，让其干得均匀，不要单吹一边，干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦，有少许弹性，表面干爽，可以用手瓣有少许弯曲，且看见表面有乳白色的纤维状，这表明里面仍有少许水分，但外面水分挥发些了，本人用小Heater 吹，70F，半天左右。
2.切好后这样吹法，使萝卜条干爽，腌好后风干，也可参考此步骤。
3.盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉，搅拌均匀，让盐煞出水来，隔1-2小时，抓水，倒一次水，这样反复数次。
4.等到再抓不出水来，加2只辣椒和1汤匙盐，辣椒切成段，因倒水时辣椒粉和盐（溶在水里）随着水倒去了，用手再抓腌，再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干，时不时用手翻下，让萝卜干得均匀，干的手段要慢干，不要用烤箱烤之类，干的程度是表面干爽，不粘手。现在是冬天，晒干基本是不可能，用Heater 和风干机的多。
风干时参考步骤2。
小贴士：
用料最好用大的、长条的我们平时吃的那种白萝卜，本人买不到，就用圆萝卜和樱桃萝卜代替。辣椒粉牌子不区，怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒，也可免放。
健康萝卜干
食材明细：
主料：：绿萝卜适量，
辅料：：老抽适量，盐适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，
健康萝卜干的做法步骤：
1.萝卜洗净切片。（最后晾几个小时）
2.锅内放满水加所有调料大火烧开，小火熬30分钟，成酱汁。
3.倒入容器凉透后将调料残留捞出扔掉。
4.将萝卜片放入容器浸泡24小时捞出
5.找适当的地方晒干。（我在家里的封闭阳台晒的，很卫生）
6.装盒，放冰箱冷藏。
7.吃的时候，用水冲洗一下，便可直接蒸煮
小贴士：
1、酱汁只需比正常菜稍咸即可。
2、蒸煮时无需浸泡，这样会把原味去掉；也无需调味，因为已经入味了，冲洗干净直接加水加油就好。
特色萝卜干
食材明细：
主料：：萝卜干150克，
辅料：：冰糖15克，酱油200克，生抽15克，老抽15克，辣椒酱10克，芝麻20克，
特色萝卜干的做法步骤：
1.清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的）就是萝卜直接切手指粗的条，晾晒干的。
2.准备大蒜（不喜欢吃蒜味的可以不加）
3.萝卜干洗净挤干水分
4.锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。
5.再次捞出挤干水分。
6.锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）
7.小火慢慢熬糖
8.完全融化，糖色是棕红色（千万别熬苦了）
9.加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加）直接加辣椒面也可以。
10.加蒜，煮开
11.晾凉
12.倒在萝卜干上面
13.拌好
14.成品
小贴士：
辣椒酱选择自己喜欢的口味，不喜欢吃蒜味的，不放蒜。这个酱汁还可以泡下一次的萝卜干。
萝卜干蒸鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，腌萝卜干100g，
辅料：：生抽2勺，蚝油一勺，黑胡椒粉少许，糖少许，料酒少许，葱适量，盐少许，油适量，淀粉少许，豉油适量，姜适量，
萝卜干蒸鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净，这是在超市买的收拾好的鱼
2.在鱼鳃的下面切口深至鱼骨
3.一手按住鱼，一手把刀放平抹刀贴着鱼骨把鱼肉片下，我这里只用了半片鱼
4.这是我自己腌的萝卜干，就是萝卜晒半干和姜片一起撒上盐放瓶子里，倒入凉开水腌制大概10天左右即成。把萝卜干水倒入鱼肉中抓匀，用水洗净充分去腥。在用腌料腌制10分钟，加少许淀粉和少许油拌匀备用
5.葱姜，红椒分别切丝
6.萝卜干攥干水分铺入碗底
7.放上腌好的鱼，蒸锅做水烧开，放入鱼大火蒸3-5分钟关火虚蒸1分钟即成
8.取出鱼撒上葱姜丝和红椒丝，淋入一点豉油，浇上热油即可
9.成品图
小贴士：
鱼肉可根据自己鱼肉量掌握蒸制时间，一般不要超过5分钟，以免影响鱼肉的细嫩
调味可根据萝卜干咸度增减
萝卜干也可以买现成的潮州腌萝卜干
鸡丁萝卜干
有时候怕油烟懒得动锅灶时，也就偷懒用微波炉做菜。味道和明火自然不同，可到也别有一番滋味。秋天的时候晒了一些萝卜干，分袋装了冻冰箱里，冬天就和肉肉们混在一起，一道口味好，又下饭的菜就诞生啦。
材料：
主料：青萝卜干适量，鸡腿适量，
辅料：水淀粉适量，豆瓣酱适量，生抽适量，调和油适量，
鸡丁萝卜干的做法步骤：
1. 萝卜干提前浸泡半小时至软。鸡腿剔骨切小块。
2. 放入容器中，加入郫县豆瓣，生抽，油拌匀。倒入料理盒中，或者直接在料理盒中拌也可，盖好。
3. 微波高火5分钟，取出搅拌一下，继续高火4分钟。取出后倒入水淀粉继续1分钟即可。
豆豉萝卜干
食材明细：
主料：：萝卜干350g，豆豉5g，
辅料：：葱15g，蒜5g，
配料：：糖3g，蚝油5g，生抽3g，香麻油1g，
豆豉萝卜干的做法步骤：
1.先把萝卜干浸泡3个小时泡淡，改刀切条备用。
2.蒜头切碎，葱切段。
3.用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。
4.倒入萝卜大火翻炒加入调味料。
5.最后加入葱段和香麻油即可出锅。
小贴士：
浸泡时间根据萝卜腌制的程度，来判断，最好尝一点知道具体底味然后再进行烹制。
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